"La carne bien salada": el asado en La Plata subió el doble que la inflación

La canasta alimentaria registró en diciembre una suba del 1,8% en la ciudad de La Plata, de acuerdo con el relevamiento mensual elaborado por la Fundación FundPlata. El dato cerró un año marcado por aumentos significativos en los precios de los alimentos, con especial impacto en el rubro cárnico, que volvió a ubicarse muy por encima del promedio general y el comportamiento de un corte icónico en particular: el asado, que subió más del 61%, casi el doble que la inflación del INDEC.

El estudio se realizó durante la cuarta semana de diciembre en 18 comercios con venta al público de carnicería, verdulería y almacén, distribuidos en 13 barrios de la capital bonaerense. La canasta relevada incluyó 26 productos representativos de los patrones de consumo habituales de los hogares platenses.

Según el informe, el rubro que mostró el mayor incremento mensual fue el de carnicería, con una suba del 4,2%. En contraste, los productos de almacén no registraron variaciones, mientras que la verdulería mostró un descenso promedio del 1,6%.

En la medición anual, el rubro cárnico volvió a concentrar las mayores subas dentro de la canasta platense, con incrementos que se sostuvieron incluso en meses de menor variación general. Esta dinámica explica la brecha frente a la inflación promedio y refuerza el peso de los alimentos en el gasto cotidiano. Para los hogares de ingresos medios y bajos, la evolución de precios de productos básicos como la carne vacuna condicionó el consumo y obligó a ajustar cantidades o reemplazar cortes tradicionales por alternativas más económicas, una tendencia que se consolidó a lo largo de 2025 en los comercios barriales.

Entre los aumentos más destacados de diciembre de 2025 se ubicaron el asado, con una suba del 7,6%, y la bola de lomo, con el 7,4%. También se observaron alzas relevantes en algunos productos frescos, como la lechuga criolla, que aumentó 7,1%, y la manzana, con un 5,3%.

Más allá de la dinámica de diciembre, el dato que resume la presión acumulada sobre los alimentos aparece en la comparación interanual. Entre enero y diciembre de 2025, el precio del kilo de asado aumentó 61,7% en La Plata. La cifra contrasta con la inflación anual informada por el INDEC, que fue del 31,5%, lo que implica que uno de los cortes más consumidos por los hogares subió casi el doble que el promedio general de precios.

Desde FundPlata aclararon que la canasta local no es comparable de manera directa con la utilizada por el INDEC ni con la de la Ciudad de Buenos Aires, debido a diferencias en la cantidad de productos relevados. Sin embargo, el ejercicio permite observar tendencias y comportamientos similares en la evolución de los precios de los alimentos.

En ese marco, el informe señaló que la canasta alimentaria de los partidos del Gran Buenos Aires registró en diciembre un aumento del 2,6% respecto de noviembre, frente al 1,8% observado en La Plata. La comparación refuerza la persistencia de incrementos en los alimentos básicos, con particular incidencia de las carnes, que siguen presionando el presupuesto de los hogares.