VERDURAS AL GRATÉN

Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Calorías por porción: 219

Ingredientes

- Tomates, 2

- Cebollas de verdeo, 2

- Huevos, 4

- Leche, 50 cc.

- Harina, 2 cdas.

- Hierbas aromáticas (perejil, orégano, etc.), 1 ramito

- Aceitunas negras, 40 grs.

- Queso rallado, 4 cdas.

- Manteca, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y disponerlos sobre un plato. Espolvorear con una pizca de sal y dejarlos reposar 10 minutos. De este modo pierden parte del agua.

Secar las rodajas de tomate ayudándose con hojas de papel absorbente.

Quitar a las cebollas de verdeo las raíces, las hojas verdes y las membranas superficiales. Cortar la parte blanca en rodajas finitas.

Romper los huevos en un bol. Agregar la harina y mezclar ambos ingredientes con un tenedor para amalgamarlos bien.

Unir la mitad del queso rallado y la leche. Continuar batiendo con el tenedor.

Agregar las tajadas de tomate, las rodajas de cebolla, las aceitunas descarozadas. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Calentar el horno a 220 grados. Enmantecar una fuente para horno con 1 cucharada de manteca. Volcar la mezcla en la fuente. Utilizar un recipiente no muy grande para que la mezcla quede de 2 cm de alto como mínimo (debe tener aproximadamente 20 cm de diámetro).

Espolvorear la superficie con las hierbas aromáticas, previamente lavadas y picadas, y con el queso rallado restante.

-Cortar la manteca restante en trocitos y esparcirlos sobre la superficie. Cocinar en el horno 15 minutos. Bajar la temperatura a 170 grados y proseguir la cocción otros 10 minutos. Retirar la fuente del horno y servir inmediatamente.

BUDIN DE MANZANAS Y NUEZ

Preparación: 25 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías por porción: 411

Ingredientes

- Bizcochos vainilla, 250 grs.

- Vino dulce, 50 cc.

- Huevos, 5

- Manzana, 1

- Nueces peladas, 40 grs.

- Azúcar, 60 grs.

- Manteca, 100 grs.

- Pan rallado, 2 cdas.

- Canela en polvo, 1 cdita.

- Sal fina, 1 pizca.

Preparación

Dejar ablandar 1 cucharada de manteca a temperatura ambiente.

Untar la parte interna de la budinera. Espolvorear con el pan rallado y ponerla en la heladera.

Poner las vainillas en trozos en un bol. Bañar con el vino blanco y dejarlas reposar 15 minutos. Exprimir y colocarlas en un bol. Desmenuzarlas hasta obtener una pasta homogénea.

Batir en un bol durante 3 minutos 2 huevos enteros y 3 yemas junto con el azúcar. Verter os huevos batidos sobre las vainillas y mezclar con una cuchara. Agregar la manteca restante, previamente derretida a fuego suave.

Cortar la manzana, dividirla en cuartos y eliminar el corazón. Cortar la pulpa en daditos chicos.

Triturar las nueces y reservar algunas mitades para decorar. Añadirlas junto con la manzana a la preparación. Mezclar.

Agregar la pizca de sal a las claras y batirlas a punto de nieve hasta que estén bien firmes.

Unir las claras a la preparación anterior de a poco, ayudándose con un tenedor o un batidor y haciendo movimientos envolventes para amalgamar todo.

Poner a hervir en una cacerola 2 litros de agua. Verter la preparación en la budinera que se conservaba a frío. Cubrir la budinera con papel de aluminio. Sumergir en la cacerola con agua caliente (no debe sobrepasar las 2/3 partes del molde).

Cocinar 30 minutos a baño de María, a fuego lento. Retirar la budinera del agua. Dejar entibiar el budín 10 minutos. Desmoldar y servir.

MACARRONES A LA RICOTA

Preparación: 10 minutos
Cocción: 18 minutos
Calorías por porción: 453

Ingredientes

- Pasta tipo macarrones, 320 grs.

- Zucchini, 360 grs.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Ricota, 120 grs.

- Queso rallado, 4 cdas.

- Sal gruesa, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Lavar los zucchini despuntarlos, secarlos y cortarlos en rodajas muy finas.

Calentar el aceite en una sartén, echar los zucchini y condimentarlos con sal y pimienta. Cocinar 5 minutos a fuego fuerte, mezclando constantemente con cuchara de madera.

Los fideos se hacen mientras se están cocinando los zucchini.

Poner a hervir en una cacerola 3 litros de agua junto con la sal gruesa. Echar la pasta cuando rompa el hervor. Cocinarla 12 minutos o lo que indique el paquete.

Poner la ricota en una fuente honda o en cazuelas. Agregarle la mitad del queso rallado. Ablandarla con 3 cucharadas del agua de cocción de los fideos. Deshacer la ricota con un tenedor, para obtener una pasta cremosa.

Colar los macarrones y ponerlos en la sartén con los zucchini.

Revolver a fuego vivo ambas preparaciones.

Verter los macarrones con los zucchini en la fuente honda (o en las cazuelas), mezclar con la ricota y servir con el queso rallado restante aparte.