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Gourmet |DULCE Y SALADO
Todo sin TACC

Tres opciones para las personas celíacas, pero que también pueden disfrutar quienes toleran el trigo, la avena, el centeno y la cebada

Todo sin TACC
6 de Abril de 2021 | 03:05
Edición impresa

ALFAJORCITOS DE MAIZENA

Ingredientes

- 6 yemas

- 1 clara

- 6 cdas. de azúcar

- 1 cda. de agua

- 150 grs. de manteca blanda

- Fécula de maíz tamizada, cantidad necesaria

Preparación

Batir las 6 yemas y la clara junto con el azúcar y la cda.de agua hasta que espesen y tome un aspecto espumoso. Incorporar de a poco la manteca blanda. Agregar la fécula de maíz necesaria hasta obtener una msas firme pero tierna.

Estirar la masa con un palote sobre la mesada espolvoreada con fécula de maíz, hasta dejarla de 3 milímetros de espesor.

Cortar discos pequeños de masa ayudándose con un cortapastas o el borde de un vaso pasados por fécula de maíz.

Enmantecar una placa para horno y ubicar las tapas de alfajores, sin juntarlas demasiado.

Hornear hasta que los discos estén secos pero sin que tomen demasiado color. Retirar con espátula, cuidando que no se rompan. Dejar enfriar bien.

Untar a mitad de las tapas de alfajor con dulce de leche y cubrirlas con la otra mitad. Hacer rodar el canto de cada alfajor por coco rallado.

Acomodar en una fuente y servir.

 

CHIPÁ

Ingredientes

- 1/2 kilo de almidón de mandioca y cantidad extra.

- 1/4 kilo de queso cuartirolo

- 1/4 kilo de queso Mar del Plata

- 100 grs. de queso rallado

- 100 grs. de manteca

- 3 huevos

- 1/3 taza de leche (o más si fuera necesaria)

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Quitar la cáscara al queso tipo Mar del Plata. Cortarlo a cuchillo, primero en tajadas finas y luego en daditos lo más pequeños posible.

Quitar la cáscara al queso cuartirolo. Cortarlo en trocitos pequeños e irregulares.

El queso cuartirolo, por ser más blando, no puede cortarse en dados, pero igual se fundirá al amasarlo.

Batir los huevos en un bol, ligeramente, hasta unir yemas y claras. Condimentarlos con sal y pimienta a gusto.

La sal y la pimienta condimentarán todo el pan. Es importante tenerlo en cuenta a la hora de agregarlas a los huevos.

Poner el almidón de mandioca sobre la mesa. Hacerle un hueco en el centro y colocar en él la manteca, los huevos batidos, los quesos cortados en cubitos y el queso rallado.

Amasar todo agregando de a poquito la leche. Si es necesario agregar más harina de mandioca o más leche.

Moldear la masa en forma de pancitos alargados, de no más de diez centímetros de largo.

Acomodar sobre una placa previamente enmantecada y enharinada.

Practicar en cada uno, en la superficie, dos cortes paralelos, con la hoja de un cuchillo. Poner en el horno bien caliente hasta que se hinchen y tomen un suave color dorado. Servir calientes o tibios.

 

BOCADITOS DE QUESO

Ingredientes

- 50 grs. de margarina

- 1 yema

- 1 cda. de ricota

- 3 cdas. de harina de soja

- 1 cdta. de polvo de hornear al ras

- 4 cdas. de queso rallado

- Sal y pimienta, a gusto.

(Para el relleno)

- 1 lata chica de atún al natural

- 2 cdas. de mayonesa

- 1 cdta. de cebolla rallada

- 1 huevo duro

- Aceitunas negras, para decorar

Preparación

Poner sobre la mesada la margarina, la yema, la sal, la pimienta y la ricota. Aplastar los ingredientes con un tenedor hasta obtener una pasta. Agregar sobre la pasta la harina de soja, el polvo para hornear y el queso rallado. Seguir amasando ligeramente, hasta obtener un bollo.

Tomar pequeñas porciones del tamaño de una nuez y moldearlas en forma de bolitas.

Colocar sobre una placa enmantecada, dejando bastante distancia entre una y otra. Achatar ligeramente las bolitas con un tenedor mojado en agua, para darle forma de bizcochitos.

Cocinar en horno caliente primero y suave depués, hasta que estén sequitos y apenas dorados.

Escurrir el atún y demenuzarlo con un tenedor. Mezclar al atún, la mayonesaa, la cebolla rallada y la yema de huevo duro pisada.

Picar finamente la clara de huevo duro.

Poner sobre cada galletita un copete de la mezcla de atún. Espolvorear el relleno con la clara de huevo. Decorar con trocitos de aceitunas negras y servir.

 

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