Con el frío, puchero: ya hay más demanda y escasea el osobuco

Con la irrupción de las bajas temperaturas, los platos calientes ganan terreno en la mesa de los platenses. A tal punto que algunas carnicerías de la Ciudad manifestaron la falta de un corte de carne utilizado usualmente para el guiso o el puchero: el osobuco.

En algunos comercios de la periferia y el centro de la Ciudad aseguraron no disponer del corte desde el comienzo de la semana -fecha que coincide con el inicio de la ola polar-. Otros aseguraron ayer tener el producto a disposición aún con una demanda que aumentó en forma notoria.

“Acá tenemos osobuco pero es cierto que se aumentó bastante”, expresó un empleado de la carnicería ubicada en calle 2 y 45.

Por otro lado, Adolfo, dueño de la carnicería ubicada en 3 entre 45 y 46, aseguró también tener el corte, pero aclaró que “comenzó a haber una tendencia a cocinar más este producto con el arribo del invierno”.

En la carnicería ubicada en 60 entre 135 y 136 se explicó la razón del faltante de osobuco en algunas carnicerías de la Región. “Es consecuencia de un problema mayor: no hay consumo”, sentenció Mariano Colaianni, dueño del comercio. “Lo que pasa es que, de la media res, un carnicero saca 4 kilos de carne. Entonces, al bajar el consumo y bajar menos medias reses (el osobuco se extrae de la parte de la parte baja de las patas de la vaca), no alcanza la cantidad de carne para esta época de mayor consumo de osobuco”, explicó. Luego, coincidió con que “al hacer más frío, la gente elige comidas como el puchero o el guiso”.

Todos los vendedores consultados coincidieron en que la escasez por el aumento de consumo es una respuesta a los meses de invierno. El delicioso “tuétano” atrae junto con la carne y las verduras nadando en la olla.

“Hay comidas de estación. Con el invierno, la gente se anima a prender más el horno, usa más las ollas”, aseguró Dayan, dueño de una pollajería situada en calle 3 entre 44 y 45.

“Por ejemplo, yo comencé a vender más pata y muslo que en otros momentos del año porque la gente lo cocina al horno o hervido”, detalló. “En verano, la gente elige más cosas fritas o a la plancha”, cerró.

PRECIO DE LA CARNE

Según cómo se venda y se consuma, el precio varía entre $7.300 y $9.800 el kilo. El precio más económico responde a que el corte viene con hueso, en cuyo interior está el tuétano, la sustancia de “semigrasa”.

El valor más caro, se asocia a la mayor cantidad de carne que puede traer el corte.

A pesar de la mayor demanda y consumo de osobuco, en las carnicerías consultadas no registraron una suba de precios durante esta semana.

Los productos de carnicería forman el rubro que más aumentó en mayo, con un 3,2 por ciento, según determinó la Fundación FundPlata.

Asímismo, la semana pasada, desde la Mesa de las Carnes (referentes de los sectores bovino, porcino y aviar), expresaron que no hay suficiente hacienda para responder a una mayor demanda, por lo que podría haber “más presión” sobre los precios.