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Dos platos diferentes para disfrutar tanto en el momento del almuerzo, como a la hora de la cena. Son ideales para compartir con las amistades o en familia. Proteínas, mucho sabor y las harinas que no pueden faltar
Preparación 25 min.
Cocción 170 min.
Reposo 2 hs.
Calorías por porción 458
Ingredientes
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-Paleta, 1 kg.
-Arroz, 140 g.
-Caldo de carne, 2 cubitos.
-Zanahoria, 1
-Cebolla, 1
-Clavos de olor, 3
-Laurel, 1 hoja
-Romero, 1 ramita
-Perejil, 2 ramitas
-Harina, 4 cdas.
-Manteca, 80 g.
-Cebollas pequeñas peladas, 200 g.
-Zanahorias baby, 200 g. (pueden ser congeladas).
-Yemas, 2
-Crema, 100 g.
-Jugo de limón, 2 cdas.
-Nuez moscada, 2 pizcas
-Sal gruesa, 1 cda.
-Sal fina, 4 pizcas
Preparación
1- Preparación de la carne
-Eliminar la grasa y nervios de la carne y cortarla en dados de 3 cm.
-Colocar en una cacerola y dejar bajo el agua corriente durante 2 horas.
2- Las cebollas y la zanahoria
-Lavar las cebollas, escurrirlas bien y cortalas en cubos no muy pequeños.
-Derretir 2 cucharadas de manteca en una sartén y rehogar la cebolla durante 2 minutos, revolviendo.
-Agregar 1/2 cucharón de agua.
-Salar, tapar y cocinar durante 25 minutos.
-Raspar las zanahorias, eliminar los extremos y lavarlas.
-Rehogar durante 2 minutos en 2 cucharadas de manteca derretida, mezclando con cuidado.
-Agregar 1/2 cucharón de agua y salar.
-Cocinar durante 20 minutos con la sartén tapada.
3- Cocción de la carne
-Diluir los cubitos de caldo en 4 litros de agua hirviendo.
-Dejar enfriar.
-Colocar los dados de carne en una olla profunda y cubrirlos con el caldo frío.
-Hervir lentamente.
-Eliminar los extremos de la zanahoria, rasparla, lavarla y agregarla a la carne.
-Pelar y lavar a cebolla. Pinchar los clavos de olor en la cebolla y unirla a la carne.
-Lavar el laurel, el ramito de romero entero y los tallos de perejil. -Incorporar a la carne.
4- La salsa y el arroz
-Hervir 2 litros de agua con la sal gruesa.
-Agregar el arroz y cocinar durante 15 minutos a fuego moderado.
-Desgrasar el resto del caldo de cocción de la carne y colarlo.
-Derretir 4 cucharadas de manteca en una cacerola grande y de fondo grueso.
-Incorporar la harina mezclando con cuchara de madera.
-Agregar de una vez 1 litro de caldo frío.
-Hervir lentamente 10 minutos, revolviendo continuamente.
-Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
-Cocinar unos minutos más para espesar ligeramente la salsa.
-Incorporar la carne y las verduras cocidas.
-Rociar con el jugo de limón y mezclar durante 1 minuto.
-Batir ligeramente en un bol las yemas junto con la crema, la sal, pimienta y nuez moscada.
-Agregar lentamente la mezcla a la carne.
-Dejar espesar sin dejar de revolver y apagar el fuego.
-Agregar las hojas de perejil lavadas, secadas y picadas.
-Cubrir el fondo de una fuente con el arroz.
-Agregar la preparación de carne y verduras y servir.
Tip
Una vez finalizado el plato, se debe dejar reposar la carne para que los jugos no se pierdan enseguida al cortarla
Preparación 20 min.
Cocción 35 min.
Calorías por porción 382
Ingredientes
-Masa de hojaldre ya estirada, 200 g.
-Espinaca, 16 hojas pequeñas.
-Trucha ahumada en fetas, 80 g.
-Yema, 1
Para la salsa
-Caldo de pescado, 200 cc.
-Crema, 100 g.
-Yema, 1
-Limón, 1
-Pimienta blanca, 1 pizca
Preparación
1.- Preparación de la salsa
-Hervir el caldo de pescado y dejar que se reduzca a la mitad.
-Incorporar la crema.
-Dejar espesar durante 5 minutos a fuego moderado.
-Exprimir el limón y batir el jugo con la yema.
-Condimentar con la pimienta.
-Bajar el fuego y agregar la yema con limón a la salsa, mezclando continuamente durante 1 minuto.
-Retirar del fuego cuando la salsa espese, pero antes de que hierva. Salar.
-Mantener la salsa caliente.
2.- La masa de hojaldre
-Calentar el horno a 220º.
-Forrar una placa para horno con papel no adherente humedecido y escurrido.
-Cortar la masa en 8 cuadrados de 100 cm de lado.
-Acomodar los cuadrados sobre la placa.
-Batir la yema con tenedor y untar los cuadrados.
-Dejar reposar en la heladera 20 minutos.
-Hornear durante 15 minutos.
-Retirar los cuadrados del horno y cortarlos por la mitad en sentido transversal. Deben obtenerse 16 cuadrados en total.
3.- Los bocaditos
-Cortar las fetas de trucha en 12 cuadrados de 8 cm de lado.
-Acomodar 4 cuadrados de masa en una fuente o en 4 platos individuales.
-Untarlos con un poco de salsa.
-Cubrir cada uno con 4 hojitas de espinaca cruda.
-Apoyar un cuadrado de trucha sobre la espinaca.
-Tapar con otro cuadrado de masa y untar con la salsa.
-Continuar de la misma forma hasta terminar los ingredientes.
-Servir de inmediato.
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