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Verduras: la naturaleza a la mesa

Preparaciones donde las hortalizas nos brindan todos sus nutrientes y sabor, acompañadas de más ingredientes para deleitarnos

5 de Septiembre de 2021 | 08:40
Edición impresa

 

ZUCCHINI AL YOGUR

Preparación: 25 minutos
Calorías por porción: 69

Ingredientes

- Zucchini, 2

- Cebollas de verdeo pequeñas, 2

- Ajíes verdes en vinagre, 2

- Semillas de comino, 1/2 cdita.

- Yogur entero natural, 125 grs.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar el ají verde, quitarle el cabo y las semillas. Cortar el ají en anillos lo más delgados posible.

Verter el yogur frío en un bol.

Condimentar con sal y pimienta y batirlo 5 minutos. Agregar los anillos de ají y las semillas de comino.

Mantener la salsa en la heladera hasta el momento de condimentar el plato.

Quitar las hojas verdes, las raíces y la membrana superficial a las cebollas de verdeo. Lavar, secar y cortar en rodajas finitas.

Lavar los zucchini, frotando la cáscara con una esponjita. Despuntarlos y secarlos. Cortar en bastones de 3 cm de largo y 2 mm de espesor.

Mezclar los zucchini con la cebolla de verdeo. Ubicar esta mezcla en 2 platos. Distribuir por encima la salsa al yogur bien fría y servir enseguida.

Tip

Se pueden cambiar los zucchini por zapallitos redondos y la receta es la misma. Hay que cuidar que no quede mucho agua en la preparación.

 

CEBOLLAS GRATINADAS

Preparación: 15 minutos
Cocción: 189 minutos
Calorías por porción: 110

Ingredientes

- Cebollas de verdeo, 12

- Tomillo fresco, 2 ramitas

- Limón, 1

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Ají morrón, 1

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Cortar a las cebollas de verdeo la parte verde, las raíces y la película externa. Cortar en 2 partes a lo largo. Sumergir 10 minutos en agua fría, escurrir y secar.

Lavar y secar el tomillo, separar las hojas del tallo.

Limpiar el ají, quitarle las semillas y cortarlo en trocitos.

Lavar el limón y cortar la corteza en tiras finitas de 1 cm de largo.

Exprimir la pulpa del limón y colar el jugo.

Apoyar las cebollas y la corteza de limón en una fuente. Condimentarlas con 1 cda. de aceite y espolvorearlas con la mitad del tomillo y el morrón. Cubrir la fuente con papel film y dejar en lugar fresco 30 minutos.

Calentar una plancha para bifes y asar las cebollas 3 min. de cada lado.

Batir en un bol el aceite restante, el jugo de limón y un poco de sal, hasta obtener una salsa ligera y espumosa.

Disponer las cebollas en un plato, agregarles la corteza de limón, sal y pimienta, el tomillo restante y la mezcla de aceite y jugo de limón. Mezclar y servir.

Tip

Hay que limpiar bien las cebollas de verdeo para que no les quede ningún resto de tierra entre las hojas, sobre todo cerca de la raíz.

 

PALTA CON LANGOSTINOS

Preparación: 20 minutos
Calorías por porción: 419

Ingredientes

- Paltas, 2

- Langostinos, 8

- Mayonesa, 200 grs.

- Crema de leche, 1 cda.

- Ketchup, 2 cdas.

- Coñac, 1 cda.

- Laurel, 1 hoja

- Limón, 1

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar el limón, secarlo, exprimirlo y colar el jugo. Eliminar el filamento dorsal con ayuda de un cuchillito, ya que tiene sabor amargo.

Lavar y secar las paltas. Cortar por la mitad, eliminando el carozo. Extraer la pulpa con ayuda de una cucharita. Cortar la pulpa en daditos y ponerlos en un bol.

Untar los trocitos y las mitades de palta vaciadas con el limón. Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar la crema y el coñac en un bol, con ayuda de un tenedor. Agregar el ketchup y unir bien. Incorporar la mayonesa y los dados de palta y mezclar bien.

Rellenar las mitades de palta con esta preparación. Decorar cada mitad con 2 langostinos y hojitas de perejil. Servir.

 

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