¡Chipá, chipa, chipá!

Por CECILIA FAMÁ

CHIPÁ E’ A

IG: @chipa.ea

Se trata de un emprendimiento familiar que está presente en varias cafeterías de nuestra ciudad y porteñas.

Chipá E´A nace en La Plata bajo el proyecto de dos hermanos -Caro y José- de emprender juntos. “Quisimos aunar en un mismo camino de la mano de la tradición familiar: la receta de chipá de Luz, nuestra mamá. Que nos acompañó toda nuestra vida. A nosotros; a nuestros amigos y amigas. Nuestro barrio y todo aquel que entraba a nuestra casa sabía que el aroma a queso y manteca en el horno, coronaba una invitación especial. La muletilla ‘E´A’ - que en guaraní significa asombro- la tomamos de nuestra abuela, que falleció en 2023, mismo año en que una amiga del barrio nos invitó a participar de un emprendimiento gastronómico de la ciudad con nuestros panes de chipá”, recuerdan.

“‘Ña china’, nuestra abuela, decía que la manteca tenía que estar bien curuvicada y cada vez que amasamos es imposible no pensar si será suficiente o hará falta más. La reversión en los panes hoy se puede encontrar en El Cafecito (5 e/40 y 41, en Rower Café (Cno Centenario y 493), en El Costal Café - Chascomús-; en Furia Cafe - Parque Centenario (CABA) y Sirona Café (barrio Balvanera- CABA)”, dicen.

“Manteniendo nuestro estilo artesanal, seguimos ofreciendo nuestras chipas, los panes y sumamos productos nuevos como los chipalitos (ideales para untables) y nos la jugamos con nuestro “cuenco chipero” para servir guisos o incluso ensaladas. También hacemos sopa paraguaya, claro. Para nosotros, nuestras recetas son nuestra infancia, nuestras meriendas y nuestra navidad. Con termos y termos de mate acompañaron nuestros estudios y con cerveza fría nuestros mejores momentos. Feliz día de la chipá. Celebramos con una promo de 4 docenas a $ 24.000, precocidas para freezar, válida por todo agosto”.

Conocelos a través de IG y hacé tu pedido por MD.

YARARÁ CHIPÁ

IG: @yarara.chipa

Los chipá de Yarará se venden congelados, listos para hornear. Están hechos por una correntina en La Plata.

Su creadora, Denisse, cuenta que “Yarará Chipá nace en septiembre de 2021. Si bien tengo una relación muy cercana con este alimento porque soy correntina, y allá se consume muchísimo, hay mucha cultura de este producto en múltiples versiones. Este proyecto me acompaña prácticamente desde que vine a vivir a La Plata. Cuando llegué, allá por 2012, me parecía que lo que se ofrecía acá como “chipá” no lo era realmente (una masa con harina y saborizante de queso, que se sirve frío). En ese contexto y sumado a la añoranza enorme por disfrutar de un sabor que a mí me reconforta muchísimo, me conecta con mis tradiciones, es que comencé a prepararlos. Sin quererlo, se volvieron un clásico de los cumpleaños míos y de mis amigos. Cuando las circunstancias de la vida me llevaron a comenzar mi propio emprendimiento, no dudé en hacerlo sobre este producto”.

“Actualmente el chipá está teniendo como un ‘boom’ en la provincia de Buenos Aires y de la mano de los cafés que van aflorando también van incorporando emprendimientos de chipá de personas que son del Noreste o de Paraguay, y de a poco la gente cobrando el paladar del verdadero gusto del chipá, por más que cada receta varíe”, asegura Denisse.

La elaboración es a mano, con productos de calidad, siguiendo una receta tradicional correntina. “Soy yo sola detrás del emprendimiento; tanto en la producción como en las ventas. Por suerte tengo muchos amigos que me acompañan y me apoyan con este proyecto”, agradece.

Los chipá de Yarará se pueden encargar por WhatsApp o por IG y está disponible en formato congelado para hornear en el hogar, por 500 grs. y por 1 kgs. para disfrutar calentitos donde, como y cuando quieran. Pedidos: 221 364-4886.