Puro vegetal: tres platos sin carne

MEDALLONES DE CALABAZA

Preparación 30 min
Cocción 20 min
Calorías por porción 369

Ingredientes

- Calabaza cortada en ruedas (sin la parte hueca de la semillas ).

- Tomillo y ajo.

- Queso tybo 8 de maquina c/n.

- Huevos 5 unid.

- Sal y pimienta.

- Ajo 2 dientes.

- Cibullete picado o verdeo.

- Semillas varias (sésamo, lino, chia y girasol) las que tengan.

- Pan rallado.

- Almidón de maíz o harina.

Ensalada multicolor:

- Porotos cocidos (puede ser de lata).

- Cherrys cortados a la mitad.

- Aceitunas negras 5 unid.

- Albahaca.

- Aceite de oliva.

- Sal, pimienta, jugo de limón y ralladura.

Preparación

1. Cortar la calabaza en ruedas y colocar en una placa condimentadas con tomillo, sal, pimienta y ajo. Cocinar hasta que estén blandas.

2. Retirar y dejar enfriar.

3. Pasar las ruedas de calabaza por harina o almidón, y colocar el queso y jamón (es para que resista más el queso) sin llegar a los bordes. Colocar otra rueda de calabaza y pasar bien por harina. Luego, pasar por la huevada y pan rallado mezclado con semillas. Chequear que los bordes hayan quedado bien cerrados.

4. Llevar a la heladera.

5. Cocinar en una sartén o al horno no muy fuerte así no se sale el queso. Dorar apenas y están listas.

6. Acompañalas con una rica y fresca ensalada, y a disfrutar!

ZUCHINIS RELLENOS

Preparación 35 min
Cocción 10 min
Calorías por porción 299

Ingredientes

- Zuchini 4 unid.

- Queso Rallado c/n.

- Muzzarella rallada c/n.

Para la salsa:

- Tomate triturado c/n.

- Ajo c/n.

- Zanahoria 1 unid.

- Morrón rojo ½ unid.

- Apio 1 rama.

- Cebolla 2 unid.

- Laurel 1 hoja.

- Vino blanco 1 vaso.

- Ají molido.

- Aceite de oliva.

- Orégano.

- Pimentón.

- Semilla de hinojo.

Preparación

1. Para la salsa, aromatizar el aceite con el ajo. Agregar el laurel más el apio, morrón y zanahoria picados.

2. Cuando ablanden los vegetales sumar la cebolla picada. Desglasar con vino blanco.

3. Cuando evapore el alcohol condimentar.

4. Cortar los zuchinis a la mitad por lo largo (se ahuecan con una cuchara). Reservar la pulpa.

5. Mandar al horno 5 min para blanquearlo.

6. Rellenar con la salsa.

7. Por arriba poner queso rallado, muzzarella rallada y gratinar.

PAQUETES DE ACELGA

Preparación 30 min
Cocción 10 min
Calorías por porción 402

Ingredientes

- Acelga 1 atado.

- Carne picada 250 g.

- Migas de pan.

- Leche c/n.

- Sal y pimienta.

- Ajo rallado.

- Perejil picado.

- Pimentón.

- Queso rallado un puñado.

Salsa:

- Tomate triturado.

- Cebolla 2 unid.

- Orégano y albahaca fresco c/n.

- Sal y pimienta.

Salsa blanca:

- Leche 250 cc.

- Manteca 15 g.

- Harina 15 g.

- Sal y pimienta.

- Nuez moscada.

- Queso para gratinar.

Para el escabeche de pencas:

- Vino blanco 1/3 de taza.

- Vinagre de alcohol 1/3 de taza.

- Agua 1/3 de taza.

- Aceite de girasol o de maíz 1 taza.

- Sal, pimienta, 3 dientes de ajo, laurel, orégano seco y ají molido.

- Sal gruesa.

Preparación

1. Retirar las pencas de la acelga y hervir apenas unos segundos las hojas. Secar bien con un repasador. Reservar.

2. Hacer un relleno con carne picada, condimentar con sal, pimienta, ajo y pimentón. Agregar un puñadito de miga de pan remojada en leche bien escurrida (queda mas cremoso el relleno). Mezclar bien y sumar un poco de queso rallado, sal y pimienta.

3. Poner un poco del relleno en la hoja de acelga, cerrar los extremos y arrollar.

4. Para la salsa, dorar la cebolla, agregar el tomate triturado orégano seco y albahaca fresca. Marchamos una salsa banca no muy espesa.

5. Para el armado: en una placa poner un poco de salsa de tomate, las acelgas rellenas, un poco de salsa, queso y salsa blanca. Tapar con aluminio y cocinar media hora. Después unos 5 minutos más sin el aluminio para que gratine.

6. Con las pencas vamos a hacer un escabeche rápido y fácil: cortamos en trozos de 4 cm aprox (le retiramos con pelapapas algo del filamento que tiene en sus bordes).

7. En una olla agregar el vino blanco, el vinagre de alcohol, el agua y aceite. Condimentar con pimienta, sal, ajo, laurel, orégano seco y ají molido. Hervor bajo hasta que las pencas estén tiernas. Es un escabeche de consumo rápido. Guardar siempre en heladera. Consumir antes de 3 o 4 días.