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Edición Impresa | 18 de Enero de 2022 | 02:41
RABAS A LA ROMANA
Ingredientes
- 1 kg de tubos de calamar (calamares limpios sin tentáculos, aletas ni piel)
- 4 huevos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda. de perejil picado
- 300 grs. de harina 0000
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol para freír
Preparación
Retirar lo extremos duros del tubo del calamar. Cortar los calamares en anillos de 1,5 cm de espesor.
Hacer la huevada: batir los huevos con un poco de sal, pimienta, el ajo y perejil.
Sumergir en el batido los aros de calamar y dejar una hora en la heladera (tapados con papel film) para que tomen sabor.
En una fuente disponer la harina con un poquito más de sal.
Poner a calentar el aceite de girasol, que debe llegar a los 160°C.
Enharinar las rabas una por una, que se impregnen de harina y llevar directo al aceite caliente por no más de dos minutos. Freír de a tandas, sin superponer ni amontonar.
Servir con limón, alioli, provenzal o alguna salsa picante.
CORNALITOS FRITOS CON LIMÓN
Ingredientes
- 1/2 kg. de cornalitos
-120 grs. de harina 1 taza
- 1 pizca de sal
- 1/4 de cdta. de pimienta negra molida
- 1/4 de cdta. de perejil deshidratado
- 1 lt. de aceite para freir
- 1 limón
preparación
Lavar los cornalitos en abundante agua fría.
Con la ayuda de un cuchillo realizar un corte debajo de la aleta ventral (en el abdomen) y retirarles las víceras.
Lavarlos nuevamente y secarlos.
En un bol colocar harina, sal, pimienta negra molida y el perejil deshidratado.
Pasar los cornalitos por esta mezcla y freílos en aceite caliente hasta que se doren (5 minutos aproximadamnte).
Al retirarlos colocarlos sobre papel absorvente, dejarlos ahí unos minutos para quitarles el exceso de aceite y luego servirlos junto a rodajas de limón.
AROS DE CEBOLLA REBOZADOS
Ingredientes
- 1 cebolla grande
- 1 taza de harina
- 1 cda. de levadura en polvo
- 1 yema de huevo
- 1 vasito de leche
- 1 cda. de aceite
- Aceite para freír en abundancia
- Sal
Preparación
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
Poner en agua fría durante 30 minutos.
Mezclarr la harina, la levadura y la sal. Deshacer la yema de huevo en la leche, añadir el aceite y unirlo con la harina hasta formar una crema pastosa.
Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta y freír en abundante aceite.
Escurrir y disfrutar.
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