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Ensaladas: sabores frescos

Frías o tibias, las verduras y demás ingredientes se combinan para exponer sus mejores nutrientes

20 de Febrero de 2022 | 08:39
Edición impresa

 

ZANAHORIAS AL CHAMPIÑÓN

Preparación: 15 minutos
Cocción: 32 minutos
Calorías por porción: 123

Ingredientes

- Champiñones frescos, 400 grs.

- Zanahorias pequeñas, 400 grs.

- Jugo de limón, 2 cdas.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Caldo de verduras, 1 cubito

- Tomillos, 2 ramitos

- Pimienta recién molida, 1 pizca

Preparación

Raspar las zanahorias con un cuchillo, lavarlas y secarlas.

Eliminar con un cuchillo la base del tallo de los champiñones.

Lavarlos rápidamente frotándolos con las manos y cortarlos en rodajitas verticales finas.

Se pueden dejar los sombreritos de los hongos más pequeños enteros y cortar en rodajas solo los tallos.

Frotar los champiñones ya limpios con papel absorbente humedecido con el jugo de limón.

De esta manera no se oscurecen y quedan más sabrosos.

Calentar el aceite en una sartén y cocinar las zanahorias a fuego fuerte durante 2 minutos revolviendo.

Deshacer el cubito de caldo en la sartén y añadir 1/2 vaso de agua hirviendo.

Bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar durante 20 minutos.

Subir el fuego, destapar la sartén y cocinar 2 minutos.

El líquido de cocción debe absorberse casi completamente. Incorporar los champiñones y cocinarlos 3 minutos a fuego fuerte, revolviendo. Volver a bajar el fuego, tapar y cocinar 5 minutos más.

Controlar que los champiñones no se sequen demasiado y se quemen. Si es necesario, agregar un chorrito de agua caliente.

Apagar el fuego y condimentar con la pimienta.

Lavar el tomillo y secarlo. Separar las hojas de los ramitos y picarlas lo más finamente posible. Espolvorear sobre la preparación y servir inmediatamente.

 

ATÚN Y PALTA

Preparación: 15 minutos
Calorías por porción: 409

Ingredientes

- Paltas, 2

- Porotos blancos en lata, 400grs.

- Atún en aceite, 1 lata (160grs.)

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Huevo, 1

- Cebolla de verdeo, 1

- Lechuga, 1 planta pequeña

- Ají rojo, 1/4

- Mostaza, 1 cdta.

- Sal fina, 1 pizca

Preparación

Lavar, secar y pelar las paltas, cortarlas por la mitad y eliminar los carozos. Cortar la pulpa en rodajas finas.

Lavar la lechuga eliminando los tallos duros y las hojas magulladas.

Quitar las semillas y los filamentos blancos del ají.

Lavar la cebolla de verdeo, eliminar la raíz y las hojas verdes.

Lavar las verduras y secarlas con un repasador limpio.

Cortar la cebolla de verdeo en anillos finos y el ají en tiritas finas.

Escurrir los porotos en un colador.

Para el condimento, ligar el huevo con la sal en el vaso de la licuadora unos minutos.

Licuar durante un minuto y agregar el aceite de a poco. Continuar licuando 1 minuto más hasta obtener una mezcla espesa y agregar la mostaza. Volver a licuar 30 segundos m s para amalgamar los ingredientes.

Escurrir bien el atún y deshacerlo con un tenedor tratando de formar cubitos de tamaño parejo.

Cubrir una ensaladera con las hojas de lechuga.

Servir la ensalada con el condimento aparte.

Tip

Para que las rodajas de palta no se oscurezcan, rociarlas con jugo de limón.

 

LECHUGA, HUEVO Y RABANITOS

Preparación: 12 minutos
Calorías por porción: 313

Ingredientes

- Lechuga fresca, 1

- Rabanitos, un atado

- Tomates, 2

- Puerro, 1

- Apio, 2 tallos

- Huevos, 2

- Queso emmenthal, 100 grs.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Vinagre, 2 cdas.

- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cocinar los huevos durante 8 minutos en una cacerola con agua hirviendo. Refrescar, colocándolos bajo el agua corriente. Pelarlos.

Lavar y escurrir la lechuga y cortar las hojas en trozos.

Lavar el puerro eliminando las hojas duras, las raíces y la película externa.

Limpiar también los rabanitos y el apio.

Cortar en gajos el huevo y los tomates.

Cortar en rodajas finas el puerro, los rabanitos y el apio.

Cortar el queso en cubos chicos.

Ubicar sobre el fondo de una ensaladera las hojas de lechuga.

Disponer encima las otras verduras, el huevo y el queso.

Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, sal y pimienta.

Batir el aderezo 1 minuto con un tenedor.

Verter uniformemente el condimento sobre la ensalada. Servir.

 

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