TIBIA DE ZANAHORIAS Y PUERROS

Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Calorías por porción: 234

Ingredientes

- Zanahorias, 600 grs.

- Champiñones, 200 grs.

- Radicheta, 1 corazón

- Puerro, 1

- Mayonesa, 100 grs.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Perejil, 1 ramita

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Raspar y lavar las zanahorias.

Poner en una cacerola con 1 y 1/2 litros de agua fría salada. Cocinarlas 20 minutos, con la cacerola tapada.

Escurrir las zanahorias y colarlas. Conservar el agua de cocción.

Cortar las zanahorias en rodajas de 1/2 cm.

Limpiar los champiñones y la radicheta y descartar las hojas marchitas. Quitar las hojas duras al puerro y las raíces.

Lavar toda la verdura, incluyendo el perejil, secarla bien. Picar finamente el perejil.

Cortar los champiñones y el puerro en fetas finas. Cortar la radicheta en tiritas.

Rehogar el puerro y los champiñones en una sartén con el aceite caliente a fuego vivo, durante 5 minutos.

Mezclar la mayonesa con el perejil y 2 cdas. del agua de cocción de las zanahorias.

Ubicar la verdura en una fuente.

Espolvorear con sal y pimienta.

Servir la ensalada acompañada con la salsa de mayonesa y perejil.

Tip

Para tener sabores más intensos es preferible utilizar perejil fresco antes que el deshidratado que se vende en paquete.

TOMATES CON HONGOS

Preparación: 35 minutos
Cocción: 28 minutos
Calorías por porción: 172

Ingredientes

- Tomates redondos pequeños, 8

- Miga de pan, 100 grs.

- Hongos secos, 30 grs.

- Cebolla, 1/4

- Zanahoria, 1/4

- Tallo de apio, 1/4

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Ajo, 1 diente

- Perejil, una ramitas

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Remojar los hongos secos en agua caliente 15 minutos. Escurrirlos con una espumadera y picarlos. Reservar el agua de remojo.

Lavar los tomates y quitarles una tapa.

Retirar las semillas y un poco de la pulpa con un cuchillito afilado, exprimir suavemente los tomates y ubicarlos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran.

Pelar el ajo y la cebolla. Raspar y despuntar la zanahoria. Quitarle los filamentos al tallo de apio. lavar y secar la zanahoria, el apio y el perejil.

Desmenuzar los hongos con un tenedor.

Picar la cebolla, el apio, la zanahoria, el perejil. Ponerlos en una cacerola con 2 cdas. de aceite y el diente de ajo.

Cocinar 3 minutos a fuego fuerte y agregar los hongos. Rehogar 3 minutos y agregar la miga de pan trozada.

Mezclar y cocinar 2 minutos. Retirar el ajo y condimentar con sal y pimienta.

Encender el horno a 180 grados.

Secar el interior de los tomates con papel de cocina y salarlos ligeramente.

Rellenar con la preparación de hongos.

Aceitar una fuente para horno y ubicar los tomates rellenos. Verter en el fondo 4 cdas. del agua de remojo de los hongos.

Cocinar en el horno 20 minutos y servir fríos o calientes.

ANTIPASTO DE MOZZARELLA, JAMÓN Y VERDURAS

Preparación: 25 minutos
Calorías por porción: 394

Ingredientes

- Mozzarella, 360 grs.

- Jamón cocido, 4 fetas

- Jamón crudo, 4 fetas

- Morrones al natural, 1 lata

- Jardinera de verduras, 1 lata

- Aceitunas negras descarozadas, 40 grs.

- Tomate, 1

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Perejil, unas ramitas

- Albahaca, 1 ramita

- Cebolla de verdeo, 1

- Ajo, 1 diente

- Rabanitos, 1 atado

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Quitar las hojas y raíces a los rabanitos.

Despuntar la cebolla de verdeo quitándole las raíces y las hojas externas.

Lavar y secar los rabanitos, la cebolla de verdeo, el tomate y las hierbas aromáticas ticas.

Pelar el ajo y cortarlo en láminas finas.

Cortar los rabanitos y el tomate en fetas finas. Dividir la cebolla de verdeo en 2 y cortarla en trocitos, separando las dos mitades cortadas.

Cortar por la mitad las aceitunas, escurrir los morrones y la jardinera de verduras.

Cortar la mozzarella en tajadas finas.

Batir el aceite con una pizca de sal y pimienta.

Disponer sobre cada plato 1/4 parte de la mozzarella en fetas, alternándola con 1 trozo de morrón espolvoreado con ajo y perejil, 1 feta de jamón cocido, 1 feta de tomate con sal y albahaca, 1 feta de jamón crudo y 1/4 parte de la jardinera de verduras. Rociar todo con el aceite de oliva.

Decorar con la cebolla de verdeo picada y 1/4 parte de los rabanitos condimentados con aceite, y servir.