Empanadas de matambre

INGREDIENTES

Para la masa

500 grs. harina 0000

125 ml. agua

100 grs. grasa

1 cda de sal

Para el relleno

1 kilo de matambre de ternera

1 kilo de cebolla

500 grs. de morrón rojo

300 grs. de cebolla de verdeo

200 grs. de zanahoria

2 dientes de ajo

3 lts de caldo de carne

2 hojas de laurel

Sal, pimienta, comino, orégano y ají molido a gusto

C/N aceite de girasol

1 cucharada colmada de almidón de maíz

Preparación

1 Comenzamos colocando una olla con el caldo y un puñado de sal gruesa a fuego medio, tapándola para que rompa hervor.

2 A su vez, desgrasamos el matambre y una vez que el agua está lista lo ponemos a cocinar por aproximadamente 3 horas a fuego mínimo o hasta pincharlo con un tenedor y que se deshaga, controlando que no se evapore el líquido.

3 Mientras esperamos la cocción del matambre vamos a cortar en cubos pequeños la cebolla, morrón, cebolla de verdeo, ajo y zanahoria. En una sartén a fuego medio colocar el aceite de girasol y la zanahoria, que tiene una cocción más larga, y una vez pasados 10 minutos incorporar el resto de los vegetales revolviendo cada unos minutos para evitar que se quemen, salpimentar a gusto. Una vez cocidos reservar.

4 Colocar el matambre en una fuente y desmenuzar con la ayuda de dos tenedores, también podés utilizar las manos. Llevar el caldo al fuego y cuando rompe hervor agregarle el almidón disuelto en un poco de agua fría para que espese, reservar. Unir los vegetales cocidos junto al matambre y el caldo y rectificar el sabor con los condimentos.

5 Mientras esperamos que el relleno se enfríe, comenzamos con la masa para las tapas de empanada: en una olla colocar la grasa junto al agua y la sal, llevar a fuego medio hasta que se funda y colocar en un bowl hasta que entibie. Incorporar el harina formando la masa, pasarla a la mesada y amasar hasta que quede lisa y homogénea.

6 Pasada una media hora, dividir la masa en bolitas de 50gr y estirar con palote, enharinando la mesada para que no se peguen y girando la masa para que quede con forma redonda, logrando que quede fina. Precalentar el horno a fuego medio.

7 Colocar una olla con ¾ aceite a fuego medio. Una vez que el relleno está a temperatura ambiente, rellenar las tapas. Una vez que el aceite llega a la temperatura adecuada, freír las empanadas e ir colocándolas en una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Dejar enfriar un poco y disfrutar.