Diego Rotondo: cocina de costa a costa

Por CECILIA FAMA

“El menú de Sendero lo pensé inspirado en el mar, ya que es un restaurante con una vista única a la playa. Por lo tanto, trabajar con los productos y sabores del mar fue la idea principal de la carta”, cuenta Diego Rotondo, chef berissense que cuenta con una amplia experiencia en cocinas de mar, particularmente en Mar del Plata, donde desarrolló su carrera durante más de una década.

“El mar es nuestra gran inspiración. Trabajamos los pescados y mariscos cuidadosamente, interviniéndolos lo menos posible, buscando realzar sus sabores y texturas característicos mediante técnicas como marinados, curados o en crudo, junto a productos frescos de estación”, detalla.

“La idea es que los platos sean tapeos, como una forma de que el almuerzo y la cena sean más descontracturados. Al estar en un lugar que nos transmite y nos permite relajarnos, buscamos platos que acompañen dicha sensación. Mi vínculo con la cocina de mar, se debe a que en mi familia siempre estuvo presente dicho menú, al menos dos veces por semana en la mesa degustábamos los ricos platos que tenían como principal el pescado. A raíz de esto, entre otras cosas, decidí continuar mi carrera gastronómica en la ciudad de Mar del Plata, donde me fui perfeccionando día a día en el arte culinario principalmente de pescados y mariscos, junto a grandes referentes de la gastronomía”, recuerda.

“Venir a hacer la temporada a la costa, en lo laboral es lo mejor que me puede pasar. Poder conectar directamente con el mar, cocinar y saborear los productos frescos, cocinar con la vista directo al mar, hasta cocinar con el agua del mar me encanta”, se entusiasma Diego, que cuenta que los platos que más eligen los comensales son “el arroz en paella de calamar y langostinos, que se sirve en la paellera en la mesa; es un arroz con un tostado que le aporta un caramelizado llamado socarrat. También eligen los crudos de pescados con marinada de cítricos o soja”.

Inspiración marina, producto, personalidad y delicadeza, son algunos de los atributos más destacados de la propuesta ideada y ejecutada por el chef Diego Rotondo. El restaurante en el que cocina está a sólo 200 metros del mar, entre las dunas y el bosque, en el paraje que se ha dado en llamar Colonia Marina, entre Villa Gesell y Mar de las Pampas. Es parte del complejo de glamping Domos Park y está montado en su domo principal. No es necesario ser huésped del lugar para comer allí. Ofrece sabores auténticos, en un entorno natural inigualable.