Variedad: para encontrar el gusto

FOCACCIA CON TOMATE Y MOZZARELLA

Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías por porción: 623

Ingredientes

- Bollos para pizza, 2

- Aceite de oliva, 2 cdas. y cantidad necesaria.

- Leche, 250 cc.

- Puré de tomates, 400 grs.

- Tomates maduros, 2

- Ajo, 2 dientes

- Mozzarella, 160 grs.

- Queso rallado, 4 cdas.

- Orégano, 1 cda.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Pasar los tomates por agua hirviendo. Pelar y quitarles las semillas. Cortar la pulpa en dados pequeños. Agregar el puré de tomates y el tomate en dados. Condimentar con sal y pimienta y bajar el fuego. Dejar reducir la salsa 15 minutos.

Estirar un bollo para pizza sobre la mesada enharinada. Untar una pizzera con aceite de oliva y ubicar el disco de masa, de modo que los bordes sobresalgan un poco. Verter la salsa de tomates sobre la masa, distribuyéndola uniformemente. Espolvorear con el orégano.

Cortar la mozzarella en dados pequeños, pasarlos por harina y distribuirlos sobre el relleno. Espolvorear con el queso rallado y rociar con aceite de oliva la preparación.

Estirar el otro bollo y cubrir el relleno. Unir bien los bordes con un repulgue sencillo. Untar la superficie con un poco de aceite de oliva. Cocinar en el horno 30 minutos. Servir enseguida.

BUDÍN DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS

Preparación: 25 minutos
Cocción: 105 minutos
Calorías por porción: 168

Ingredientes

- Espinacas, 800 grs.

- Zanahorias, 3

- Huevos, 6

- Queso fontina, 40 grs.

- Crema de leche, 200 grs.

- Queso rallado, 3 cdas.

- Margarina, 1 cda.

- Nuez moscada, 1 pizca

- Sal gruesa, 1 cda.

- Sal y pimienta, a gusto

- Manteca o margarina, 1 cda. (para el molde)

Preparación

Descartar las hojas marchitas y los tallos duros de la espinaca. Lavar en abundante agua renovando el agua varias veces. Escurrir entre las manos y, aún chorreando, ponerlas en una cacerola sin agregar agua extra. Cocinar 3 minutos a fuego fuerte, dar vuelta con 2 tenedores y cocinar 3 minutos más. Escurrir y pasar la espinaca por agua fría. De este modo no se pone de color gris. Exprimir entre las manos y picar bien.

Rehogar en una sartén con 1 cda. de margarina, a fuego vivo, mezclando continuamente. Es mejor emplear una sartén antiadherente para que no se pegue.

Raspar, despuntar y lavar las zanahorias. Cocinar 40 minutos en 1 litro de agua fría con la sal gruesa, con la cacerola tapada. Escurrir y pasarlas por el prensapuré.

Cascar los huevos en un bol. Condimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada. Batir 1 minuto con un tenedor. Incorporarles el queso rallado y la crema de leche. Dividir la mezcla en 3 bols.

Agregar en un bol las espinacas, en otro el puré de zanahorias y en el tercero el queso fontina, cortado en daditos chiquitos. Mezclar cada preparación muy bien.

Calentar el horno a 220º.

Enmantecar un molde tipo budín inglés. Lo ideal es cocinarlo en un molde de base rectangular que tenga 21cm. x 6cm. y 7cm. de altura. También se puede emplear un molde redondo de 13cm. de diámetro y 8cm. de alto. En este caso, el budín debe cortarse en porciones triangulares.

Poner el molde 5 minutos en el horno. De este modo se calienta bien y la primera mezcla se consolida más rápidamente.

Poner a hervir 2 litros de agua en una cacerola. Verter el agua hirviendo en una asadera más grande que el molde y con el borde lo suficientemente alto como para que el agua llegue a la mitad del molde. Verter en el molde caliente la mezcla de espinacas. Ubicar el molde dentro de la asadera con agua hirviendo. Poner todo en el horno y cocinar 15 minutos. La mezcla debe solidificarse pero no es necesario que esté totalmente cocida.

Verter sobre las espinacas la mezcla de fontina y cocinar otros 15 minutos. Terminar de rellenar el molde con la mezcla de zanahorias. Proseguir la cocción otros 25 minutos. Controlar que el budín esté cocido, pinchando el centro con un palillo de brochette de madera. El palillo debe salir seco. Si todavía no está cocido, mantenerlo en el horno 10 minutos más. Retirar el budín del horno y dejarlo entibiar 10 minutos. Desmoldar la preparación sobre una fuente. Cortar en tajadas con un cuchillo bien filoso y servir.

CAZUELA DE CARNE Y VERDURAS

Preparación: 10 minutos
Cocción: 80 minutos
Calorías por porción: 234

Ingredientes

- Bola de lomo, 400 grs.

- Arvejas en lata, 150 grs.

- Zanahorias, 2

- Cebolla, 1

- Apio, 2 tallos

- Morrón rojo, 1

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Manteca, 2 cdas.

- Vino blanco, 1 taza (100c.)

- Caldo de carne, 1 cubito

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Eliminar la grasa y los nervios del trozo de carne. Cortarla en cubos.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.

Raspar la zanahoria, limpiar el apio eliminando los filamentos y cortar las dos verduras en rodajas finas.

Limpiar el morrón, quitarle el cabo, las semillas y los filamentos internos. Cortarlo en tiras de 1/2 cm. de ancho y 2 cm. de largo.

Fundir la manteca con el aceite en una sartén. Rehogar 5 minutos la cebolla, el apio y la zanahoria. Luego, agregar las tiras de morrón. Agregar la carne y dejarla dorar 10 minutos, dándola vuelta cada tanto para que los cubos se doren en forma pareja. Bañar con el vino blanco y dejar reducir 5 minutos.

Verter 5 tazas de agua con el cubito de caldo en una olla a presión. Agregar los ingredientes recién preparados. Cocinar 30 minutos después de haber escuchado el silbato. Abrir la olla, agregar las arvejas y cocinar 5 minutos más.

La salsa debe ser abundante pero no líquida. Si se seca demasiado la preparación, añadir 1 ó 2 cucharones de agua hirviendo. Si resulta demasiado líquida, terminar la cocción a fuego alto y con la cacerola destapada.

Espolvorear con más pimienta y servir en cazuela de barro o cerámica.