Pastafrola de tomate platense

INGREDIENTES

(para una grande 24 cm o 6 individuales de 10 cm.)

PARA LA MERMELADA:

❑ 1 kg de tomate platense bien maduro (ya limpios y cortados en cubitos de un bocado)

❑ 1 kg de azúcar

❑ 2 clavos de olor

❑ 1 anís estrellado

PARA LA MASA FROLA:

❑ 200 gr de manteca

❑ 120gr de azúcar

❑ ½ cucharada de esencia de vainilla

❑ Ralladura de ½ limón o naranja

❑ 2 huevos

❑ 300 gr de harina 0000

❑ ½ cucharadita de sal

❑ 100 gr de almidón de maíz

❑ 10 gr de polvo de hornear

PREPARACIÓN

PARA LA MERMELADA:

1 Lavar los tomates y cortarlos en cubos pequeños; sacarles las semillas si se quiere y el cabito.

2 Una vez limpios cortarlos en pedazos más chicos (cada cuarto en tres, por ejemplo).

3 Colocarlos en una olla y cubrirlos con el azúcar.

4 Dejar reposar 1 hora.

5 Agregar el clavo de olor y/o las especies elegidas y cocinar a fuego muy bajo hasta que el almíbar empiece a hacer burbujas espesas, que son lentas en formarse y explotar.

El proceso de cocción dura unas dos horas.

Otra posibilidad es hacer la cocción en tandas, primero una hora. Apagar y dejar enfriar, y retomar en otro momento. Esta manera resulta más fácil de controlar.

Durante la cocción no es necesario revolver más que un poquito en el arranque y otro tanto cuando ya vemos que casi está lista y queremos que quede pareja la cocción.

6 Guardamos en frascos esterilizados. Esta preparación es ideal para acompañar con tostadas, sones o cualquier tarta que le quieras dar un toque diferente.

PARA LA MASA FROLA:

1 Batir enérgicamente la manteca pomada con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos de a una para ir emulsionando después de cada incorporación.

2 Incorporar la vainilla y la ralladura.

3 Tamizar los secos.

4 Poner los ingredientes como corona y la pasta de manteca en el centro, unir los ingredientes sin amasar. Trabajar hasta que no haya harina suelta, estirar entre plásticos de 6 mm aproximadamente y dejar enfriar.

5 Colocar en una tartera de 24 cm (o en 6 tarteras individuales de 10 cm) y pinchar con un tenedor, agregar un 1k aproximadamente de la mermelada de tomate (si no quedó demasiado espesa en la cocción se puede mezclar con una cuchara sopera de almidón de maíz disuelto en lo mínimo posible de agua fría, que ayudará a que espese en el horno). Arriba formar un enrejado con el resto de la masa bien fría.

6 Cocinar por aproximadamente 40 minutos en un horno a 170°, enfriar antes de desmoldar.