Menú criollo

LOCRO

INGREDIENTES

- 300 grs. de maíz pisado blanco

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- 200 grs de poroto alubia

- 200 grs. de panceta ahumada

- 1 ½ kg de calabacita

- 1 puerro

- 1 apio

- 1 puñado de hojas de orégano

- 1 mazo de cebollita de verdeo

- 2 cebollas

- 1 chorizo colorado

- 2 chorizos criollos

- 400 grs. de tripa

- 250 grs. de cuerito de cerdo

- 750 grs. de pechito de cerdo

- 750 grs. de tapa de asado de ternera

- 300 grs de mondongo

- 250 grs. de repollo blanco

- 750 grs. de mandioca

- Cantidad necesaria de agua

- Sal, pimienta blanca y ají rojo triturado a gusto.

PREPARACIÓN

El día anterior cortar el cuerito de chancho en cuadraditos y lo llevar a ebullición por 5 minutos, esto hace que se quiten las impurezas y las proteínas no solubles que dan un color no muy agradable. Luego reservar en la heladera hasta el otro día.

Lo mismo hacer con el chorizo colorado, pero antes hay que sacarle la piel, cortar en rodajas y hervir por 5 minutos para sacarle el sabor fuerte y el color ya que si es un chorizo de calidad inferior y tiene mucho picante, puede ser muy invasivo. También reservar en la heladera para el otro día.

El día previo también se deben poner el maíz y el poroto en remojo para hidratarlos y guardarlos en la heladera. Al ponerlos en remojo, esto ayudará a que se ablanden, tienen que pasar en remojo mínimo 12 horas. Esto hay que hacerlo si o si.

Al día siguiente, mínimo 5 horas antes de comer, en una olla de 10 litros, colocar un poco de aceite de girasol en la base de la olla y en ella empezar a agregar la cebolla cortada, el repollo cortado finamente y mezclar, dejando que se vayan rehogando. Añadir, el apio cortado en pequeños pedacitos, mezclar. Colocar el puerro cortado en rodajitas, también mezclamos. Agregar un puñado de hojas de orégano. Introducir el maíz y el poroto ya hidratados, mezclar todos los ingredientes.

Agregar a la olla el cuerito de cerdo y el mondongo cortado en bastoncitos, y por ultimo añadir la tripa cortada en rodajas junto a la cebollita de verdeo. Mezclar completamente y le agregar agua hasta tapar por completo los ingredientes, dejando que el agua sobrepase los ingredientes por 3 dedos mas o menos.

Revolver cada tanto y dejar cocinar por una hora y media.

Transcurrida la hora y media de cocción es momento de colocar el zapallo o la calabaza. Atentos aquí, es importante probar un poco de calabaza cruda y que tenga un sabor dulce, si tiene un sabor amargo, no sirve ya que nos afectará el sabor del locro. Colocar la calabaza pelada y cortada en cuadraditos y revolver.

Después de colocar la calabaza o el zapallo debemos revolver cada 5 minutos o menos hasta terminar de cocinar, porque se puede quemar el zapallo y nos arruinará el locro.

A los 15 minutos de haber puesto el zapallo, añadir el resto de los ingredientes; el chorizo colorado, el pechito de cerdo cortado en cuadrados, agregar el chorizo criollo cortado en rodajas, la panceta ahumada cortada en bastones, la tapa de asado cortada en cuadrados.

A las 2 horas de cocción agregar la mandioca pelada y cortar en trozos, de ser necesario ir agregando más agua. Siempre tiene que tapar y superar de 3 a 5 dedos todos los ingredientes.

Faltando 1 hora para que se termine de cocinar el locro, agregar de a poco los condimentos y debemos ir probando, en este caso se le agregó sal fina a gusto, una pizca de pimienta blanca y un puñado de ají rojo. Si comen el locro acompañado de la tradicional salsa no hace falta agregarle el ají porque ya quedará bastante picante.

Pasadas las 5 horas de cocción, nuestro tradicional locro criollo listo para servir y disfrutarlo. Se recomienda comerlo bien caliente y algunos al final añaden la famosa salsa o un poco de jugo de limón.

TAMALES

INGREDIENTES

- 400 grs. de harina de maíz

- ½ taza chica de aceite

- 300 grs. zapallo

- 1 cebolla grande

- 200 grs. de cebolla de verdeo

- 600 grs. de carne picada

- 1 cdta. de extracto de tomates

- 1 cdta. de ají molido

- 1 cdta. de pimentón

- 2 cdta. de aceitunas picadas

- 3 cdas. de pasas de uva

- 3 huevos duros

- 24 hojas de chala

- Sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

En una cacerola hervir 1 litro de agua y sal a gusto.

Al romper el hervor agregar la harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar, revolviendo con cuchara de madera.

Cuando esté lista mezclar con el zapallo hervido previamente y pisado y la mitad del aceite.

Rehogar en una sartén la cebolla picada con el resto del aceite, añadir la carne, el extracto y los condimentos. Cocinar unos minutos y retirar.

Preparar cada tamal encimando 2 hojas de chala, disponer una pequeña porción de la preparación de harina de maíz con el zapallo sobre la chala y cubrir con una Cucharada de carne.

Agregar algunas aceitunas, pasas de uva y un trocito de huevo duro.

Tapar con otra porción de la preparación de harina de maiz y zapallo, tratando de que el relleno sea el adecuado para el tamaño de las hojas de chala.

Enrollar formando como un cilindro.

Atar las puntas y cocinar los tamales por aproximadamente 25 minutos en agua con sal.

Servir bien caliente si se desea con alguna salsa picante.

MAZAMORRA

INGREDIENTES

- 1 litro de leche

- 2 litros de agua

- ½ kg de maíz blanco pisado

- 200 grs. de azúcar

- Unas gotas de esencia de vainilla

- Cantidad necesaria de canela (Opcional)

PREPARACIÓN

La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en agua.

Al otro dia, hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar bastante tiempo.

Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar.

Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla.

Agregar el maíz. Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar.

Servir y agregar más leche si así se requiere.