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En la gastronomía no sólo se sazona con sal y pimienta. Los aceites pueden ser saboreados, al igual que los vinagres y además se pueden preparar salsas para darle aires nuevos a los platos clásicos
ACEITE AL AJÍ
Preparación: 20 minutos
Reposo: 30 días
Calorías por cucharada: 90
Ingredientes
(Para medio litro)
- Aceite de oliva, 1/2 litro
- Ajo, 4 dientes
- Pimientos picantes secos, 1
Preparación
Ubicar una botella llena de agua en una cacerola que contenga agua caliente. Llevar al fuego y dejar hervir 10 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en el agua.
Retirar la botella del agua y dejar que escurra boca abajo sobre un paño limpio hasta que esté completamente seca.
Lavar el pimiento picante y secar bien. Pelar el ajo. Meter en la botella el ajo y el pimiento. Agregar el aceite. Tapar bien. Dejar reposar 30 días antes de usar.
El aceite al ají picante no contiene nada de sodio.
DIPS
De queso
Mezclar 1 pote de queso crema con 2 cebollas de verdeo picadas finamente, 1/2 cda. de granos de anís, 1 cda. de mayonesa y 1/4 de cdita. de pimentón. Condimentar con sal y pimienta.
Alioli
Mezclar 1 taza de mayonesa con 3 dientes de ajo picado, 1 cdita. de perejil picado y 1 chorrito de salda Worcesteshire.
Salsa golf
Mezclar 1 taza de mayonesa con 3 cdas. de ketchup y 1 cdita. de whisky.
Guacamole
Picar 1 palta madura, 1 cebolla, 1 tomate pelado. Mezclar todo y agregar sal, pimienta, ají molido (optativo) y 1 cdita. de jugo de limón.
Tip
Son preparaciones cremosas que acompañan a los bocadillos y panes. Sirven para untar o para condimentar.
VINAGRE A LAS HIERBAS
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 1 hora
Calorías por cucharada: 4
Ingredientes
- Vinagre, 1 litro
- Ajo, 3 dientes
- Tomillo, 1 ramita
- Laurel, 1 hoja
- Canela, 1 ramita
- Pimienta negra, 3 granos
Preparación
Pelar el diente de ajo y aplastar sobre la pimienta negra.
Agregar los otros aromas al ajo y verter todo en el vinagre hirviendo. Dejar enfriar completamente 1 hora. Filtrar con un colador o filtro de papel y envasar en botella de vidrio.
Para evitar la formación de hongos utilizar siempre hierbas secas en la preparación de aromatizados.
Tip
Mezclar 4 cucharadas de aceite aromatizado con 1 ramita de perejil picado, se obtiene un condimento ideal para carnes o pescado.
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