Para innovar: salsas, carne y masas

DADITOS DE TERNERA CON SALSA BLANCA

Preparación 25 min.
Cocción 170 min.
Reposo 2 hs.
Calorías por porción 458

LE PUEDE INTERESAR

La política y la mente

LE PUEDE INTERESAR

Inauguración del Museo de la Ucalp

Ingredientes

-Paleta, 1 kg.

-Arroz, 140 g.

-Caldo de carne, 2 cubitos.

-Zanahoria, 1

-Cebolla, 1

-Clavos de olor, 3

-Laurel, 1 hoja

-Romero, 1 ramita

-Perejil, 2 ramitas

-Harina, 4 cdas.

-Manteca, 80 g.

-Cebollas pequeñas peladas, 200 g.

-Zanahorias baby, 200 g. (pueden ser congeladas).

-Yemas, 2

-Crema, 100 g.

-Jugo de limón, 2 cdas.

-Nuez moscada, 2 pizcas

-Sal gruesa, 1 cda.

-Sal fina, 4 pizcas

Preparación

1- Preparación de la carne

-Eliminar la grasa y nervios de la carne y cortarla en dados de 3 cm.

-Colocar en una cacerola y dejar bajo el agua corriente durante 2 horas.

2- Las cebollas y la zanahoria

-Lavar las cebollas, escurrirlas bien y cortalas en cubos no muy pequeños.

-Derretir 2 cucharadas de manteca en una sartén y rehogar la cebolla durante 2 minutos, revolviendo.

-Agregar 1/2 cucharón de agua.

-Salar, tapar y cocinar durante 25 minutos.

-Raspar las zanahorias, eliminar los extremos y lavarlas.

-Rehogar durante 2 minutos en 2 cucharadas de manteca derretida, mezclando con cuidado.

-Agregar 1/2 cucharón de agua y salar.

-Cocinar durante 20 minutos con la sartén tapada.

3- Cocción de la carne

-Diluir los cubitos de caldo en 4 litros de agua hirviendo.

-Dejar enfriar.

-Colocar los dados de carne en una olla profunda y cubrirlos con el caldo frío.

-Hervir lentamente.

-Eliminar los extremos de la zanahoria, rasparla, lavarla y agregarla a la carne.

-Pelar y lavar a cebolla. Pinchar los clavos de olor en la cebolla y unirla a la carne.

-Lavar el laurel, el ramito de romero entero y los tallos de perejil. -Incorporar a la carne.

4- La salsa y el arroz

-Hervir 2 litros de agua con la sal gruesa.

-Agregar el arroz y cocinar durante 15 minutos a fuego moderado.

-Desgrasar el resto del caldo de cocción de la carne y colarlo.

-Derretir 4 cucharadas de manteca en una cacerola grande y de fondo grueso.

-Incorporar la harina mezclando con cuchara de madera.

-Agregar de una vez 1 litro de caldo frío.

-Hervir lentamente 10 minutos, revolviendo continuamente.

-Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

-Cocinar unos minutos más para espesar ligeramente la salsa.

-Incorporar la carne y las verduras cocidas.

-Rociar con el jugo de limón y mezclar durante 1 minuto.

-Batir ligeramente en un bol las yemas junto con la crema, la sal, pimienta y nuez moscada.

-Agregar lentamente la mezcla a la carne.

-Dejar espesar sin dejar de revolver y apagar el fuego.

-Agregar las hojas de perejil lavadas, secadas y picadas.

-Cubrir el fondo de una fuente con el arroz.

-Agregar la preparación de carne y verduras y servir.

Tip

Una vez finalizado el plato, se debe dejar reposar la carne para que los jugos no se pierdan enseguida al cortarla

BOCADITOS DE HOJALDRE CON ESPINACA Y TRUCHA AHUMADA

Preparación 20 min.
Cocción 35 min.
Calorías por porción 382

Ingredientes

-Masa de hojaldre ya estirada, 200 g.

-Espinaca, 16 hojas pequeñas.

-Trucha ahumada en fetas, 80 g.

-Yema, 1

Para la salsa

-Caldo de pescado, 200 cc.

-Crema, 100 g.

-Yema, 1

-Limón, 1

-Pimienta blanca, 1 pizca

Preparación

1.- Preparación de la salsa

-Hervir el caldo de pescado y dejar que se reduzca a la mitad.

-Incorporar la crema.

-Dejar espesar durante 5 minutos a fuego moderado.

-Exprimir el limón y batir el jugo con la yema.

-Condimentar con la pimienta.

-Bajar el fuego y agregar la yema con limón a la salsa, mezclando continuamente durante 1 minuto.

-Retirar del fuego cuando la salsa espese, pero antes de que hierva. Salar.

-Mantener la salsa caliente.

2.- La masa de hojaldre

-Calentar el horno a 220º.

-Forrar una placa para horno con papel no adherente humedecido y escurrido.

-Cortar la masa en 8 cuadrados de 100 cm de lado.

-Acomodar los cuadrados sobre la placa.

-Batir la yema con tenedor y untar los cuadrados.

-Dejar reposar en la heladera 20 minutos.

-Hornear durante 15 minutos.

-Retirar los cuadrados del horno y cortarlos por la mitad en sentido transversal. Deben obtenerse 16 cuadrados en total.

3.- Los bocaditos

-Cortar las fetas de trucha en 12 cuadrados de 8 cm de lado.

-Acomodar 4 cuadrados de masa en una fuente o en 4 platos individuales.

-Untarlos con un poco de salsa.

-Cubrir cada uno con 4 hojitas de espinaca cruda.

-Apoyar un cuadrado de trucha sobre la espinaca.

-Tapar con otro cuadrado de masa y untar con la salsa.

-Continuar de la misma forma hasta terminar los ingredientes.

-Servir de inmediato.