La incidencia que tuvo el precio de la carne vacuna en la inflación de agosto

El precio de la carne vacuna experimentó en agosto su mayor incremento en 18 años y llegó a tocar un promedio de $3.100 el kilo hacia fines de la tercera semana de este mes, según señaló un informe de la Fundación Mediterránea.

Promediando el valor de 18 cortes bovinos, el informe señaló que esa cotización representó una variación de un 60% desde el arranque del mes. Pero en el mercado estiman que el impacto que este aumento tendrá en la demanda podría hacer retroceder los precios.

“El aporte de la carne a la inflación de agosto podría estar en un rango de entre 3,2 y 4 puntos”, agregó el trabajo.

Por detrás de la fuerte suba de precios al consumidor de carne está un gran aumento en el precio de los animales en pie, que venía muy retrasado con respecto a la inflación general. Entre la tercera semana de julio y la tercera semana de agosto, el precio del novillito en el Mercado de Cañuelas subió un 70%.

Pero la situación económica le puso un freno a la suba de la hacienda. “Fue mucho. No se convalidó el precio en el mostrador y bajó la hacienda”, afirmó el secretario general de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), Leonardo Rafael.

Al respecto, informó que las ventas de los matarifes a las carnicerías disminuyó un 50% en los últimos días, y en las carnicerías un 30%.

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Por el retraso que tenía la carne, ya que de julio de 2022 al mismo mes de este año había subido un 71% por debajo de la inflación general que supera holgadamente el 100%, el consumo había trepado de los 47 kilos de fines de 2022 a 52 kilos per cápita el mes pasado, según los datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA). Pero, ahora, se estima que podría bajar nuevamente.

El comunicado de la entidad señala que son varios los factores que explican la suba de precios de la hacienda en pie.

Señaló contribuyeron a esa suba “un posible desequilibrio por cuestiones estacionales entre la oferta y demanda con destino exportación, la necesidad de recomponer márgenes en los feedlots (afectados por Dólar Maíz y otros factores), y un past through muy completo y rápido de la devaluación post PASO a los precios de la hacienda por retracción y/o menor disponibilidad de animales, entre otras”.

De hecho, el valor de la hacienda viene cayendo en los últimos días. Las categorías de novillos, novillitos y vaquillonas, que se consumen en el mercado interno, bajaron considerablemente desde el viernes 18 del corriente mes, cuando alcanzó el pico, hasta la actualidad. Los novilllos descendieron un 8%; novillitos un 7%; y vaquillonas un 4,5%.

Ante esta caída del kilo vivo, la media res que descargaban los matarifes hasta la semana pasada a $2.100 por kilo, esta semana ya bajó a entre $1.700 y $1.800.

De todas maneras, desde el sector esperan que estos valores de la hacienda sean el piso. Mientras que podría haber otro salto en el valor si llueve, ya que los productores van a retener los animales en el campo y habrá faltante de oferta.

“Respecto de su impacto en el presupuesto familiar, el gasto medio en proteínas animales ronda el 8% del gasto total (en el promedio, incluyendo las 3 carnes, chacinados, huevos, hamburguesas procesadas)”, indicó el informe.

La fundación sostuvo que tomando el porcentaje de suba y “trabajando con un aumento de precios consumidor de este grupo de productos de entre el 40% y 50%, el aporte a la inflación de agosto podría estar en un rango de entre 3,2 y 4 puntos porcentuales”.

“Es muy probable que en agosto 2023 se observe el mayor salto de precios (en términos reales) de la carne bovina de al menos los últimos 18 años y por tanto el mayor aporte a la inflación de este producto en la medición de los organismos oficiales”, detalló la entidad.

La suba del precio de la carne vacuna contribuyó en buena medida a la aceleración de la inflación minorista de agosto, en especial desde las PASO, la devaluación del 22% del dólar oficial el día después y la incertidumbre sobre el futuro que generó el resultado electoral. Las expectativas de un nuevo salto devaluatorio generan efectos que retroalimentan el problema inflacionario al generar paros de producción, ajustes de precios preventivos y retracción de productos en góndola, destacan en el informe, a lo que se agregan las crecientes restricciones del gobierno sobre las importaciones.

Sobre cómo puede seguir los precios de la hacienda y la carne, el informe es muy prudente. “Debe monitorearse la respuesta del consumidor, si valida los nuevos valores o, por el contrario, se observa una retracción del consumo y, por el lado de los exportadores, si los negocios siguen siendo rentables a los nuevos precios, con un dólar oficial de $350 hasta octubre.

La prudencia es por cierto aconsejable a la hora de predecir los vaivenes de este mercado. Hace poco más de un mes, un análisis del mismo tipo había arriesgado que el precio de la carne podía seguir relativamente quieto hasta fin de año, ayudando a “desacelerar el ritmo de inflación”.

Respecto a esto último, el trabajo señala: “nótese que los precios en dólares de la hacienda local han quedado bastante por encima de los valores de la región (Brasil, Paraguay, Uruguay), lo que limita la competitividad de los exportadores y pone cierto techo a los valores para las próximas semanas”.

En sentido contrario juegan factores como la alta “sensibilización” de los agentes económicos, lo alta que se mantienen las expectativas devaluatorias, se agudiza la escasez de reservas y se prolonga el rojo de balance comercial que, según los datos que ya informó el Indec, fue deficitario en 6 de los primeros 7 meses del año. En ese escenario, el cálculo es que a medida que avanza el año se notará más (a causa de la sequía) la falta de los dólares que aporta habitualmente el campo y que no aparecerán “por más dólar soja o dólar agro que se implementen”, explicaron en el escrito.

De mantenerse los precios durante la última semana del mes, el precio al consumidor promediará unos $2.700 por kilo, un aumento del 40% nominal y 25% real, descontada la inflación.

El valor de la hacienda viene cayendo en los últimos días en todas las categorías