Pastas: variedad de salsas

CON TOMATE Y RICOTA

Preparación: 10 minutos
Cocción: 18 minutos
Calorías por porción: 431

Ingredientes

- Pasta seca tipo guisera, 320 grs.

- Ricota, 150 grs.

- Salsa de tomates, 150 grs.

- Manteca, 3 cdas.

- Queso rallado, 4 cdas.

- Leche, 2 cdas.

- Nuez moscada, 1 pizca

- Sal gruesa, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Ablandar la ricota con la leche, batiéndola con un tenedor. Se puede procesar rápidamente la ricota para tornarla más lisa y homogénea

Derretir la manteca en una sartén, agregar la ricota y dejar cocinar 3 minutos a fuego bajo, revolviendo continuamente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la salsa de tomates. Cocinar la salsa 5 minutos a fuego mínimo.

Poner a hervir 3 litros de agua con la sal gruesa, en una cacerola grande. Verter los fideos y cocinarlos 10 minutos a fuego moderado, mezclando cada tanto.

Escurrir la pasta al dente y subdividirla en platos individuales, si es posible, precalentados.

Condimentar los fideos con la salsa y mezclar.

Espolvorear con el queso rallado y mezclar nuevamente. Servir.

CON ANCHOAS Y CEBOLLA

Preparación: 10 minutos
Cocción: 28 minutos
Calorías por porción: 390

Ingredientes

- Pasta larga, preferentemente, 320 grs.

- Filetes de anchoas, 60 grs.

- Cebollas, 2

- Pulpa de tomates, 300 grs.

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Perejil, 1 ramito

- Sal gruesa, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Pelar la cebolla, lavarla y secarla con papel de cocina. Cortarla en juliana fina y ponerla en una cacerola junto con el aceite. Cocinar 2 minutos a fuego vivo y agregarle 2 cdas. de agua hirviendo. Tapar la cacerola, bajar el fuego y cocinar 10 minutos.

La cebolla debe quedar transparente pero no dorada. Si es necesario poner un disco de amianto entre el fuego y la cacerola y controlar que no se evapore totalmente el agua. Condimentar la preparación con sal y pimienta.

Lavar el perejil, secarlo y picarlo.

Lavar los filetes de anchoa bajo el chorro de la canilla, cortarlos en pedacitos y unirlos a la cebolla. Dejar cocinar 2 minutos. Incorporar la pulpa de tomates y cocinar 4 minutos. Agregar el perejil picado.

Poner a hervir 3 litros de agua salada. Verter la pasta en el agua hirviendo, mezclar y cocinarla. Escurrir.

Transferir la pasta a la cacerola con la salsa, cocinar 1 minuto más, mezclar y servir.

CON PESTO Y ACEITUNAS

Preparación: 20 minutos
Cocción: 12 minutos
Calorías por porción: 470

Ingredientes

- Fideos secos, 400 grs.

- Pesto preparado, 100 grs.

- Tomates maduros, 2

- Aceitunas negras, 80 grs.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Sal gruesa, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Poner a hervir una cacerola con 3 litros de agua y la sal gruesa.

Lavar los tomates e introducirlos 30 segundos en el agua hirviendo. Escurrir. Pelarlos con un cuchillo. Cortar por la mitad, eliminar el jugo y las semillas y reducirlos a daditos pequeños.

Poner los dados de tomate en un colador, espolvorearlos con sal fina y dejarlos escurrir 30 minutos.

Poner nuevamente a hervir el agua. Cocinar la pasta seca lo que indique el paquete.

Disponer el tomate sobre el fondo de una fuente. Agregarle las aceitunas descarozadas. Colar la pasta y verterla dentro de la fuente con el tomate. Recubrir con el pesto, rociar con el aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Mezclar y servir enseguida.