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TARTA INVERTIDA DE TOMATES

Ingredientes

Para la masa

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Recetas de fin de año

- 300 grs. de harina

- 150 grs. de manteca

- Agua fría c/n.

- Sal fina

Para el relleno

- 8 tomates redondos

- Aceite de oliva

- Aceto

- Queso semi duro

- Queso sardo o reggianito rallado

- Perejil picado

- Albahaca

- Pimienta

Preparación

Untar con un poco de manteca derretida la masa y cortar a la medida de la sartén, debe ser apta para horno (necesita tener un mango de metal).

Tomar 8 tomates (según el tamaño de sartén que se use) y cortar la parte superior.

Con una cuchara extraer la pulpa y reservar en un bowl. Dejar reposar sobre una rejilla para que se sequen.

En la sartén verter un poco de aceite de oliva y aceto y dejar calentar. Poner los tomates con la pancita hacia abajo para dorar un poco durante dos o tres minutos y hacer el relleno (directamente en la sartén, no hace falta retirarlos).

Rellenar con cubitos de queso semiduro, queso de rallar, perejil picado, albahaca, pimienta y un poco de aceite de oliva.

Colocar la masa pintada con manteca y cerrar hacia los costados.

Llevar al horno hasta que quede dorada.

Se puede servir tibia.

ROLLITOS DE SALMÓN CON QUESO Y PISTACHOS

Ingredientes

- 8-10 fetas de salmón

- 5 pistachos

- 80 grs. de cebollines en vinagre

- 250 grs. de queso crema light

- Eneldo

- Hojas de menta para decorar

Preparación

Por un lado triturar los pistachos junto a los cebollines, un poco de eneldo y unas gotitas de aceite de oliva. No hace falta picar mucho, puede quedar algún trocito. Esta mezcla combina el sabor ácido de la cebolla con el sabor afrutado del pistacho y queda muy bien.

Mezclar esa preparación con el queso crema hasta tener una pasta homogénea.

A continuación, rellenar cada feta de salmón y enrollar. Se puede servir en una fuente adornado con lechuga, canónigos, escarolas de colores y por encima se puede colocar una hojita de menta en cada rollo.

LENGUA A LA VINAGRETA

Ingredientes

- 1 lengua vacuna

- Caldo de verdura

- Sal

- Pimienta

Para la vinagreta

- 1 taza de vinagre de alcohol

- 2 tazas de aceite común

- Morrón verde y rojo en brunoise

- Cebolla brunoise

- Perejil picado

- Ajo picado

- Cibulette

- Ralladura de 1 limón

Preparación

Hervir la lengua en caldo por 2 horas luego de lavarla bien bajo el agua. Pelarla y cortarla en finas rodajas.

Para la vinagreta, en un bol, mezclar el vinagre con el aceite, los vegetales picados, la ralladura de limón y condimentar.

Colocar las rodajas de lengua en una fuente y echar encima la vinagreta. Se puede decorrar con hojas perejil.