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RABAS A LA ROMANA

18 de Enero de 2022 | 02:41
Edición impresa

RABAS A LA ROMANA

Ingredientes

- 1 kg de tubos de calamar (calamares limpios sin tentáculos, aletas ni piel)

- 4 huevos

- 1 diente de ajo picado

- 1 cda. de perejil picado

- 300 grs. de harina 0000

- Sal y pimienta

- Aceite de girasol para freír

Preparación

Retirar lo extremos duros del tubo del calamar. Cortar los calamares en anillos de 1,5 cm de espesor.

Hacer la huevada: batir los huevos con un poco de sal, pimienta, el ajo y perejil.

Sumergir en el batido los aros de calamar y dejar una hora en la heladera (tapados con papel film) para que tomen sabor.

En una fuente disponer la harina con un poquito más de sal.

Poner a calentar el aceite de girasol, que debe llegar a los 160°C.

Enharinar las rabas una por una, que se impregnen de harina y llevar directo al aceite caliente por no más de dos minutos. Freír de a tandas, sin superponer ni amontonar.

Servir con limón, alioli, provenzal o alguna salsa picante.

 

CORNALITOS FRITOS CON LIMÓN

Ingredientes

- 1/2 kg. de cornalitos

-120 grs. de harina 1 taza

- 1 pizca de sal

- 1/4 de cdta. de pimienta negra molida

- 1/4 de cdta. de perejil deshidratado

- 1 lt. de aceite para freir

- 1 limón

preparación

Lavar los cornalitos en abundante agua fría.

Con la ayuda de un cuchillo realizar un corte debajo de la aleta ventral (en el abdomen) y retirarles las víceras.

Lavarlos nuevamente y secarlos.

En un bol colocar harina, sal, pimienta negra molida y el perejil deshidratado.

Pasar los cornalitos por esta mezcla y freílos en aceite caliente hasta que se doren (5 minutos aproximadamnte).

Al retirarlos colocarlos sobre papel absorvente, dejarlos ahí unos minutos para quitarles el exceso de aceite y luego servirlos junto a rodajas de limón.

 

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

Ingredientes

- 1 cebolla grande

- 1 taza de harina

- 1 cda. de levadura en polvo

- 1 yema de huevo

- 1 vasito de leche

- 1 cda. de aceite

- Aceite para freír en abundancia

- Sal

Preparación

Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.

Poner en agua fría durante 30 minutos.

Mezclarr la harina, la levadura y la sal. Deshacer la yema de huevo en la leche, añadir el aceite y unirlo con la harina hasta formar una crema pastosa.

Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta y freír en abundante aceite.

Escurrir y disfrutar.

 

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