Hay recetas que nacen para quedarse. Estos alfajores de nuez sin TACC combinan lo mejor de la pastelería casera con una impronta actual: ingredientes nobles, técnica sencilla y un resultado que sorprende por su sabor y delicadeza.
Lejos de las preparaciones complejas, esta propuesta del cocinero Enrico Rapalin demuestra que con pocos elementos se puede lograr un dulce de calidad, ideal para acompañar un café o coronar una mesa de té. La clave está en el equilibrio: una masa apenas trabajada, el descanso justo y el protagonismo de las nueces, que aportan carácter y una textura única.
FICHA TÉCNICA
Porciones: 12 unidades
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Apto: sin TACC
INGREDIENTES
1 taza de maicena
1/2 taza de harina de arroz
1 taza de nueces
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de aceite
3 cucharadas de leche de almendras
Dulce de leche, para el relleno
PREPARACIÓN
1Base seca con carácter: procesar la maicena, la harina de arroz, las nueces, el polvo de hornear y la sal hasta lograr una textura de harina fina. Este paso es clave para que la masa resulte homogénea y delicada.
2Integración y masa: en un bowl, mezclar el azúcar con el aceite hasta integrar. Incorporar los ingredientes secos y sumar de a poco la leche de almendras, hasta formar una masa suave y maleable.
3Formado: estirar la masa sin que quede demasiado fina. Cortar las tapitas con un molde y disponerlas con cuidado.
4Cocción precisa: ubicar las piezas en una placa apenas aceitada y llevar a horno bajo (alrededor de 170°C) durante unos 8 a 10 minutos. Deben cocinarse sin dorarse en exceso para mantener su textura tierna.
5Armado final: dejar enfriar por completo antes de rellenar con dulce de leche. Unir de a pares y servir.
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