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Otros sabores: condimentos y aderezos

En la gastronomía no sólo se sazona con sal y pimienta. Los aceites pueden ser saboreados, al igual que los vinagres y además se pueden preparar salsas para darle aires nuevos a los platos clásicos

21 de Noviembre de 2021 | 09:16
Edición impresa

 

ACEITE AL AJÍ

Preparación: 20 minutos
Reposo: 30 días
Calorías por cucharada: 90

Ingredientes

(Para medio litro)

- Aceite de oliva, 1/2 litro

- Ajo, 4 dientes

- Pimientos picantes secos, 1

Preparación

Ubicar una botella llena de agua en una cacerola que contenga agua caliente. Llevar al fuego y dejar hervir 10 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en el agua.

Retirar la botella del agua y dejar que escurra boca abajo sobre un paño limpio hasta que esté completamente seca.

Lavar el pimiento picante y secar bien. Pelar el ajo. Meter en la botella el ajo y el pimiento. Agregar el aceite. Tapar bien. Dejar reposar 30 días antes de usar.

El aceite al ají picante no contiene nada de sodio.

 

DIPS

De queso

Mezclar 1 pote de queso crema con 2 cebollas de verdeo picadas finamente, 1/2 cda. de granos de anís, 1 cda. de mayonesa y 1/4 de cdita. de pimentón. Condimentar con sal y pimienta.

Alioli

Mezclar 1 taza de mayonesa con 3 dientes de ajo picado, 1 cdita. de perejil picado y 1 chorrito de salda Worcesteshire.

Salsa golf

Mezclar 1 taza de mayonesa con 3 cdas. de ketchup y 1 cdita. de whisky.

Guacamole

Picar 1 palta madura, 1 cebolla, 1 tomate pelado. Mezclar todo y agregar sal, pimienta, ají molido (optativo) y 1 cdita. de jugo de limón.

Tip

Son preparaciones cremosas que acompañan a los bocadillos y panes. Sirven para untar o para condimentar.

 

VINAGRE A LAS HIERBAS

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 1 hora
Calorías por cucharada: 4

Ingredientes

- Vinagre, 1 litro

- Ajo, 3 dientes

- Tomillo, 1 ramita

- Laurel, 1 hoja

- Canela, 1 ramita

- Pimienta negra, 3 granos

Preparación

Pelar el diente de ajo y aplastar sobre la pimienta negra.

Agregar los otros aromas al ajo y verter todo en el vinagre hirviendo. Dejar enfriar completamente 1 hora. Filtrar con un colador o filtro de papel y envasar en botella de vidrio.

Para evitar la formación de hongos utilizar siempre hierbas secas en la preparación de aromatizados.

Tip

Mezclar 4 cucharadas de aceite aromatizado con 1 ramita de perejil picado, se obtiene un condimento ideal para carnes o pescado.

 

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