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Pastelero profesional y chef patissier de MORA, en City Bell, Leandro Pontalti comparte una de sus recetas más exitosas
Además de ofrecer sus productos en mostrador, la tienda Mora elabora tortas personalizadas por encargo y brinda servicio de catering. Su Torta Bariloche es una de las delicias más demandadas.
En Instagram: @mora_gourmet
❑ 4 Huevos
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❑ 200 gr Azúcar
❑ 180 cc Aceite neutro (girasol)
❑ 80 ml Leche
❑ 240 gr Harina 0000
❑ 40 gr Cacao amargo
❑ 8 grs (una cucharada) Polvo de hornear
❑ 1 cdita Esencia de vainilla
Preparación
1 Batimos los huevos con el azúcar hasta duplicar, y agregamos en forma de hilo el aceite, y luego la esencia de vainilla.
2 Tamizamos los secos (harina, polvo de hornear, cacao), y los incorporamos a la preparación anterior con espátula intercalando con la leche.
3 Una vez mezclado, dividimos en tres moldes de 20 a 22 centímetros, y horneamor a 170 grados por aproximadamente 20 minutos. Debemos pinchar y que no salga sucio sino apenas las miguitas cocidas. Si no tenemos 3 moldes podemos ir horneando de a uno, mientras el resto de la preparación espera en el bowl.
❑ 300 gr Chocolate
❑ 200 gr Crema
❑ 120 gr Manteca
❑ 450 gr Dulce de leche
Preparación
1 Batimos la manteca pomada hasta que quede cremosa y agregamos el dulce de leche hasta unificar.
2 Por otro lado, en microondas, calentamos la crema con el chocolate. Una vez derretidos volcamos sobre la primera preparación y batimos hasta unir.
3 Enfriamos hasta tener la consistencia de dulce de leche. Se puede batir un poco para generar más volumen y una crema más suave.
4 Para montar la torta debemos hacer un almíbar liviano (150 de agua con 150 de azúcar). Apenas hierve un minuto y apagamos.
5 Ponemos un disco de torta ya fría, humedecemos con almíbar y rellenamos con la crema Bariloche aproximadamente 200 grs, colocamos el disco que sigue y repetimos el proceso. Con una espátula distribuimos el resto de la crema arriba y por los costados, hasta tapar los discos de torta; enfriamos para que tome estructura.
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