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Gourmet |RECETAS CALÓRICAS
Criollo y anti frío

Tres platos ideales para celebrar el 9 de julio y combatir el invierno

Criollo y anti frío
7 de Julio de 2020 | 05:08
Edición impresa

TAMALES

Ingredientes

- 1 kg. de maíz

- 1 kg. de carne

- 1/2 kg. de papas

- 200 grs. de cebolla de verdeo

- 200 grs. de manteca

- Sal

- Comino

- Pimentón

- 3 huevos duros

Preparación

Moler el maíz. Reservar. En un bowl mezclar la carne con las papas y condimentar. Saltear con grasa la cebolla de verdeo. Una vez realizada la molienda del maíz quedará como una pasta y esa pasta disponerla sobre la chala y agregar la mezcla de la carne con las papas y el huevo duro. Cerrar con hilo a cada extremo de la chala y poner a hervir.

 

CARBONADA

Ingredientes

- 1 Zapallo redondo

- Leche

- 1/2 kg. de carne

- 1 morrón rojo

- 1 morrón verde

- 3 zanahorias

- 3 papas

- 1 cebolla

- 1/2 lt. de caldo de verduras

- 3 tomates pelados

- 1 cda. de pimentón

- 2 hojas de laurel

- 3 choclos

- Sal

- Pimienta

- 100 grs. de manteca

- 250 grs. de harina

- 5 cdas. de agua fría

- Queso mantecoso

- 8 orejones

- 1/2 taza de arroz

- Orégano

- Ají molido

Preparación

Cortarle la tapa al zapallo y con una cuchara desprenda los filamentos y semillas lavarlos muy bien. Por dentro y por fuera, con un cuchillito hacer incisiones en la pulpa del zapallo y mechar los trocitos de manteca. Volcar la leche en el zapallo a fin de rociar bien la pulpa

Cubrir el zapallo con papel metálico y llevarlo a una asadera con 2 cm de agua a un horno moderado alrededor de una hora. Hervir la media taza de arroz con 3 tazas de agua escurrir y reservar, desgranar los choclos.

En una cacerola vierta el aceite y dorar la carne agregar las cebollas y rehogar todo junto, agregar los tomates picados y pelados con su jugo el laurel las zanahorias en rodajas, las papas en cubos, sazonar con pimentón disuelto con un poco de agua, el ají molido y el orégano, agregar el caldo caliente hasta cubrir todos los ingredientes y dejar hervir despacio y destapado hasta que todo esté tierno.

A lo último agregar el arroz y el choclo desgranado. Rectificar la sazón.

Por otra parte retirar el papel del zapallo desechar la leche rellenar con el guiso una capa y agregar trozos de queso mantecoso y así intercalar por capas hasta terminar con queso llevar al horno hasta que el queso se derrita colocarle la tapa del zapallo.

 

CARNE GUISADA EN PAN DE CAMPO

Ingredientes

- 1 kg. de rosbif

- ralladura de 1 limón

- 2 dientes de ajo

- 1 pote de yogur natural

- Tomillo

- Romero fresco

- 1 zanahoria

- 200 cc. de crema de leche

- Caldo de carne

- 2 cebollas

- 200 grs. de repollo blanco

- 1 cda. de canela

- 1 cda. de pimentón

- 4 bases de bases de calabaza

- Perejil

- 1 cda. de jengibre

- Aceite

- Pan de campo 1 grande o 4 individuales

Preparación

En un bol colocar la carne, yogur, ralladura de jengibre, ajo pciado, cebolla en juliana y las hierbas picadas. Mezclar bien y reservar media hora en la heladera.

En una olla colocar un poco de aceite y las zanahorias y el repollo picados, agregar toda la mezcla de la marinada y cocinar unos minutos.

En otra olla tener abuandante caldo de carne y agregarle la canela, el pimenton y pimienta negra, con un cucharon volcar un poco de caldo a la olla de la marinada hasta tapar apenas y dejar cocinar aproximadamente media hora.

Cuando el líquido se reduzca, agregar la crema de leche y salpimentar.

Con la miga que se la saca al pan hacer crutones y greagrle al relleno, terminar con perejil. Servir.

 

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