Ñoquis de espinaca

INGREDIENTES

MASA DE ÑOQUIS

1 kg de papa

2 huevos

200 grs. de espinaca

50 grs. de harina 0000

30 grs. de semolín

0,10 ml. de aceite de oliva

30 grs. de queso gruyere

CREMA DE QUESO AZUL

50 grs. de cebolla

Ajo a gusto

100 ml. de vino blanco

400 grs. de crema

150 grs. de queso azul

GARRAPIÑADA DE GIRASOL

100 grs. de semillas de girasol

80 grs. de azúcar

80 ml. de agua

10 grs. de curry en polvo

FINALIZADO

50 grs, de espinaca

Preparación

1Para los ñoquis, debemos cocinar la papa con piel, previamente lavada, en horno moderado hasta que estén cocidas. Pelar la papa, hacer puré y dejar entibiar.

2Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y amasar, levemente hasta formar una masa, que dejaremos enfriar y estiraremos en forma de chorizo para luego cortar aproximadamente de 1,5 cm. Se puede “marcar” con un tenedor o pasar por la tablita de ñoquis, para formar las rayitas.

3Poner a hervir abundante agua con un 10% de sal para hervir los ñoquis.

4Para la salsa, cortar la cebolla en brunoise, disponer en una olla y rehogar con el ajo (levemente aplastado, para poder retirarlo), desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, condimentar. Agregar la crema y dejar reducir, a fuego suave para que no se corte. Incorporar el queso azul y procesar.

5Para la garrapiñada, en una olla de fondo grueso (idealmente cobre) ponemos los cuatro ingredientes, a fuego moderado y revolvemos constantemente, primero se evapora el líquido y el azúcar se pondrá opaco. Luego comenzará a tomar color ámbar y empezará a granularse. Siempre revolviendo, seguir cocinando hasta ver bien impregnados las semillas de girasol. Retirar del fuego y volcar en un silpat o en una mesada previamente humectada con aceite de girasol.