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Gourmet |Espacio gourmet
Todo de dulce: para calmar antojos

Tres recetas de postres para disfrutar, comer con la mano y hasta chuparse los dedos

Todo de dulce: para calmar antojos
18 de Julio de 2021 | 05:57
Edición impresa

Tortilla dulce de arroz

Preparación: 30 minutos

Cocción: 45 minutos

Calorías por porción: 288

Ingredientes

- Leche, 1 litro

- Azúcar, 150 grs.

- Esencia de vainilla, 1 cdta.

- Arroz, 150 grs.

- Ralladura de la cáscara de 1 limón

- Huevo, 1

- Yema, 1

- Manteca y azúcar, para el molde

 

Preparación

Cocinar el arroz con la leche, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y 50 grs. de azúcar, aproximadamente 30 minutos. El arroz debe quedar muy tierno. Apagar el fuego y dejarlo entibiar.

Poner en un recipiente el azúcar restante, la yema y el huevo entero. Batir hasta obtener una crema liviana y espumosa.

Enmantecar una fuente para horno y espolvorearla con azúcar.

Verter el arroz cocido en la mezcla de huevos y unir muy bien ambos preparados. Volcar todo en la fuente, llevar al horno y cocinar 45 minutos a 160º.

Servir la tortilla a temperatura ambiente, cortarla en cuadrados.

 

Crocante de salvado al chocolate

Cocción: 11 minutos

Reposo: 150 minutos

Calorías por porción: 482

Ingredientes

- Salvado, 150 grs.

- Ciruelas secas descarozadas, 90 grs.

- Manteca, 4 cdas.

- Chocolate cobertura, 250 grs.

- Azúcar impalpable, 7 cdas.

- Jugo de limón, cantidad necesaria

Preparación

Cubrir con una hoja de papel de aluminio una asadera ancha y baja.

Picar las ciruelas.

Cortar el chocolate a cuchillo y ponerlo en una cacerolita. Agregar la manteca de a pedacitos.

Dejar derretir el chocolate a fuego bajísimo, mezclando con cuchara de madera.

Unir el salvado con las ciruelas y el chocolate. Mezclar con cuchara de madera y apagar el fuego. Verter la mezcla en la asadera, en forma uniforme. Poner la asadera en la heladera hasta que el compuesto esté’ bien sólido.

Separar la preparación del borde de la placa con ayuda de un cuchillo. Desmoldar sobre la mesada y sacarle el papel de aluminio. Cortar en cuadrados de 4 centímetros de lado. Levantar cada cuadrado con una espátula y apoyarlos sobre la mesada, sobre otra hoja de papel de aluminio. Tamizar el azúcar impalpable en un bol. Incorporar jugo de limón y un poco de agua fría hasta obtener un compuesto cremoso (más o menos se necesitan 2 cucharadas de agua).

Extender el glasé obtenido sobre cada cuadrado, con la ayuda de un cuchillo de hoja plana. Poner los crocantes en la heladera 30 minutos y servir. Si no se consumen todos, se pueden guardar cubiertos en la heladera.

 

Budín de almendras

Preparación: 30 minutos

Cocción: 60 minutos

Calorías por porción: 337

Ingredientes

- Harina integral, 150 grs.

- Harina común, 60 grs.

- Almendras peladas, 100 grs.

- Huevos, 2

- Azúcar, 80 grs.

- Leche, 1 taza

- Manteca, 110 grs.

- Levadura en polvo, 1 sobrecito

- Sal fina, 1 pizca

- Mermelada de duraznos, 2 cdas.

- Almendras, 30 grs.

Preparación

Triturar 60 grs. de almendras con el palo de amasar. Si se utiliza procesadora agregar 2 cdas. de azúcar.

Picar más grueso los otros 40 grs. de almendras. Tamizar 50 grs. de harina común en un bol. Agregar la harina integral, las almendras picadas fino y la sal. Mezclar bien.

Derretir la manteca a fuego muy suave y dejarla entibiar.

Enmantecar un molde de budín inglés. Enharinarlo con la harina restante.

Calentar el horno a 170º.

Cascar los huevos en un bol. Agregarles el azúcar. Batir con un batidor hasta que estén espumosos. Verter la mezcla en el recipiente en el que estaban las harinas y las almendras picadas fino. Añadir la manteca derretida y las almendras picadas grueso y mezclar.

Entibiar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura. Unir la leche a los demás ingredientes, mezclando con cuchara de madera. Verter la pasta en el molde y alisarla con el dorso humedecido de una cuchara. Practicar un surco a lo largo en la superficie usando la punta del mango de la cuchara de madera.

Dejar levar hasta duplicar el volumen y cocinar 1 hora en horno bajo. Cubrir la superficie del budín con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos de cocción. Apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejarlo enfriar dentro del horno. Desmoldar y ubicarlo sobre una fuente.

Disolver la mermelada a fuego suave y untar la superficie de la torta. Ubicar encima las almendras destinadas a la decoración, presionándolas contra la mermelada para adherirlas. Servir.

 

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