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Gourmet |Espacio gourmet
Sabores tibios: platos distintos

Tres recetas poco cotidianas e ideales para preparar en verano, siempre y cuando las temperaturas no sean muy altas

Sabores tibios: platos distintos
16 de Enero de 2022 | 06:10
Edición impresa

TACOS

Preparación: 20 minutos

Cocción: 21 minutos

Calorías por porción: 801

Ingredientes

- Tacos, 3

- Salchicha picante, 50 grs.

- Pechuga de pollo, 50 grs.

- Camarones frescos, 30 grs.

- Queso de cabra o de oveja, 30 grs.

- Tomate pequeño, 1/2

- Palta, 1/4

- Cebolla de verdeo, 1

- Corazón de lechuga, 1

- Zanahoria, 1/4

- Porotos rojos en lata, 1 cda.

- Ketchup, 1 cdta.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Jugo de limón, 2 cdas.

- Sal fina, 3 pizcas

- Pimienta, 2 pizcas

Preparación

Hervir 1/2 litro de agua con una pizca de sal, cocinar el pollo durante 15 minutos, colarlo y filetearlo.

Escurrir los camarones y colocarlos en un bol con una pizca de sal, una de pimienta y una cucharada de jugo de limón. Mezclar y dejar reposar 10 minutos, incorporar el ketchup con los porotos.

Cortar el queso en cubitos chicos.

Lavar y secar todas las verduras.

Raspar la zanahoria y quitarle los extremos; eliminar la raíz y las hojas verdes de la cebolla de verdeo; quitarle el tallo a la lechuga.

Pelar el pepino y cortarlo en cubitos chicos; cortar la zanahoria en rodajas, la cebolla de verdeo en rodajas finitas y el tomate en rodajas de 1/2 centímetro. Cortar la lechuga con las manos. Colocar todas las verduras en platos separados.

Condimentarlas con una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Cortar la palta en rodajas finas y rociarla con el jugo de limón restante.

Cortar la salchicha en pedacitos chicos y dorarla en el aceite restante. Mantenerla caliente.

Calentar el horno a 180º. Colocar los tacos en una placa para horno y calentar durante 3 minutos.

Rellenar uno con la mitad de la lechuga, la mitad del queso y la salchicha, y el otro con la lechuga restante, el pollo, el tomate, la palta, los porotos con ketchup y la mitad de la cebolla de verdeo.

Colocar en el tercero la zanahoria, el pepino, el queso restante y los camarones escurridos.

Servir con guacamole.

 

FONDUE DE QUESO

Preparación: 20 minutos

Cocción: 25 minutos

Calorías por porción: 715

Ingredientes

- Queso tipo emmenthal, 300 grs.

- Vino blanco seco, 4 vasos (400 cc.)

- Fécula de papa, 1 cdta.

- Ajo, 1 diente

- Nuez moscada, 1 pizca

- Bicarbonato de sodio, 1 cdta.

- Pimienta, 1 pizca

(Para acompañar)

- Pan lactal blanco en rodajas, 250 grs.

- Pan lactal integral en rodajas, 250 grs.

Preparación

Calentar el horno a 180º.

Cortar las rodajas de pan lactal blanco y de pan integral en cubitos de 1 centímetro.

Distribuir los trocitos del pan en una placa para horno forrada con papel manteca. Colocar la placa en el horno durante 4 minutos y dar vuelta los cubitos de pan a mitad de la cocción.

Para la fondue, pelar el ajo, cortarlo al medio. Frotar el interior de una olla de barro con el ajo.

Rallar el queso, colocarlo en la olla de barro y cubrirlo con el vino. Llevar la olla a fuego moderado sobre un difusor. Mezclar con cuchara de madera durante 20 minutos hasta que el queso se derrita. Añadir la fécula de papa, mezclando bien para eliminar los grumos. Revolver siempre en el mismo sentido de modo que el queso se infle y quede cremoso. Condimentar con pimienta y nuez moscada sin dejar de revolver. Incorporar el bicarbonato de sodio.

Para servir, retirar del fuego la olla de barro y colocarla sobre un mechero en el centro de la mesa.

Preparar la mesa con un plato y un tenedor largo para fondue por cada comensal. Colocar otro plato con los trocitos de pan lactal. Alternar los trocitos de pan con pedacitos de verdura cocida al dente.

 

PERAS ACARAMELADAS

Preparación: 15 minutos

Cocción: 19 minutos

Calorías por porción: 346

Ingredientes

- Peras Williams, 2

- Naranjas, 2

- Azúcar de caña, 80 grs.

- Terrones de azúcar, 2

- Manteca, 1 cda.

- Jugo de limón, 1 cdita.

Preparación

Lavar las naranjas y secarlas con papel absorbente. Frotar los terrones de azúcar contra la cáscara.

Cortar las naranjas por la mitad, exprimirlas y colar el jugo.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad a lo largo. Eliminar las semillas y el corazón.

Para el caramelo, colocar el azúcar de caña en una sartén antiadherente. Agregar el jugo de limón y los terrones perfumados con naranja. Añadir la manteca, llevar a fuego moderado y dejar derretir los terrones hasta que tomen un color marrón claro. Incorporar el jugo de naranja. Bajar la llama al mínimo. Remover el bloque solidificado con una cuchara de madera hasta que se derrita (5 minutos).

Colocar en la sartén las 4 mitades de pera, del lado redondo. Saltear durante 2 minutos sacudiendo la sartén a menudo para que no se peguen. Dar vuelta las peras con dos cucharas y saltearlas 2 minutos más del otro lado.

Acomodar las peras en una fuente con el lado curvo hacia arriba. Rociar con el fondo de cocción y, eventualmente, decorar con una rodaja de naranja. Servir de inmediato.

 

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