ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes

- 300 cc. de lentejas

- 1 brócoli

- 50 grs. de repollitos de Bruselas

- 1/4 de repollo colorado

- 1 zanahoria

- 1 aradi de espinaca

- 1 puñado de pasas de uva

- 1 puñado de semillas de calabaza secas

- 1 cda. de germen de trigo

(para el aderezo)

- 1/2 vaso de jugo de limón

- 1/2 vaso de jugo de naranaja

- 1 cda. de aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Hervir las lentejas previamente remojadas y dejar enfriar, colocar en un bol con las flores de brócoli picadas en crudo y agregar los repollitos cocidos y picados, el repollo fileteado bien fino, la zanahoria rallada, las hojas de espinaca crudas, las semillas de calabaza (pueden estar tostadas), las pasas de uva y el germen de trigo.

Aderezar con los jugos.

ENSALADA FRÍA DE QUINOA

Ingredientes

- 2 tazas de quinoa, enjuagadas y escurridas

- Aceite de oliva

- 2 ó 3 ciboulette

- 3 pimientos (uno rojo, uno verde y uno amarillo)

- 1 pepino

- 1 tomate

- Alcaparras al gusto

Preparación

Lavar la quinoa varias veces con agua fría y en un colador para quitarle el ligero sabor amargo. Por cada taza de quinoa cruda se echa 1 taza y ¼ de agua.

Poner en una olla 2 tazas de quinoa, y 2 ½ de agua, sal, un chorrito de aceite de oliva y llevar a hervir. Luego bajar el fuego al mínimo y dejar que granea. Más o menos está cocida en unos 10 minutos. Separar con un tenedor y dejar enfriar.

Aparte pico ciboulette, pimientos (rojo, verde, amarillo), pepino, tomate, alcaparras o cualquier verdura que tenga, va con todas y la mezclo con la quinoa fría.

También se puede hacer con verduras salteadas, todo pequeñito: calabacín, pimientos, cebolla, espárragos o berenjena.

SALTEADO DE VERDURAS CON SÉSAMO

Ingredientes

- 1 cebolleta

- 4 espárragos

- 1 zanahoria

- 100 grs. de judías verdes

- 4 tomates

- 3 o 4 cdas. de aceite de oliva virgen

- Sal y pimienta

- Sésamo tostado

- Salsa de soja

Preparación

Lavar y cortar las verduras en tiras. Partir los tomates en rodajas gruesas. Saltear las verduras en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego vivo. Salpimentar. Hacer las rodajas de tomate a la plancha. Salpimentar. Hacer un aliño con el aceite y unas gotas de soja.

Disponer en una fuente los tomates a la plancha y sobre ellos, las verduras. Regar con el aliño y espolvorear con sésamo.