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En el Día del Vegetarianismo, tres alternativas de comidas conocidas por su formato, pero reversionadas en sus ingredientes. Son recetas que no contienen cortes de animales y se pueden disfrutar en cualquier momento
Empanadas de lentejas
Preparación: 60 min
Cocción: 25 min
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Calorías por porción: 612
Masa empanadas:
- Harina común 500 g.
- Agua caliente 220 cc.
- Aceite de oliva 50 cc.
- Sal 1 pizca.
Relleno:
- Lentejón 250 g.
- Sal 1 cdita.
- Laurel 1 hoja.
- Cebolla en cubitos 3 unid medianas.
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Pimentón 1 cda.
- Cumin 1 cdita.
- Ají molido 1/2 cdita.
- Sal a gusto.
- Cebollín o cebolla verde 1 ramito.
- Aceitunas verdes 12 unid.
1. Poner la harina en un bowl, hacer un hueco en el medio y agregar el agua, aceite y sal. Empezar mezclando con una cuchara de adentro hacia afuera hasta que la masa se integre un poco.
2. Transferir a una superficie plana (mesada limpia) y amasar hasta que esté suave y bien integrada.
3. Dejar reposar por 15 minutos y amasar una vez que el gluten se haya relajado para obtener una masa lisita. Dejar reposar una vez más durante 30 minutos a una hora, y recién ahí estirar.
4. Una vez que la masa descansó, dividir en dos, estirar y cortar discos.
5. Enharinar durante el proceso y estibar los discos de 10 o 12 cm. Mantener en un contenedor con tapa hermética hasta que se vayan a utilizar.
Esta masa da entre 30 a 32 discos, lo que no se utilice se puede cocinar a horno medio y hacer crackers.
6. Calentar una sartén a fuego medio, agregar aceite, dejar calentar un poco y sumar cebolla hasta que esté traslúcida.
7. Una vez que la cebolla esté cocida y haya absorbido el aceite, agregar las especias, la sal y mezclar.
8. Una vez que las especias están integradas, agregar los lentejones y mezclar.
9. Dejar enfriar.
10. Antes de armar las empanadas, agregar el cebollín y aceitunas verdes.
Risotto de quinoa
Preparación: 50 min
Cocción: 40 min
Calorías por porción: 501
Para 4 porciones.
- Quinoa 250 g.
- Remolacha 200 g.
- Puerro 50 g.
- Queso de cabra duro 100 g.
- Crema 80 g.
- Manteca 100 g.
- Maíces tipo cancha 100 g.
- Ajo confitado o en pasta c/n.
- Albahaca, perejil y cilantro 1 puñado de cada uno.
- Aceite de oliva c/n.
- Ralladura y jugo de medio limón.
- Burrata de cabra 1 unid.
- Ollucos 100 g.
- Caldo de verduras 100 cc.
- Vino blanco c/n.
2. Hornear las remolachas con sal, oliva y pimienta o hervir hasta que estén
tiernas con sal.
3. Procesar hasta lograr un puré.
4. Cortar el puerro en juliana fina y transparentar en sartén con oliva, agregar la quinoa y saltear unos minutos, desglasar con el vino blanco. Sumar la remolacha, revolver y agregar el caldo en dos partes. Cocinar unos minutos, agregar la crema, la manteca y por último el queso rayado. Probar los sabores y salpimentar.
5. Hacer una crema con el ajo, agregar las hierbas picadas, el aceite, el limón y
los maíces para obtener la vinagreta. Cortar los ollucos en finas láminas y freír.
6. Ensamblado: servir el risotto con la burrata por encima, salsear con la vinagreta de maíces y terminar con lo chips de ollucos y brotes de remolacha.
Croquetas de zuchini a la griega
Preparación: 35 min
Cocción: 15 min
Calorías por porción: 487
- 1 kg. de zucchini.
- 1 cdita de sal.
- 1 cebolla.
- Albahaca fresca.
- 250 g de queso máquina.
- 1 huevo grande.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- 100 g de harina.
Extra:
Hierbas y salsa de yogur natural para acompañar.
1. Rallar los zucchini, agregarles sal, y dejar escurrir por al menos una hora para que drene líquido.
2. Picar finamente la cebolla y rehogarla. Reservar.
3. Mezclar en un bowl la cebolla fría, el queso feta rallado, albahaca en chiffonade o juliana, el huevo el aceite de oliva y la harina, agregar los zucchini ya drenados. Mezclar todo bien y formar bolitas, pasar por harina.
4. Freír en aceite abundante. Comer enseguida.
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