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Gourmet |SABORES DE ANTAÑO
Es una papa

Tres formas de cocinar este alimento tan noble de la gastronomía mundial

Es una papa
23 de Febrero de 2021 | 05:25
Edición impresa

AL GRATÍN

INGREDIENTES

- 3 papas medianas

- 2 cdas. de manteca

- 3 cdas. de queso Parmesano rallado

- ½ cdita. de sal

- 1 cdita. de ajo en polvo

- Pimienta recién molida

- 1 cda. de orégano seco o tomillo

- Aceite para engrasar la fuente

PREPARACIÓN

Encender el horno a 220ºC con calor arriba y abajo sin ventilador para que se vaya precalentando.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finísimas con un cuchillo bien afilado o de una mandolina.

Ponerlas en un bol, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien para que se embadurnen lo máximo posible.

Engrasar una fuente para horno -o dos fuentes individuales- y colocar las papas apilándolas de manera que tengan una altura de unos 3 centímetros.

Hornear durante unos 30 minutos a 220ºC hasta que la superficie esté dorada a gusto y al pinchar con un tenedor las papas para ver si están tiernas -si se doran demasiado por arriba, pero aún están duras, taparlas con papel de aluminio hasta que se terminen de hacer.

Servir.

 

MIMOSAS CON CREMA

INGREDIENTES

- 2 papas

- 100 ml. de crema de leche

- 1/2 cebolla

- 50 grs. de panceta en tiras

- Aceite para freír

- 1 huevo, 1

- Sal

- Pimienta

PREPARACIÓN

Cortar las papas en dados y dejar a remojo en agua fría para que pierdan todo el almidón.

Freír en abundante aceite. Lo ideal es hacer una primera fritura a fuego medio y luego subir a fuego alto para dorarlas.

Retirar del fuego y ponerlas en un colador para que escurran en aceite. Otra posibilidad es ponerlas sobre papel absorbente. Es importante que no queden aceitosas.

En una sartén dorar la cebolla cortada como más guste.

Añadir la panceta cortada en tiras.

Retirar el sobrante de aceite y añadir las papas, mezclando bien.

Sin esperar añadir la crema, la sal y la pimienta y no dejar de revolver hasta que espese y adquiera una textura cremosa.

Servir en un plato coronándolo con un hermoso huevo frito.

 

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES

- 4 papas cocidas con cáscara

- ½ taza de leche evaporada

- 3 cdas. de mayonesa

- 2 cdas. de cebolla picada

- 2 cdas. de mostaza tradicional

- 2 pepinillos picados

- 1 ají picado

- 1 manojo de ciboulette picado

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las papas y cortarlas en cubos, agrega la leche, la mayonesa, la cebolla, la mostaza, los pepinillos y el ají. Salpimienta al gusto.

Mezclar con cuidado para que no se rompan las papas.

Reposar la ensalada al menos dos horas antes de servir. Si se puede prepararla con un día de anticipación los sabores se mezclarán mejor.

Srvir decorando con el ciboulette picado.

 

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