MACEDONIA DE ANANÁ

Ingredientes

- 1 ananá chico

- 4 kiwis

- 50 grs. de moras o frambuesas

- 50 grs. de frutillas

- 1/2 vaso de vinagre

- 1 naranja

- jugo de 1 limón

- 4 cdas. de azúcar

Preparación

Lavar bien el ananá. Abrir a lo largo en dos mitades, inclusive el penacho de hojas verdes. - Retirar la pulpa con ayuda de un cuchillito. Reservarla. Utilizar el cuchillo con cuidado, para no perforar la cáscara.

Bañar el interior de cada mitad con el jugo de limón y ubicarlas en la heladera hasta el momento de usarlas.

Eliminar las partes duras de la pulpa de ananá. Cortar la pulpa en daditos pequeños.

Poner en una cacerolita el vinagre con 3 tazas de agua fría. Sumergir rápidamente las frambuesas y frutillas. Escurrir y secarlas con papel de cocina.

Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas finas.

Lavar la naranja y cortarla en 2 mitades. Exprimir el jugo.

Mezclar el jugo de naranja con la plpa de ananá.

Presentación: verter en una cacerola las frambuesas, las frutillas, los trozos de kiwi y la pulpa de ananá. Espolvorear con azúcar y cubrir con papel film.

Ubicar la macedonnia en la parte baja de la heladera durante 30 munutos.

Retirar de la heladera, apoyar cada mitad sobre un plato. Rellenar con la macedonia y servir inmediatamente.

JAMÓN CON PERAS

Ingredientes

- 80 grs. de jamón crudo

- 2 peras

- 1/2 pomelo

- 1 ramito de perejil

Preparación

Cortar una rodaja del medio pomelo, pelarlo y ubicarlo en el centro de una fuente pequeña.

Exprimir el resto del pomelo para obtener el jugo.

Lavar y secar las peras. Cortar cada pera en 6 gajos. Eliminar las semillas a los gajos y rociarlos con el jugo de pomelo.

Ubicar sobre cada gajo de pera una feta de jamón crudo. Colocar en la fuente los gajos con el jamón rodeando el centro de pomelo.

Lavar y secar las hojas de perejil y utilizarlas para decorar el plato.

Servir dentro de los 20 minutos de preparado.

MATAMBRITO RELLENO

Ingredientes

- 300 grs. de matambre

- 250 grs. de espinacas

- 150 grs. de ricota

- 1 huevo

- 2 cdas. de queso rallado

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 1 taza de caldo de carne

- 1 pizca de nuez moscada

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar las hojas de espinaca, después de haberles eliminado los tallos y las partes marchitas. Escurrir con la mano y ponerlas en una cacerola sin agregar agua. Salar con una pizca de sal y cocinarlas a fuego fuerte 3 minutos. Darlas vuelta con un tenedor y cocinarlas otros 3 minutos. Escurrir la espinaca dejarla entibirar. Estrujarla bien entre las manos.

Hay que tratar de eliminar toda el agua posible, de lo contrario el relleno quedará demasiado húmedo. Picar las espinacas y ubicarlas en un bol. Agregar la ricota, el queso rallado y el huevo ligeramente batido.

para el matambre: extenderlo sobre la mesada. Condimentar con sal y pimienta y extender el relleno uniformemente sobre la carne. Dejar libre 2 cm de borde sin rellenar.

Arrollar y ligar el matambre con hilo matambrero. Untar la parte externa del matambre con 1 cda. de aceite y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Verter el aceite restante en una cacerola y ponerlo al fuego. Dorar el matambre dándolo vuelta varias veces, para obterner un dorado uniforme.

Verter en la cacerola 1/2 taza de caldo caliente Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 1 hora, dando vuelta el matambre cada 20 minutos.

Retirar el matambre de la cacerola, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos.

Verter la 1/2 taza de caldo restante en la cacerola y dejar reducir 5 minutos a fuego mediano.

Retirar el aluminio y el hilo y cortar el matambre en fetas, ubicándolas en una fuente para mesa. Servir con el fondo de cocción aparte, colado y ubicado en una salsera.