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Gourmet |Espacio gourmet
Primeros platos: otra forma de comenzar

Tres opciones para anticiparse a la comida principal con sabores diferentes y bien de estación

Primeros platos: otra forma de comenzar
12 de Junio de 2022 | 06:20
Edición impresa

FONDUE DE QUESO

Preparación: 20 minutos

Cocción: 25 minutos

Calorías por porción: 715

Ingredientes

- Queso tipo emmenthal, 300 grs.

- Vino blanco seco, 4 vasos (400 cc.)

- Fécula de papa, 1 cdita.

- Ajo, 1 diente

- Nuez moscada, 1 pizca

- Bicarbonato de sodio, 1 cdita.

- Pimienta, 1 pizca

Para acompañar

- Pan lactal blanco en rodajas, 250 grs.

- Pan lactal integral en rodajas, 250 grs.

Preparación

Calentar el horno a 180 grados.

Cortar las rodajas de pan lactal blanco y de pan lactal integral en cubitos de 1 cm. Distribuir los trocitos del pan en una placa para horno forrada con papel manteca.

Colocar la placa en el horno durante 4 minutos y dar vuelta los cubitos, de pan a mitad de la cocción.

Pelar el ajo, cortarlo al medio. Frotar el interior de una olla de barro con el ajo.

Rallar el queso, colocarlo en la olla de barro y cubrirlo con el vino. Llevar la olla a fuego moderado sobre un difusor.

Mezclar con cuchara de madera durante 20 minutos hasta que el queso se derrita. Añadir la fécula de papa, mezclando bien para eliminar los grumos. Revolver siempre en el mismo sentido de modo que el queso se infle y quede cremoso.

Condimentar con pimienta y nuez moscada sin dejar de revolver.

Incorporar el bicarbonato de sodio.

Retirar del fuego la olla de barro. Colocarla sobre un mechero en el centro de la mesa.

Preparar la mesa con un plato y un tenedor largo para fondue por cada comensal.

Colocar otro plato con los trocitos de pan lactal.

Alternar los trocitos de pan con pedacitos de verdura cocida al dente.

 

BOCADILLOS DE PAN Y ESPINACA

Preparación: 25 minutos

Cocción: 18 minutos

Calorías por porción: 255

Ingredientes

- Espinaca hervida, 150 grs.

- Miga de pan del d¡a anterior, 150 grs.

- Huevo, 1

- Yemas, 2

- Queso rallado, 4 cdas.

- Harina, 60 grs.

- Nuez moscada, 1 pizca

- Sal gruesa, 2 cdas.

- Sal fina, 1 pizca

Preparación

Picar bien la espinaca. Colocarla en una sartén antiadherente sin ningún condimento. Cocinar a fuego moderado durante 3 minutos revolviendo con cuchara de madera.

Colocar la miga de pan en un bol. Batir ligeramente el huevo y las yemas en otro bol. Verter el huevo sobre la miga de pan y dejar reposar durante 10 minutos. Incorporar la espinaca picada, el queso rallado, la mitad de la harina, la sal fina y la nuez moscada. Mezclar con un tenedor para obtener una preparación lo más homogénea posible.

Hervir 2 litros de agua y salar con la sal gruesa.

Poner la harina restante en un plato hondo.

Colocar una cucharada de la mezcla de espinaca en el plato de harina y rebozarla bien.

Repetir la operación con el resto de la mezcla hasta formar todos los bocadillos.

Cocinarlos en el agua hirviendo de a pocos a la vez sin dejar que lleguen a flotar (5 minutos).

Retirar los bocadillos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente.

Servirlos calientes o tibios.

Un Tip

Tras apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Luego añadir las hojas de perejil picadas

SOPA DE CEBADA

Preparación: 25 minutos

Cocción: 70 minutos

Calorías por porción: 327

Ingredientes

- Cebada perlada, 240 grs.

- Cebolla, 1

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Ajo, 2 dientes

- Apio, 1 tallo

- Zanahoria, 1

- Perejil, 2 ramitos

- Langostinos enteros congelados, 300 grs.

- Vino blanco, 1 vaso

- Puré de tomates, 2 cdas.

- Pimienta, 1 pizca

- Sal gruesa, 1 cda

- Sal fina, 1 pizca

Preparación

Pelar y limpiar los langostinos, lavar las cáscaras, escurrirlas y dejarlas aparte. Retirar el conducto intestinal con la punta de un cuchillo y refrigerar los langostinos.

Pelar el ajo y la cebolla; limpiar la zanahoria y el apio y lavar todo.

Lavar el perejil y quitarle las hojas. No desechar los tallos.

Colocar la cebada en un colador y lavarla.

Colocar 3 cdas. de aceite en una cacerola y llevar al fuego. Agregar un diente de ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y los tallos del perejil en trozos grandes para luego eliminarlos más fácilmente. Saltear durante 3 minutos mezclando; agregar las cáscaras de los langostinos y cocinar 3 minutos más.

Colocar el puré de tomates y la mitad del vino y revolver durante 6 minutos para que éste se evapore.

Quitar las cáscaras y las verduras con una espumadera. Añadir la cebada, dejar que tome sabor mezclando durante 1 minuto a fuego fuerte.

Agregar 2 litros de agua hirviendo a la cacerola con la cebada, llevar nuevamente a ebullición y agregar la sal gruesa. Cocinar a fuego bajo con la cacerola semicubierta durante 50 minutos.

Calentar en una sartén antiadherente el aceite restante junto con el otro diente de ajo. Añadir los langostinos y saltear revolviendo durante 3 minutos.

Incorporar el vino restante y dejarlo evaporar durante 2 minutos. Salpimentar y colocar la salsa en la cacerola junto con la cebada.

Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Añadir las hojas de perejil picadas.

 

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