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Gourmet |RECETAS DULCES Y SALADAS
Pan, un básico que se suma a todo

Cómo incorporarlo a los platos para aportar nutrientes, volumen y sabor

Pan, un básico que se suma a todo
27 de Julio de 2021 | 03:34
Edición impresa

 

PAN DE JAMÓN Y VERDURA

Ingredientes

- 200 grs. de miga de pan blanco (mejor si es del día anterior)

- 100 cc. de leche descremada

- 40 grs. de queso magro rallado

- 2 huevos

- 100 grs. de jamón cocido cortado en cubitos

- 100 grs. de chauchas

- 30 grs. de berro

- 1 pizca de sal fina

- 2 cdas. de sal gruesa

Preparación

Eliminar los extremos de las chauchas y lavarlas.

Cortar las raíces del berro y lavarlo. Hervir 2 litros de agua con la sal gruesa. Colocar el berro en el agua hirviendo, cocinar durante 3 minutos y retirarlo con una espumadera. Dejar escurrir en un colador.

Hervir las chauchas en la misma agua durante 15 minutos, dejar enfriar el berro, escurrirlo bien apretándolo entre las manos y picarlo no muy fino. Colar las chauchas y cortarlas en trozos chicos.

Desmenuzar la miga de pan y remojar en la leche. Reducirla a puré con la punta de los dedos. Agregar al pan la verdura, los huevos, el queso rallado, el jamón y la sal fina y mezclar con cuchara de madera.

Calentar el horno a 220º.

Envolver la preparación en papel de aluminio dándole forma de pan. Cerrar bien los extremos del paquete.

Colocar el pan sobre una asadera y hornear durante 20 minutos. Retirar del horno y eliminar el papel de aluminio. Cubrir la asadera con papel no adherente. Apoyar el pan sobre el papel y hornear durante 10 minutos más. Retirar del horno, dejer entibiar y servir.

 

BOCADILLOS DE PAN Y ESPINACA

Ingredientes

- 150 grs. de espinaca hervida

- 150 grs. de miga de pan del día anterior

- 1 huevo

- 2 yemas

- 4 cdas. queso rallado

- 60 grs. de harina

- 1 pizca de nuez moscada

- 2 cdas. de sal gruesa

- 1 pizca de sal fina

Preparación

Picar bien la espinaca. Colocarla en una sartén antiadherente sin ningún condimento. Cocinar a fuego moderado durante 3 minutos revolviendo con cuchara de madera.

La espinaca debe perder la humedad sin llegar a pegarse.

Colocar la miga de pan en un bol.

Batir ligeramente el huevo y las yemas en otro bol. Verter el huevo sobre la miga de pan y dejar reposar durante 10 minutos. Incorporar la espinaca picada, el queso rallado, la mitad de la harina, la sal fina y la nuez moscada. Mezclar con un tenedor hasta obtener una preparación lo más homogénea posible.

Hervir 2 litros de agua y salar con la sal gruesa.

Poner la harina restante en un plato hondo.

Colocar una cucharada de la mezcla de espinaca en el plato de harina y rebozarla bien. Repetir la operación con el resto de la mezcla hasta formar todos los bocadillos. Cocinarlos en el agua hirviendo de a pocos a la vez sin dejar que lleguen a flotar (5 minutos).

Para evitar que los bocacillos se deshagan durante la cocción, una vez enharinados, colocarlos inmediatamente en el agua hirviendo.

Retirar los bocadillos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente.

Servirlos calientes o tibios.

 

PAN, MANZANAS Y CANELA

Ingredientes

- 3 manzanas

- 12 rebanadas de pan lactal

- 120 grs. de azúcar

- 2 cdas. de manteca

- 1 pizca de canela

- Jugo de un limón

- 5 cdas. de leche

- 1 cada. de ron

Preparación

Lavar el limón y exprimirlo.

Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en cuartos. Eliminar el corazón. Cortar cada cuarto de manzana en 3 partes.

Derretir 1 cucharada de manteca a fuego suave. Agregar la manzana, 80g. de azúcar, el jugo de limón y la canela. Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo, mezclando suavemente para no romper la manzana.

Calentar el horno a 180º.

Enmantecar una fuente rectangular de 30 cm. de largo con la manteca restante.

Mezclar la leche con el ron.

Cortar 6 rebanadas de pan lactal en cuatro triangulitos cada una, cubrir el fondo y las paredes de la fuente con los triangulitos. Bañar el pan con la mitad de la mezcla de leche y ron con la ayuda de una cuchara. Espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Colocar sobre el pan las manzanas cocidas en manteca. Cubrirlas con las rebanadas de pan lactal enteras. Humedecer con la leche restante y espolvorear con azúcar.

Colocar la fuente en el estante intermedio del horno y cocinar 30 minutos.

Retirar del horno y servir el postre caliente o tibio en la misma fuente en que se cocinó.

 

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