Sopas: sabores de invierno

DE ZANAHORIAS

Preparación: 15 minutos
Cocción: 24 minutos
Calorías por porción: 380

Ingredientes

- Zanahorias, 300 grs.

- Manteca, 4 cdas. (40 grs.)

- Papa, 1

- Yemas, 2

- Crema, 200 cc.

- Queso rallado, 5 cdas.

- Pan lactal, 2 rebanadas

- Caldo, 1 cubito

- Echalote, 1

- Perejil, 2 tallitos

- Sal fina, 1 pizca

Preparación

Raspar y lavar la zanahoria, pelar y lavar la papa. Cortarlas en dados no muy pequeños.

Lavar y picar el perejil. Pelar y picar el echalote. Rehogarlo durante 2 minutos en la manteca. Agregar las verduras, mezclar y salar.

Disolver el cubito en 1 y 1/2 litros de agua hirviendo. Agregar a las verduras y cocinar durante 20 minutos.

Tamizar o licuar las verduras.

Reservar 1 cucharada de crema para decorar y unir el resto a las yemas. Agregar a las verduras. Incorporar el queso. Espolvorear con el perejil y rociar con la crema reservada.

Cortar el pan lactal en cubitos y tostarlo 2 minutos en el horno previamente calentado a 180º. Servir la sopa crema con los cubitos de pan aparte.

DE ESPÁRRAGOS

Preparación: 15 minutos
Cocción: 17 minutos
Calorías por porción: 144

Ingredientes

- Manteca, 1 cda.

- Cebolla picada, 1

- Tallos de apio picados, 2

- Diente de ajo picado, 1

- Cebolla de verdeo, 1

- Harina, 1 cda.

- Leche descremada, 3 tazas

- Jerez, 1 cda.

- Jugo de limón, 1 cdita.

- Espárragos cocidos, picados y escurridos (reserve algunos para decorar), 2 tazas

- Sal y pimienta, a gusto

- Perejil picado, para decorar

Preparación

Colocar la manteca en un recipiente profundo. Agregar la cebolla, el apio, el ajo y la cebolla de verdeo finamente picados. Rehogar. Retirar el recipiente del fuego. Rociar la harina sobre la mezcla y revolver. Verter gradualmente la leche hasta que la mezcla esté lisa. Agregar el jerez, la cucharadita de limón y los espárragos. Condimentar a gusto.

Cocinar 10 minutos más, revolviendo a la mitad del tiempo.

Dejar enfriar y procesar la sopa hasta que esté lisa y cremosa.

Para servir, calentar la sopa y adornarla con puntas de espárragos y perejil fresco picado.

DE ARROZ CON LENTEJAS Y TOMATE

Preparación: 10 minutos
Cocción: 33 minutos
Calorías por porción: 411

Ingredientes

- Arroz, 100 grs.

- Lentejas en lata, 300 grs.

- Panceta en una sola tajada, 50 grs.

- Cebolla, 1

- Apio, 1 tallo

- Albahaca, 1 ramita

- Puré de tomates, 2 cdas.

- Caldo de verduras, 1 cubito

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Manteca, 2 cdas.

- Queso rallado, 4 cdas.

- Pan del día anterior, 8 rodajas

Preparación

Pelar la cebolla, eliminar la base y los filamentos del apio. Lavar y picar junto con la panceta.

Colocar la mezcla en una cacerola y cocinar a fuego moderado durante 5 minutos revolviendo con cuchara de madera. Agregar el puré de tomates y cocinar 5 minutos más.

Agregar al rehogado 1 litro de agua y el cubo de caldo. Llevar a ebullición y salar. Añadir el arroz y cocinar 18 minutos.

Colar las lentejas y agregarlas al arroz 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Calentar el horno a 200º Enmantecar las rodajas de pan y hornearlas durante 5 minutos.

Distribuir las rodajas de pan en platos hondos y servir la sopa sobre el pan. Espolvorear con la pimienta y el queso rallado, agregar la albahaca lavada y secada y servir.