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Dos platos diferentes para disfrutar tanto en el momento del almuerzo, como a la hora de la cena. Son ideales para compartir con las amistades o en familia. Proteínas, mucho sabor y las harinas que no pueden faltar
DADITOS DE TERNERA CON SALSA BLANCA
Preparación 25 min.
Cocción 170 min.
Reposo 2 hs.
Calorías por porción 458
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Ingredientes
-Paleta, 1 kg.
-Arroz, 140 g.
-Caldo de carne, 2 cubitos.
-Zanahoria, 1
-Cebolla, 1
-Clavos de olor, 3
-Laurel, 1 hoja
-Romero, 1 ramita
-Perejil, 2 ramitas
-Harina, 4 cdas.
-Manteca, 80 g.
-Cebollas pequeñas peladas, 200 g.
-Zanahorias baby, 200 g. (pueden ser congeladas).
-Yemas, 2
-Crema, 100 g.
-Jugo de limón, 2 cdas.
-Nuez moscada, 2 pizcas
-Sal gruesa, 1 cda.
-Sal fina, 4 pizcas
Preparación
1- Preparación de la carne
-Eliminar la grasa y nervios de la carne y cortarla en dados de 3 cm.
-Colocar en una cacerola y dejar bajo el agua corriente durante 2 horas.
2- Las cebollas y la zanahoria
-Lavar las cebollas, escurrirlas bien y cortalas en cubos no muy pequeños.
-Derretir 2 cucharadas de manteca en una sartén y rehogar la cebolla durante 2 minutos, revolviendo.
-Agregar 1/2 cucharón de agua.
-Salar, tapar y cocinar durante 25 minutos.
-Raspar las zanahorias, eliminar los extremos y lavarlas.
-Rehogar durante 2 minutos en 2 cucharadas de manteca derretida, mezclando con cuidado.
-Agregar 1/2 cucharón de agua y salar.
-Cocinar durante 20 minutos con la sartén tapada.
3- Cocción de la carne
-Diluir los cubitos de caldo en 4 litros de agua hirviendo.
-Dejar enfriar.
-Colocar los dados de carne en una olla profunda y cubrirlos con el caldo frío.
-Hervir lentamente.
-Eliminar los extremos de la zanahoria, rasparla, lavarla y agregarla a la carne.
-Pelar y lavar a cebolla. Pinchar los clavos de olor en la cebolla y unirla a la carne.
-Lavar el laurel, el ramito de romero entero y los tallos de perejil. -Incorporar a la carne.
4- La salsa y el arroz
-Hervir 2 litros de agua con la sal gruesa.
-Agregar el arroz y cocinar durante 15 minutos a fuego moderado.
-Desgrasar el resto del caldo de cocción de la carne y colarlo.
-Derretir 4 cucharadas de manteca en una cacerola grande y de fondo grueso.
-Incorporar la harina mezclando con cuchara de madera.
-Agregar de una vez 1 litro de caldo frío.
-Hervir lentamente 10 minutos, revolviendo continuamente.
-Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
-Cocinar unos minutos más para espesar ligeramente la salsa.
-Incorporar la carne y las verduras cocidas.
-Rociar con el jugo de limón y mezclar durante 1 minuto.
-Batir ligeramente en un bol las yemas junto con la crema, la sal, pimienta y nuez moscada.
-Agregar lentamente la mezcla a la carne.
-Dejar espesar sin dejar de revolver y apagar el fuego.
-Agregar las hojas de perejil lavadas, secadas y picadas.
-Cubrir el fondo de una fuente con el arroz.
-Agregar la preparación de carne y verduras y servir.
Tip
Una vez finalizado el plato, se debe dejar reposar la carne para que los jugos no se pierdan enseguida al cortarla
BOCADITOS DE HOJALDRE CON ESPINACA Y TRUCHA AHUMADA
Preparación 20 min.
Cocción 35 min.
Calorías por porción 382
Ingredientes
-Masa de hojaldre ya estirada, 200 g.
-Espinaca, 16 hojas pequeñas.
-Trucha ahumada en fetas, 80 g.
-Yema, 1
Para la salsa
-Caldo de pescado, 200 cc.
-Crema, 100 g.
-Yema, 1
-Limón, 1
-Pimienta blanca, 1 pizca
Preparación
1.- Preparación de la salsa
-Hervir el caldo de pescado y dejar que se reduzca a la mitad.
-Incorporar la crema.
-Dejar espesar durante 5 minutos a fuego moderado.
-Exprimir el limón y batir el jugo con la yema.
-Condimentar con la pimienta.
-Bajar el fuego y agregar la yema con limón a la salsa, mezclando continuamente durante 1 minuto.
-Retirar del fuego cuando la salsa espese, pero antes de que hierva. Salar.
-Mantener la salsa caliente.
2.- La masa de hojaldre
-Calentar el horno a 220º.
-Forrar una placa para horno con papel no adherente humedecido y escurrido.
-Cortar la masa en 8 cuadrados de 100 cm de lado.
-Acomodar los cuadrados sobre la placa.
-Batir la yema con tenedor y untar los cuadrados.
-Dejar reposar en la heladera 20 minutos.
-Hornear durante 15 minutos.
-Retirar los cuadrados del horno y cortarlos por la mitad en sentido transversal. Deben obtenerse 16 cuadrados en total.
3.- Los bocaditos
-Cortar las fetas de trucha en 12 cuadrados de 8 cm de lado.
-Acomodar 4 cuadrados de masa en una fuente o en 4 platos individuales.
-Untarlos con un poco de salsa.
-Cubrir cada uno con 4 hojitas de espinaca cruda.
-Apoyar un cuadrado de trucha sobre la espinaca.
-Tapar con otro cuadrado de masa y untar con la salsa.
-Continuar de la misma forma hasta terminar los ingredientes.
-Servir de inmediato.
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