Vegetales: platos contundentes sin carne

ALBÓNDIGAS DE SOJA TEXTURIZADA

Preparación: 30 min
Cocción: 35 min
Calorías por porción: 491

Ingredientes

- 500 g de soja texturizada

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- 1 kg de cebolla picada

- Ajo picado

- 2 puerro picado

- 1 zanahoria rallada

- Cebolla en polvo

- Ajo en polvo

- Comino

- Pimienta

Para la salsa:

- 1 cebolla picada no muy chico

- 1 zanahoria picada no muy chico

- 2 apio

- 1 puerro

- Ajo picado

- Extracto de tomate

- Pimentón

- Ají molido

- Pimienta

- Sal

- Salsa de tomate

- Caldo

Para el puré:

- 1 kilo de papa

- Manteca

- Nuez moscada

- Ralladura de 1 limón

- Leche

- Mozzarella rallada mucha

Preparación

1. Hidratar medio kilo de soja texturizada. Esto va a dar un kilo, más o menos.

2. Cortar las cebollas chiquitas y caramelizarlas hasta que queden bien doraditas.

3. Saltear la soja con ajo y puerro, pasarla a un bowl y agregar la cebolla caramelizada.

4. Sumar zanahoria rallada y condimentar, puede ser con cebolla en polvo, ajo en polvo, comino y pimienta.

5. La mitad de esa soja, una vez que ya esté hidratada, la vamos a procesar hasta que sea una pasta. Esa parte es la que te va a quedar como el pegotón. Luego le incorporas la otra mitad que va a estar enterita, tipo carne picada, para que las puedas unir.

6. Una vez que tenés la pasta, hacer bolitas. Deben quedar con textura de albóndiga.

7. Luego cocinar en una paellera, o algo bien amplio, dorar todas las albóndigas.

8. Retirar las albóndigas y poner a rehogar la cebolla, zanahoria, apio y puerro. Todo cortado no muy chico, dorar bien y en el centro hacer un hueco, colocar los condimentos, ajo y extracto de tomate.

9. Desglasar con un poco de salsa de tomate y caldo. Dejar reducir unos 20 / 30 minutos y agregar las albóndigas para que se terminen de cocinar dentro de la salsa.

10. Hacer un puré clásico cremoso, y a disfrutar!

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

Preparación: 60 min
Cocción: 25 min
Calorías por porción: 542

Ingredientes

- Arroz 500 g.

- Quinoa 500 g.

- Cebolla 5 unid.

- Puerro 3 unid.

- Ajo 2 dientes.

- Perejil c/n.

- Queso parmesano 50 g.

- Huevo 1 unid.

- Sal y pimienta c/n.

- Lentejas 200 gr (mitad procesado, mitad sin procesar).

- 100 gr hongos hidratados y picados.

- Tomillo.

- Puré de 1 calabaza.

- Jengibre.

- Comino.

- Puré de 5 remolachas.

- Cebolla caramelizada.

- 3 paquetes de espinaca.

- 2 unid. de cebollas de verde.

Extra:

- Lechuga.

- Tomates.

- Huevos fritos.

- Aderezos.

- Queso feteado.

- Pan de hamburguesa.

Preparación

1. Cocinar el arroz en caldo o agua. Colar, procesar la mitad de la mezcla y mezclar con la otra mitad que no esta procesada más la quinoa cocida, reservar.

2. Picar los vegetales, saltearlos hasta que este bien caramelizados.

3. Mezclar el salteado con la mezcla madre de arroz y quinoa, esa misma dividirla en 4, a una colocarle, las lentejas, los hongos salteados y tomillo, a otro puré de calabaza, jengibre rallado y comino, otro de puré de remolacha y cebolla caramelizada, y para el último espinaca salteada con cebolla de verdeo picada.

4. Sumar queso rallado y un huevo, en cada preparación. Salpimentar. Dar forma de hamburguesa, en el centro colocarle queso para que al cortar el mismo chorree y reservar.

5. Calentar una sartén o plancha y dorar las hamburguesas.