Platos con vegetales: recetas nutritivas

Tarta de calabaza y queso azul

Preparación: 40 min

Cocción: 30 min

Calorías por porción: 592

Ingredientes

- Calabaza asada 450 g

- Ligue de tartas 420 g

- Masa de oliva 400 g

- Queso azul Formage 110 g

- Almendras picadas 30g

- Dulce de membrillo Pizarro 100g

- Ciboulette picado 15 g

CALABAZAS ASADAS:

- Calabaza anco 800 g

- Manteca clarificada 25 g

- Aceite de oliva 20 g

- Pimienta negra 3 g

- Sal fina 10 g

LIGUE DE TARTAS:

- Crema de leche 390 cc

- Leche 260 cc

- Huevos 351 g (7 unid)

- Pimienta negra 3 g

- Sal fina 8 g

MASA DE OLIVA:

- Aceite de oliva 440 cc

- Agua 400 cc

- Harina 0000 1175 g

- Sal fina 20 g

- Polenta 160 g

Preparación

MASA DE OLIVA:

1. En un bowl mezclar la harina y la sal. Agregar el agua y el aceite de oliva mezclados. Formar una masa sin amasar. Dividir en bollos de 400 g aprox (o lo suficiente para forrar un aro de 24 cm), enfilmar y guardar en la heladera.

2. Estirar la masa de 3 mm de espesor. Forrar un molde de 24 cm dejando paredes y dejando el excedente de masa colgando hacia afuera. Precocinar en el horno de barro a 350 grados por 15 minutos aprox. Controlarlas constantemente.

Si la masa se rompe un poco en la cocción, emparchar con pedacitos de masa cruda sobre la masa cocida. Cortar el excedente de masa una vez blanqueada.

CALABAZAS ASADAS:

1. Perlar y cortar las calabazas en cuadrados de 2x2 aprox. Colocar en un bol y condimentar con sal y pimienta. Manteca clarificada. Colocar en una sartén precalentada en el horno de barro y cocinar hasta que estén doradas y tiernas.

LIGUE DE TARTAS:

1. Romper la liga de los huevos. Agregar la leche, crema, sal y pimienta. Mezclar bien.

2. Dulce de membrillo, cortar en cuadrados similares a la calabaza.

3. Picar ciboulette y almendras

4. Romper con la mano el queso azul

COCCIÓN DE LA TARTA:

1. Acomodar las calabazas, el queso azul desgranado, el dulce de membrillo en toda la superficie.

2. Volcar el ligue por arriba con cuidado. Terminar con las almendras groseramente picadas y ciboulette.

3. Hornear entre 25 y 30 minutos en el horno de barro, controlando cada 5 minutos. Cambiar la posición de la tarta según el dorado que se requiera.

Tortilla de acelga rellena

Preparación: 45 min

Cocción: 10 min

Calorías por porción: 601

Ingredientes

- 1 atado de acelga bien lavado.

- 1 diente de ajo laminado.

- 1 cebolla de verdeo picada.

- 2 g de queso mantecoso.

- 1 choclo desgranado.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- 4 huevos ligeramente batidos.

Preparación

1. Blanquear la acelga en agua hirviendo con un poquito de sal y chorrito de vinagre. Escurrir, picar y volver a escurrir. 2. Rehogar el ajo, verdeo y granos de choclo.

3. En un bowl integrar los elementos junto al huevo y condimentar la preparación.

4. Llevar la preparación a un sartén previamente caliente. Hacer la carga con la mitad del relleno, colocar el queso y volver a cubrir con más preparación.

5. Cocinar por 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar 5 minutos más del otro lado.

Hamburguesas vegetarianas

Preparación: 35 min

Cocción: 15 min

Calorías por porción: 634

Ingredientes

- Arroz 500 g.

- Quinoa 500 g.

- Cebolla 5 unid.

- Puerro 3 unid.

- Ajo 2 dientes.

- Perejil c/n.

- Queso parmesano 50 g.

- Huevo 1 unid.

- Sal y pimienta c/n.

- Lentejas 200 gr (mitad procesado, mitad sin procesar).

- 100 gr hongos hidratados y picados.

- Tomillo.

- Puré de 1 calabaza.

- Jengibre.

- Comino.

- Puré de 5 remolachas.

- Cebolla caramelizada.

- 3 paquetes de espinaca.

- 2 unid de cebollas de verdeo.

Extra:

- Lechuga.

- Tomates.

- Huevos fritos.

- Aderezos.

- Queso feteado.

- Pan de hamburguesa.

Preparación

1. Cocinar el arroz en caldo o agua. Colar, procesar la mitad de la mezcla y mezclar con la otra mitad que no esta procesada más la quinoa cocida, reservar.

2. Picar los vegetales, saltearlos hasta que este bien caramelizados.

3. Mezclar el salteado con la mezcla madre de arroz y quinoa, esa misma dividirla en 4, a una colocarle, las lentejas, los hongos salteados y tomillo, a otro puré de calabaza, jengibre rallado y comino, otro de puré de remolacha y cebolla caramelizada, y para el último espinaca salteada con cebolla de verdeo picada.

4. Sumar queso rallado y un huevo, en cada preparación. Salpimentar. Dar forma de hamburguesa, en el centro colocarle queso para que al cortar el mismo chorree y reservar.

5. Calentar una sartén o plancha y dorar las hamburguesas.