En busca de la identidad pizzera platense

Por CRÍTICO DE PIZZAS (*)

@criticodepizzas

Siempre estuve interesado en encontrar el estilo de pizza que representa a los platenses. Si nos identificamos por decir el diagonal y no la diagonal. Si le decimos rambla a los bulevares. Si nos conocen por vender pollo en las pollajerias ¿Cómo no vamos a tener un estilo de pizza que nos identifique? No tomamos colectivos, tomamos micros ¿Y no podemos tener una pizza típicamente platense? Y no estoy hablando de tener una pizzería “nuestra”, que bien podría ser Bacci. Hablo de tener un estilo propio. Como tienen los napolitanos y los neoyorkinos; los porteños, los detroitinos o los chicagüenses.

Bueno, llegué a una conclusión que va a despertar la furia de muchos paisanos: en La Plata no tenemos nuestro propio estilo pizzero. La pizza platense no existe como tal, aunque nos duela el orgullo. La realidad es que los platenses solemos apegarnos a las modas (pasajeras algunas, otras no tanto).

La pizza al molde o a la piedra, la pizza a la parrilla, la napoletana, la neoyorkina o la pizza romana se fueron intercalando a la par de aperturas (y cierres) de canchas de paddle, parripollos, lavaderos de autos, cervecerías artesanales, hamburgueserías, dietéticas, cafeterías de especialidad y barberías. Como en un bucle infinito, adoptamos como propio todo lo ajeno. Y exprimimos el recurso hasta cansarnos.

Hasta los años noventa adoptamos como propia a la media masa. Hasta que llegó Carloncho y la popularización de la pizza a la piedra y los hornos de ladrillo. Por un tiempo convivieron ambos estilos sin problema. Pero el paladar platense empezó a definirse por la pizza finita y crocante, cocida directamente sobre el piso refractario del horno. Hoy prácticamente se cuentan con una mano las pizzerías que venden pizza al molde y con la otra mano las que venden pizza a la piedra como las que comíamos en los ‘90.

La pizza napoletana, finalmente, se apoderó de la escena desplazando a ambas. Y detrás de ella emergen estilos como el neoyorkino o la pizza in teglia romana. Pero esto no tiene techo. Estoy seguro que pronto tendremos oportunidad de probar pizzas estilo Chicago o Detroit en La Plata. Ahora, yo me pregunto: con todos estos estilos de pizza que tenemos para elegir actualmente en la ciudad ¿Quién querría tener uno propio?

(*) De identidad reservada, desde sus redes sociales realiza críticas de pizzerías platenses y hasta organiza un concurso todos los diciembre para elegir la pizza del año. En Instagram: @criticodepizzas.