Criollo y anti frío
Edición Impresa | 7 de Julio de 2020 | 05:08
TAMALES
Ingredientes
- 1 kg. de maíz
- 1 kg. de carne
- 1/2 kg. de papas
- 200 grs. de cebolla de verdeo
- 200 grs. de manteca
- Sal
- Comino
- Pimentón
- 3 huevos duros
Preparación
Moler el maíz. Reservar. En un bowl mezclar la carne con las papas y condimentar. Saltear con grasa la cebolla de verdeo. Una vez realizada la molienda del maíz quedará como una pasta y esa pasta disponerla sobre la chala y agregar la mezcla de la carne con las papas y el huevo duro. Cerrar con hilo a cada extremo de la chala y poner a hervir.
CARBONADA
Ingredientes
- 1 Zapallo redondo
- Leche
- 1/2 kg. de carne
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 3 zanahorias
- 3 papas
- 1 cebolla
- 1/2 lt. de caldo de verduras
- 3 tomates pelados
- 1 cda. de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 3 choclos
- Sal
- Pimienta
- 100 grs. de manteca
- 250 grs. de harina
- 5 cdas. de agua fría
- Queso mantecoso
- 8 orejones
- 1/2 taza de arroz
- Orégano
- Ají molido
Preparación
Cortarle la tapa al zapallo y con una cuchara desprenda los filamentos y semillas lavarlos muy bien. Por dentro y por fuera, con un cuchillito hacer incisiones en la pulpa del zapallo y mechar los trocitos de manteca. Volcar la leche en el zapallo a fin de rociar bien la pulpa
Cubrir el zapallo con papel metálico y llevarlo a una asadera con 2 cm de agua a un horno moderado alrededor de una hora. Hervir la media taza de arroz con 3 tazas de agua escurrir y reservar, desgranar los choclos.
En una cacerola vierta el aceite y dorar la carne agregar las cebollas y rehogar todo junto, agregar los tomates picados y pelados con su jugo el laurel las zanahorias en rodajas, las papas en cubos, sazonar con pimentón disuelto con un poco de agua, el ají molido y el orégano, agregar el caldo caliente hasta cubrir todos los ingredientes y dejar hervir despacio y destapado hasta que todo esté tierno.
A lo último agregar el arroz y el choclo desgranado. Rectificar la sazón.
Por otra parte retirar el papel del zapallo desechar la leche rellenar con el guiso una capa y agregar trozos de queso mantecoso y así intercalar por capas hasta terminar con queso llevar al horno hasta que el queso se derrita colocarle la tapa del zapallo.
CARNE GUISADA EN PAN DE CAMPO
Ingredientes
- 1 kg. de rosbif
- ralladura de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 pote de yogur natural
- Tomillo
- Romero fresco
- 1 zanahoria
- 200 cc. de crema de leche
- Caldo de carne
- 2 cebollas
- 200 grs. de repollo blanco
- 1 cda. de canela
- 1 cda. de pimentón
- 4 bases de bases de calabaza
- Perejil
- 1 cda. de jengibre
- Aceite
- Pan de campo 1 grande o 4 individuales
Preparación
En un bol colocar la carne, yogur, ralladura de jengibre, ajo pciado, cebolla en juliana y las hierbas picadas. Mezclar bien y reservar media hora en la heladera.
En una olla colocar un poco de aceite y las zanahorias y el repollo picados, agregar toda la mezcla de la marinada y cocinar unos minutos.
En otra olla tener abuandante caldo de carne y agregarle la canela, el pimenton y pimienta negra, con un cucharon volcar un poco de caldo a la olla de la marinada hasta tapar apenas y dejar cocinar aproximadamente media hora.
Cuando el líquido se reduzca, agregar la crema de leche y salpimentar.
Con la miga que se la saca al pan hacer crutones y greagrle al relleno, terminar con perejil. Servir.
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