ALFAJORCITOS DE MAICENA

Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías por unidad: 72

Ingredientes

- Yemas, 6

- Claras, 1

- Azúcar, 6 cdas.

- Agua, 1 cda.

- Manteca blanda, 150 grs.

- Fécula de maíz tamizada, cantidad necesaria

Preparación

Batir las 6 yemas y la clara junto con el azúcar y la cda. de agua hasta que espesen y tome un aspecto espumoso. Incorporar de a poco la manteca blanda. Agregar la fécula de maíz necesaria hasta obtener una masa firme pero tierna.

Estirar la masa con un palote sobre la mesada espolvoreada con fécula de maíz, hasta dejarla de 3mm. de espesor.

Cortar discos pequeños de masa ayudándose con un cortapastas o el borde de un vaso pasados por fécula de maíz.

Enmantecar una placa para horno y ubicar las tapas de alfajores sin juntarlas demasiado.

Hornear hasta que los discos estén secos pero sin que tomen demasiado color. Retirar con espátula, cuidando de que no se rompan. Dejar enfriar bien.

Untar la mitad de las tapas de alfajor con dulce de leche y cubrirlas con la otra mitad.

Hacer rodar el canto de cada alfajor por coco rallado.

Acomodar en una fuente y servir.

CHIPÁ

Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías por unidad 141

Ingredientes

- Almidón de mandioca, 1/2 kilo y cantidad extra

- Queso cuartirolo, 1/4 kilo

- Queso Mar del Plata, 1/4 kilo

- Queso rallado, 100 grs.

- Manteca, 100 grs.

- Huevos, 3

- Leche, 1/3 de taza (o más si fuera necesaria)

- Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

Quitar la cáscara al queso tipo Mar del Plata. Cortarlo a cuchillo, primero en tajadas finas y luego en daditos lo más pequeños posible.

Quitar la cáscara al queso cuartirolo. Cortarlo en trocitos pequeños e irregulares.

El queso cuartirolo, por ser más blando no puede cortarse en dados, pero igual se fundirá al amasarlo.

Batir los huevos en un bol, ligeramente, hasta unir yemas y claras. Condimentarlos con sal y pimienta a gusto.

Poner el almidón de mandioca sobre la mesa. Hacerle un hueco en el centro y colocar en él la manteca, los huevos batidos, los quesos cortados en cubitos y el queso rallado.

Amasar todo agregando de a poquito la leche. Si es necesario agregar más harina de mandioca o más leche.

Moldear la masa en forma de pancitos alargados, de no más de diez centímetros de largo.

Acomodar sobre una placa previamente enmantecada y enharinada.

Practicar en cada uno, en la superficie, dos cortes paralelos, con la hoja de un cuchillo.

Poner en el horno bien caliente hasta que se hinchen y tomen un suave color dorado. Servir calientes o tibios.

BUDÍN DE ALMENDRAS

Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías por porción: 337

Ingredientes

- Harina integral, 150 grs.

- Harina común, 60 grs.

- Almendras peladas, 100 grs.

- Huevos, 2

- Azúcar, 80 grs.

- Leche, 1 taza

- Manteca, 110 grs.

- Levadura en polvo, 1 sobrecito

- Sal fina, 1 pizca

- Mermelada de duraznos, 2 cdas.

- Almendras, 30 grs.

Preparación

Triturar 60 grs. de almendras con el palo de amasar. Si se utiliza procesadora agregar 2 cdas. de azúcar.

Picar más grueso los otros 40 grs. de almendras.

Tamizar 50 grs. de harina común en un bol.

Agregar la harina integral, las almendras picadas fino y la sal. Mezclar bien.

Derretir la manteca a fuego muy suave y dejarla entibiar.

Enmantecar un molde de budín inglés. Enharinarlo con la harina restante.

Para la masa, calentar el horno a 170 grados.

Cascar los huevos en un bol. Agregarle el azúcar. Batir con un batidor hasta que estén espumosos. Verter la mezcla en el recipiente en el que estaban las harinas y las almendras picadas fino.

Añadir la manteca derretida y las almendras picadas grueso y mezclar. Entibiar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura.

Unir la leche a los demás ingredientes, mezclando con cuchara de madera. Verter la pasta en el molde y alisarla con el dorso humedecido de una cuchara.

Practicar un surco a lo largo en la superficie usando la punta del mango de la cuchara de madera.

Dejar levar hasta duplicar el volumen y cocinar 1 hora en horno bajo.

Cubrir la superficie del budín con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos de cocción.

Apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejarlo enfriar dentro del horno.

Desmoldar y ubicarlo sobre una fuente.

Disolver la mermelada a fuego suave y untar la superficie de la torta.

Ubicar encima las almendras destinadas a la decoración, presionándolas contra la mermelada para adherirlas. Servir.