Postres: clásicos reversionados

BUDIN DE PAN

Preparación 30 min

Cocción 60 min

Calorías por porción 399

Ingredientes

- Pan viejo 300 g.

- Leche 600 cc.

- Crema de leche 200 cc.

- Esencia de vainilla 1 cdita.

- Azúcar 200 g.

- Huevos 5 unid.

- Pasas de uva 1 puñadito

- Whisky o cognac 1 copita

- Azúcar para acaramelar budinera 150 g.

Preparación

Poner el pan sin la corteza y cortado en trozos en remojo con la leche.

Cuando se haya ablandado colocar en una licuadora, agregar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla.

Licuar bien.

Pasar la preparación a un bol y mezclar con la crema y las pasas de uva hidratadas en whisky o cognac.

En una sartén colocar los 150 g de azúcar y calentar a fuego bajo hasta lograr un

caramelo rubio.

Volcar con cuidado dentro de una budinera y mover para cubrir el fondo y las paredes.

Una vez frío agregar la preparación anterior y cubrir el molde con papel aluminio.

Cocinar a baño maría en horno moderado (180°C) de 50 minutos a 1 hora.

Dejar enfriar al menos 6 horas y desmoldar.

Tip

La bebida alcohólica para darle sabor puede variar según el gusto. Puede ser un licor u otro aperitivo

Tip

La salsa puede hacerse con otro dulce. Las escamas son una opción. También se le puede quemar un poco de ron por arriba.

TORRE DEPANQUEQUES

Preparación 45 min

Cocción 20 min

Calorías por porción 458

Ingredientes

- Huevos 350 g. (6 unid aprox.)

- Leche 680 cc.

- Harina 0000 160 g.

- Sal 1 pizca

Relleno:

- Crema de leche 300 cc.

- Azúcar impalpable 5 cdas.

Salsa:

- Dulce de leche 200 g.

- Ron c/n.

- Agua c/n.

Escamas escarchadas:

- Escama de coco 250 g.

- Clara de huevo 1 unid.

- Azúcar 100 g.

Preparación

1. Batir los huevos con la harina hasta formar una masa tipo chicle e ir agregando la leche y mezclar hasta obtener una preparación líquida y no muy espesa.

2. Realizar 12 panqueques.

3. Rellenar con una capa fina de crema (tiene que ir en cada piso 20 g de crema).

4. Terminar con la salsa de dulce de leche y escamas de coco escarchadas.

5. Salsa de dulce de leche: calentar el dulce de leche con el chorlito de ron. Si es necesario ponerle un poco de agua.

6. Para las escamas de coco mezclarlas con la clara de huevo y azúcar. Llevar a una placa con papel siliconado por un horno a 160 grados hasta que se doren.

FLAN

Preparación 30 min

Cocción 60 min

Calorías por porción 579

Ingredientes

- Huevos 8 unid.

- Leche 1 L.

- Azúcar 150 g.

- Esencia de vainilla c/n.

- Esencia de coco c/n.

Para el caramelo:

- Azúcar c/n.

Extras:

- Manga de crema

- Manga de dulce de leche

Preparación

1. En una budinera de 30 cm verter el caramelo líquido. Poner los huevos en un bol. 2. Agregar el azúcar y mezclar suavemente para no hacer burbujas. Incorporar la leche fría y seguir revolviendo suavemente.

3. Agregar las esencias.

4. Colar sobre el molde acaramelado (al colar evitamos grumos en la preparación).

5. Tapar el molde con papel aluminio para que no se forme una costra en la superficie. Llevar a horno medio/bajo por una hora en fuente con agua hasta la mitad.

5. Para el caramelo: calentar una sartén y agregar un poquito de azúcar, revolver e ir

agregando hasta obtener el punto necesario.

Tip

Puede hacerse de distintos gustos. Por casos, de chocolate o de dulce de leche, que son las opciones más comunes.