Caen el consumo y la faena de carne vacuna y le meten presión a los precios

La faena bovina cayó un 3,2% interanual durante enero, lo que equivale a 38 mil cabezas, según informó el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC).

En este contexto, se registró durante enero una merma de 6% del consumo, según reportó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

El descenso en la cantidad de animales procesados, que totalizaron 1,158 millones de ejemplares, pone más presión al precio de la carne vacuna, que registró un fuerte repunte durante el primer mes del año.

No obstante, pese a la baja interanual, la faena registró una suba de 7,1% con respecto a diciembre del 2023, lo que equivale a unos 76.300 animales.

Sin embargo, ajustado por la cantidad de días hábiles del mes, que fueron 21, se produjo una caída con respecto a los 19 días hábiles de diciembre, que resultó del 3,1%, y la faena diaria alcanzó en enero las 55.100 cabezas, quedando por debajo de las 56.900 diarias, promedio, de diciembre último.

“En el mes de enero de 2024, la faena de hembras se situó en un 46,6% de la faena total levemente por encima del 45,3% de participación que se había registrado en el mismo mes del año anterior. En el primer mes de este año 2024, se remitieron a faena cerca de 2,6 mil hembras menos que en el mismo periodo del año anterior”, sostuvo Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC.

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Según los datos de CICCRA, de los 63,2 kilos por persona al año que se demandaban en 2014, el consumo se derrumbó a 52,4. Esto se da en un contexto de fuerte pérdida del poder adquisitivo de los salarios.

La baja fue del 7,1% en 5 años, ya que en 2019 cada habitante consumía 56,4. Y si se lo contrasta con enero de 2023, el descenso fue superior al 6% interanual, dado que en ese entonces la cifra llegaba a 53,5 kilos.

De acuerdo con CICCRA, el consumo de cortes bovinos habría sido equivalente a 186.300 toneladas res con hueso y se habría ubicado 6,8% por debajo del nivel registrado en enero de 2023, cuando se comercializaron 13.600 toneladas más.

Esta merma se da en medio de un importante aumento del precio de la carne que llegó al 377% anual y trepó casi el 20% durante enero, según el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizado en el AMBA durante la primera y tercera semana de ese mes en 80 carnicerías y 15 supermercados.

En las carnicerías de barrio, las subas rondaron un 400% en el último año. En el primer mes del año, los cortes cárnicos aumentaron un 19,2%. En el último año, los cortes que más aumentaron por arriba del promedio general fueron el Lomo, Peceto, Colita de Cuadril, Vacío y Nalga.

A su vez, la cotización en las carnicerías tuvo un alza del 15,8% durante enero y de 394,3% con respecto al mismo mes de 2023.

Por otra parte, en supermercados mostró una variación del 28,2% con respecto al mes anterior y del 339,7% en relación a enero del 2023.

Las principales alzas en precios promedio durante ese lapso se dieron en la tapa de asado (23,7%), el lomo (23,3%) y la colita de cuadril (23,2%). En cambio, los cortes con menores aumentos en sus precios fueron la picada común (6,3%), osobuco (12,4%) y carnaza común (13,7%).

Cabe recordar que, en diciembre pasado, la carne vacuna había subido un 40% tras el incremento que tuvo la hacienda en el Mercado Agroganadero de Cañuelas.

En tanto, según el Índice de Precios al Consumidor (IPC) que informó el pasado miércoles el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), la inflación general de enero fue de 20,6% y alcanzó el 254% interanual.

De acuerdo con el informe mensual de precios del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), ese producto aumentó en el último mes 19%, apenas 1 punto porcentual menos que la inflación que midió el Indec.

En la comparación interanual, la carne vacuna acumuló un incremento del 377%, mientras que la inflación que mide el organismo oficial fue de 254% en los últimos 12 meses.

Esto demuestra la preferencia de los argentinos por este alimento, que a su vez se refleja en los incrementos de precios de las demás carnes, que fueron bien inferiores. Por caso, el precio de la carne porcina en el último año aumentó, según el IPCVA, 345% mientras que la carne de pollo subió mucho menos: 312%.

En los tres casos se le ganó a la inflación, lo que no significa que las rentas hayan sido extraordinarias debido a las suba de costos, que en muchos casos están dolarizados.

Si se toma como referencia el precio de la carne vacuna promedio informado por el IPCVA, que fue de 6.000 pesos, y se lo anualiza a razón de 45 kilos por habitante al año, cada argentino gastaría este año 270.000 pesos. El año pasado, con un consumo de 50 kilos y un valor de 1240 pesos, el gasto en carne fue de 62.000 pesos. La brecha sería en este caso de 332%. Pero los salarios claramente aumentaron mucho menos, quedando muy atrás de la inflación.

El precio promedio de la carne vacuna en enero pasado fue de 5.924 pesos. Se trata de una cifra que se ubica por arriba del valor de 4.429 pesos que presentó el kilo de cerdo, y de los 1.835 pesos, que exhibió el precio del kilo de pollo. También el Instituto informó sobre las subas que exhibieron otras carnes, como la de cerdo y de aves, que también, aunque con algunas diferencias, siguieron de cerca la evolución alcista que experimentaron los cortes vacunos. También aumentaron por arriba de la inflación general.

Por otra parte, en el caso de los precios de la hacienda vacuna, las cotizaciones vienen recortando posiciones y sus incrementos son muy inferiores respecto de los que tuvo la carne vacuna, según el sitio especializado Bichos de Campo.

El novillo en los primeros 20 días de febrero cotizó en 1.650 pesos y tuvo una suba de 284%. El novillito mejoró 277%, las vaquillonas 264% y las vacas 284%.

Estos precios dan cuenta del reacomodamiento de márgenes en la cadena. Mientras la carne en las góndolas sigue aumentando, el precio de la hacienda está estancado. Esa brecha la están aprovechando los eslabones comerciales e industriales que meses atrás tuvieron que ajustar su renta cuando no pudieron trasladar al consumidor las subas de la hacienda.

La faena bovina cayó un 3,2% interanual durante enero, y equivale a 38 mil cabezas