POLLO CON PANCETA

Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías por porción: 395

Ingredientes

- Pollo, 1

- Panceta en fetas, 50 grs.

- Tomates, 3

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Limpiar el pollo, abrirlo por la parte posterior, lavarlo y secarlo. Ubicar el pollo sobre una mesada y aplastarlo con la mano, para aplanarlo.

Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola. Usar preferentemente una cacerola con fondo grueso o antiadherente. Ubicar el pollo dentro de la cacerola, por la parte del dorso y saltearlo 5 minutos.

Para aplanarlo también se puede golpear ligeramente con una maza de madera. De este modo se abre sin dificultad.

Untar la parte de la pechuga con 1/2 cucharada de aceite y darlo vuelta para dorar de ese lado. Utilizar dos espátulas para girar el pollo, de modo de no pincharlo ni quitarle la piel. Condimentar con sal y pimienta, cubrir la cacerola y cocinar 35 minutos, dando vuelta el pollo de tanto en tanto. Pasar el pollo cocido a una fuente.

La cocción del tomate y la panceta se hace mientras se cocina el pollo.

Lavar y secar los tomates. Cortarlos por la mitad y eliminarles las semillas y el jugo.

Salar las mitades de tomates y ponerlas boca abajo sobre un papel de cocina, para que escurran el jugo. En este caso, no se le agrega sal al final de la cocción.

Untar los tomates con el aceite restante (1/2 cucharada). Calentar sobre el fuego una plancha para bifes y asar los medios tomates 4 minutos. Darlos vuelta y continuar la cocción 3 minutos más.

Disponer sobre la plancha las fetas de panceta. Cocinarlas 2 minutos, darlas vuelta y cocinar 1 minuto más.

Salar el tomate y pasarlo a la fuente con el pollo. Completar el plato con la panceta. Servir todo bien caliente.

Para obtener una costra dorada, espolvorear el pollo, después de 20 minutos de cocción, con una cucharada de pan rallado.

Utilizar una tapa más chica que la cacerola y ponerle encima un peso, de este modo el pollo se cocina prensado y queda mejor.

FIDEOS CON HINOJO

Preparación: 15 minutos
Cocción: 23 minutos
Calorías por porción: 402

Ingredientes

- Fideos tipo penne, 320 grs.

- Cebolla, 1/2

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Pasas de uva, 25 grs.

- Nueces, 25 grs.

- Hinojo, 200 grs.

- Azafrán, 1 latita

- Sal gruesa, 3 cdas.

-Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Poner las pasas de uva en remojo en 1 taza llena de agua. Escurrir y exprimirlas para quitarles el exceso de agua.

Limpiar las ramas de hinojo, eliminando la parte final de los tallos y las partes marchitas. Lavar el hinojo bajo el chorro de agua corriente y escurrirlo.

Pelar la cebolla, lavarla, escurrirla, y picarla finamente con un cuchillo.

Para la salsa, poner a hervir en una cacerola 3 litros de agua con la sal gruesa. Echar el hinojo en el agua y cocinar 4 minutos. Retirar el hinojo del agua y ponerlo a escurrir sobre unas hojas de papel absorbente de cocina.

Usar la espumadera ara retirar el hinojo y conservar el agua en la cecerola.

Cortar los tallos con la ayuda de tijeras. Poner en una cacerola el aceite y freír la cebolla picada 5 minutos a fuego suave, que debe quedar apenas dorada. Agregar el hinojo y continuar la cocción 2 minutos más.

Añadir las nueces picadas y las pasas de uva. Cocinar 2 minutos.

Disolver el azafrán en 2 cucharadas de agua de la cocción del hinojo e incorporarlo a la salsa. Condimentar con sal y pimienta y mezclar.

Poner nuevamente a hervir el agua en la que se cocinó el hinojo. Echar los fideos y cocinarlos 9 minutos (o lo que indica el paquete). Colar la pasta. Transferir a la cacerola con la salsa. Mezclar sobre el fuego 1 minuto a fuego fuerte. Servir bien caliente.

Opción

El hinojo puede reemplazarse con apio o 1 cucharadita de semillas de hinojo.

CROUTONES A LA ESCAROLA

Preparación: 15 minutos
Cocción: 12 minutos
Calorías por porción: 156

Ingredientes

- Pan casero, 4 rebanadas

- Escarola, 200 grs.

- Jamón cocido en 1 sola feta, 50 grs.

- Queso tipo fymbo, 40 grs.

- Aceite de oliva, 1 cda.

- Sal gruesa, 1/2 cda.

- Sal fina, 1 pizca

Preparación

Cortar la base del tallo y limpiar la escarola, eliminando las hojas marchitas. Lavarlas con abundante agua. Cortar las hojas en juliana gruesa.

Poner a hervir 1 litro de agua con la sal gruesa. Echar la escarola en el agua hirviendo y cocinar 2 minutos. Colar y escurrir para eliminar el exceso de agua.

Encender el horno y llevarlo a 180 grados.

Cortar la feta de jamón cocido en dados chicos.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la escarola. Cocinar 3 minutos a fuego mediano, revolviendo constantemente. Añadir el jamón y cocinar 3 minutos más.

Mezclar, agregar el queso y rectificar el sabor agregando sal si fuera necesario. Distribuir la mezcla, sobre las rebanadas de pan, cubriendo bien la superficie.

Dejar un reborde alrededor de cada tajada de pan sin cubrir, para que no se caiga el queso derretido. Ubicar los croutones en una fuente para horno y cocinar 4 minutos. Servir muy caliente y con el queso fundido.