ENSALADA DE ALCAUCILES CON SALSA DE MIEL Y VINAGRE

Preparación: 15 minutos
Cocción: 4 minutos
Calorías por porción: 141

Ingredientes

- Alcauciles, 8

- Jugo de limón, 2 cdas.

- Jamón cocido en un pedazo, 80 grs.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Vinagre, 1 cda.

- Aceto balsámico, 3 gotas

- Miel, 2 cdas.

- Sal fina, 1 pizca.

- Cebolla de verdeo, 3

Preparación

Limpiar los alcauciles eliminando primero el tallo y después las hojas externas más duras. Luego, cortar la parte dura y espinosa de las puntas.

Eliminar las fibras que se encuentran dentro de los alcauciles.

Cortar los alcauciles a lo largo en cuatro. Extraer de cada cuarto algunas tiritas verticales de 2 cm de espesor. Colocarlas en agua con vinagre y limón hasta el momento de utilizarlas.

Cortar el jamón en daditos. Calentar 2 cdas de aceite y cocinar el jamón durante 1 minuto a fuego suave. Agregar el vinagre y dejar evaporar durante 30 segundos. Añadir la miel y dejar que se disuelva, siempre a fuego suave. Condimentar con sal y aceto balsámico.

Colar las tiritas de alcaucil y secarlas con papel absorbente. Colocarlas en círculo en cuatro platos. Rociarlas con la salsa caliente, decorar con las cebollas de verdeo cortadas en juliana y servir.

ENSALADA DE PALTA Y ANANÁ

Preparación: 20 minutos
Calorías por porción: 277

Ingredientes

- Palta, 1 (200 grs.)

- Choclo en lata (en grano), 150 grs.

- Ananá en lata, 200 grs.

- Ají rojo, 1

- Escarola, 1 planta (200 grs.)

- Perejil, 1 ramito

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Vinagre blanco, 2 cdas.

- Jugo de limón, 2 cdas.

- Mostaza, 1 cda.

- Azúcar, 1 cda.

- Pimienta, 1 pizca.

- Sal fina, 1 pizca.

Preparación

Lavar la palta, secarla y cortarla por la mitad. Retirar el carozo, pelar la palta y cortar la pulpa en cubitos en cubitos chicos. Colocar la palta en un bol, rociarla con el jugo de limón y dejar reposar.

Eliminar las hojas magulladas y los tallos duros de la escarola, lavarla, secarla y cortar las hojas por la mitad con la mano.

Quitar el cabito, las semillas y los filamentos blancos del ají, lavarlo, secarlo y cortarlo en tiras a lo largo.

Escurrir las rodajas de ananá y cortarlas en trocitos de 2 cm.

Escurrir los granos de choclo.

Lavar, secar y picar el perejil bien fino.

Colocar el vinagre, la mostaza, 1/2 cda. de azúcar, la sal y la pimienta en un bol y batir con tenedor o batidor de alambre. Añadir el aceite de a poco, mezclando hasta obtener una salsa suave.

Incorporar el azúcar restante y el perejil picado y volver a mezclar para unir los ingredientes. Colocar las hojas de escarola en un plato y cubrirlas con los granos de choclo y los trocitos de ananá. Escurrir los cubitos de palta y agregarlos al plato. Decorar con las tiritas de ají, rociar con la salsa y servir.

ESCALOPES A LA PROVOLETA

Preparación: 4 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías por porción: 229

Ingredientes

- Milanesas de ternera, 4 (400 grs.)

- Berenjena, 1 (100 grs.)

- Queso provoleta, 4 tajadas (60 grs.)

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Ajo, 1 diente

- Perejil, 1 ramito

- Pimienta, 1 pizca

- Sal fina, 2 pizcas

Preparación

Lavar y secar la berenjena, quitarle el cabito y cortarla en dados de 1 cm.

Pelar el ajo y colocarlo en una cacerola con aceite. Calentar 1 minuto y añadir los dados de berenjena. Mezclar y cocinar durante 8 minutos a fuego moderado.

Escurrir la berenjena sobre papel absorbente, condimentar con una pizca de sal, pasarla a una fuente de horno y mantenerla caliente.

Calentar el horno a 200 grados. Lavar el perejil, secarlo y picarlo no muy fino con un cuchillo.

Colocar el recipiente donde se cocinaron las berenjenas sobre el fuego fuerte. Dorar los escalopes 1 minuto, bajar el fuego y cocinar 2 minutos más. Darlos vuelta, dorarlos 1 minuto a la vez que se los salpimienta. Colocarlos en la fuente con los daditos de berenjena. Cubrir cada escalope con una tajada de queso provoleta. Esparcir el perejil picado. Colocar la preparación en el horno durante 3 minutos.

Servir la preparación bien caliente con el queso todavía derretido.