Día de ñoquis: tradicionales y no tanto

DE TOMATE

Preparación: 30 minutos
Cocción: 80 minutos
Calorías por porción: 604

Ingredientes

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Agenda de la semana

- Papas harinosas, 1/2 kilo.

- Harina, 100 grs. y cant. necesaria para amasar

- Sal gruesa, 2 cdas.

- Puré de tomates, 250 grs.

- Manteca, 2 cdas.

- Panceta en dados, 40 grs.

- Cebolla, 1/2

- Albahaca, 1 ramita

- Queso rallado, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Para la salsa, pelar, lavar y picar finamente la cebolla. Rehogarla en una cacerola con la manteca, revolviendo con cuchara de madera. Añadir 3 cdas. de agua y dejar cocinar a fuego suave 10 minutos.

Agregar la panceta y cocinar 5 minutos más.

Verter el puré de tomates y la ramita de albahaca. Condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento, con cacerola semitapada, mezclando cada tanto.

Para hacer los ñoquis, lavar las papas, raspándoles la cáscara. Ubicarlas en una cacerola, cubrirlas con agua fría y poner a hervir.

Cocinar a fuego suave 30 minutos. Salar el agua casi al final de la cocción.

Escurrir las papas y quitarles la piel. Pasarlas por un prensapuré.

Unir rápidamente al puré tibio 100 grs. de harina y mezclar para obtener una masa homogénea. Dividir la masa en bollitos. Estirar cada bollito sobre la mesada enharinada, para obtener cilindros pequeños. Cortar cada cilindro en trocitos pequeños.

Dejar rodar cada trocito sobre un tenedor, apretando el centro con un dedo, a fin de obtener la forma de los ñoquis.

Ubicar los ñoquis sobre una superficie enharinada.

Poner a hervir en una cacerola 2 litros de agua salada con 3 cdas. de sal gruesa.

Cocinar los ñoquis en el agua hirviendo hasta que floten en la superficie (3 minutos). Retirar con espumadera y ubicarlos en una fuente, espolvoreelos cada tanto con queso rallado y salsa. Decorar con una ramita de albahaca y servir.

AL PESTO

Preparación: 40 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías por porción: 307

Ingredientes

(Para los ñoquis)

- 1 kg. de papas

- 2 yemas de huevo

- 300 grs. de harina

- Nuez moscada, c/n

- 20 grs. de sal

(Para la salsa)

- 50 grs. de albahaca

- 70 grs. de parmiggiano

- 40 grs. de pecorino romano

- 100 grs. de aceite de oliva extra virgen

- 1 diente de ajo

- 2 grs. de sal gruesa

- 10 grs. de piñones

Preparación

Para comenzar, cocinar las papas (papas de tamaño medio) en agua y sal desde de agua fría hasta que comiencen a hervir (contra 30 minutos aproximadamente).

Cuando estén listas, colarlas y pelarlas mientras estén calientes, lo mejor es ayudarse con un repasador. Luego, pisarlas con un pisapapas y dejarlas enfriar para luego agregar las yemas, la nuez moscada y la harina.

Es recomendable amasar con rapidez y durante el menor tiempo posible. Cuando la masa esté lista, hacer unos gusanitos y cortarlos de 1.5 cm aproximadamente Amasar velozmente y lo menos posible.

Para añadirle el diseño típico de los ñoquis o gnocchi, pasarlos por un molde especial o simplemente pasar un tenedor por encima y suavemente (la idea es solo marcar la forma de las rayas).

Para el pesto, utilizar un mortero, ya que en la procesadora se quema y puede tener sabor amargo. Meter todos los ingredientes en el mortero y reservar ¾ del aceite de oliva. Comenzar a pestar. Cuando todos los ingredientes se reduzcan a una pasta, incorporar el aceite que se reservó e integrarlo como si fuera una mayonesa.

Para disfrutar la preparación colocar abundante agua en una olla y agregar los ñoquis y sal, cocinarlos y retirar del fuego cuando floten. Agregar el pesto y mezclar.

Procurar no colocar el pesto encima del fuego porque se pone negro. Servir bien caliente.

SUCULENTOS

Preparación: 15 minutos
Cocción: 22 minutos
Calorías por porción: 594

Ingredientes

- Ñoquis, 320 grs.

- Hígados de pollo, 100 grs.

- Panceta, 70 grs.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Romero, 1 ramita

- Perejil, unas ramitas

- Queso fontina, 80 grs.

- Sal gruesa, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Retirar la vesícula al hígado de pollo (si la tuviera) y las membranas.

Lavar cada hígado, secarlo y cortarlo en trocitos de 1 centímetro.

Lavar el perejil y el romero y picarlos separadamente.

Cortar la panceta en daditos de 1/2 centímetro y ubicarla en una cacerola, junto con el aceite. Cocinar a fuego moderado 3 minutos y agregar el romero picado. Unir el hígado a la preparación y rehogarlo 1 minuto. Cocinar 6 minutos más a fuego bajo, mezclando. Apagar el fuego.

Condimentar con sal, pimienta y el perejil picado.

Quitar la cáscara al queso fontina y cortarlo en daditos de 1/2 centímetro.

Cocinar la pasta 3 minutos en una cacerola con 3 litros de agua hirviendo, con la sal gruesa.

Escurrir los ñoquis y transferirlos a la cacerola con la salsa de hígado.

Cocinar a fuego vivo 2 minutos, moviendo la cacerola para mezclar la preparación. Agregar el queso.

Mezclar 2 minutos fuera del fuego y servir.

Idea light

Cocinar los hígados de pollo en un caldo aromatizado con las hierbas y eliminar la panceta. Utilizar la mitad del aceite y reemplazar el queso por ricota magra.

Tip

Para que el hígado pierda su olor característico, sumergirlo en 1/2 litro de agua con 1 cda. de vinagre durante 10 minutos.