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¡Dale que va!: platos con sobrantes de carne

Los sobrantes de carne pueden convertirse en apetitosos platos, totalmente diferentes de los que les dieron origen. La carne de puchero hervida y los restos de pollo, cerdo o carne vacuna asados son la base de las siguientes recetas, que pueden servirse como segundo plato o también como plato único, si se las acompaña con alguna guarnición

21 de Febrero de 2021 | 09:56
Edición impresa

CROQUETAS

Medianamente fácil
Preparación 25 min.
Cocción 35 min.
Calorías por porción 717

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- restos de carne asada (vaca, cerdo o pollo) 300 g.

- miga de pan, 200 g.

- mortadela, 80 g.

- leche, 1 taza (100 cc)

- huevo, 1

- yema, 1

- queso rallado, 4 cdas.

- perejil, unas ramitas

- pan rallado, 80 g

- aceite, 1 taza (100 cc)

- nuez moscada, a gusto

- sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

1.- Preparación del pan

Poner en una cacerola la miga de pan en trozos y la leche.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar 5 minutos hasta que la miga esté apenas húmeda.

Pisar la miga con un tenedor para obtener un compuesto homogéneo.

Continuar la cocción 5 minutos más para lograr una pasta consistente.

Mezclar rápidamente con un tenedor para evitar que la miga se pegue al fondo de la cacerola.

2.- Preparación de las croquetas

Picar la carne y la mortadela con un cuchillo.

Lavar, secar y picar las hojas de perejil.

Mezclar en un bol la carne, la mortadela y el perejil.

Agregar la miga de pan fría, el queso y el huevo y la yema apenas batidos.

Mezclar con cuidado, ayudándose con un tenedor.

Ajustar el condimento de sal y pimienta.

Se debe obtener una pasta consistente. Si queda demasiado blanda, agregar 1 o 2 cdas. de pan rallado.

Tomar una porción de pasta con una cuchara y darle forma redonda.

Pasar cada croqueta sobre pan rallado, de modo que se rebocen completamente.

3-. La cocción

Verter el aceite en una sartén no muy grande.

Calentar a fuego moderado.

Cocinar 6 minutos las croquetas, dándolas vuelta para dorar uniformemente.

Escurrir con la ayuda de 2 tenedores y apoyarlas sobre papel absorbente.

Espolvorear con sal fina y servir.

SECRETITO

Para obtener croquetas redondas, modelar la mezcla entre la palma de las manos humedecidas con agua

 

TORTA DE CARNE Y TOMATES

Fácil
Preparación 25 min.
Cocción 35 min.
Calorías por porción 505

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- restos de carne vacuna o de cerdo, hervida o asada, 400 g

- miga de pan, 200 g

- caldo de carne, 1 taza (100 cc)

- huevos, 2

- ajo, 2 dientes

- tomates maduros, 3

- orégano seco, 1 cda.

- queso rallado, 6 cdas.

- aceite de oliva, 2 cdas.

- manteca, 1 cda.

- pan rallado, 2 cdas.

- sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

1- Preparación de la mezcla

Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.

Romper los huevos y separar las yemas de las claras.

Picar los restos de carne con un cuchillo.

Poner la carne picada y el ajo en un bol.

Agregar 2 cdas. de queso rallado y las yemas.

Añadir la miga de pan previamente remojada 10 minutos en el caldo tibio y escurrida.

Mezclar con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.

Batir las claras a nieve, con una pizca de sal.

Incorporar las claras a la mezcla.

Agregarlas de a poco a la vez, con movimientos envolventes.

2- Preparación de la torta

Enmantecar un molde con aro desmontable.

Espolvorear con el pan rallado, eliminando el exceso.

Extender la mezcla dentro del molde en forma uniforme.

Espolvorear la superficie con 2 cdas. de queso rallado y rociarlas con 1 cda. de aceite.

3- La cocción

Calentar el horno a 190º.

Cocinar 20 minutos la torta, en la parte central del horno.

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de 1/2 cm. de espesor.

Retirar el molde del horno y dejar entibiar la preparación.

Revestir la torta con las rodajas de tomate.

Rociar con el aceite restante.

Espolvorear con el orégano el resto de queso rallado.

Volver la torta al horno 15 minutos.

Retirar la torta del horno y dejarla entibiar. Retirarle el aro desmontable.

Servir la torta de carne tibia o fría; no ponerla en la heladera.

SECRETITO

La torta estará lista cuando el interior este bien seco. Para verificar la cocción pinchar el centro con un palillo de madera; debe salir bien seco. En caso contrario, dejar cocinar, 10 minutos más

 

BROCHETTES FRITAS

Medianamente fácil
Preparación 20 min.
Cocción 9 min.
Calorías por porción 636

INGREDIENTES

- restos de carne vacuna hervida, 400 g

- leche, 1 taza (100 cc)

- harina, 3 cdas.

- huevos, 2

- pan rallado, 80 g

- aceite, 2 tazas (200)

- sal y pimienta, a gusto

- mayonesa, 80 g

- ketchup, 80 g

- mostaza, 80 g

- cebollas de verdeo chicas, 2

PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS

1- Preparación de la carne

Cortar la carne en dados de 1 cm, descartando la parte grasa.

Poner los dados en un bol.

Condimentar con sal y pimienta.

Verter encima la leche tibia y dejar reposar 20 minutos.

El remojo en leche sirve para ablandar la carne. Se puede sustituir la leche con la misma cantidad de caldo tibio.

Escurrir la carne y secarla con papel absorbente.

2.- Preparación de las brochettes

Pinchar los dados de carne en palillos de brochette.

Espolvorear con la harina. Sacudir las brochettes para quitarles el exceso de harina.

Batir 30 segundos los huevos en una fuente grande.

Pasar las brochettes por el huevo batido.

Rebozar con el pan rallado.

3- La cocción

Poner en una salsera la mayonesa, el ketchup y la mostaza.

Pelar, lavar y secar las cebollas de verdeo. Picarlas bien y agregarlas a la salsa.

Poner el aceite en una sartén y levarlo a temperatura para freír.

Freír las brochettes hasta que estén doradas de ambos lados.

Escurrir con espumadera y ubicar sobre papel absorbente.

Disponer sobre una fuente y servirlas enseguida, con la salsa aparte.

 

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