Frutilla: postres y platos al rojo vivo

ARROLLADO DE FRUTILLAS

Preparación: 40 min
Cocción: 35 min
Calorías por porción: 395

INGREDIENTES

Arrollado

- 6 yemas

- 30 g de azúcar

- Pizca de sal

- Extracto de vainilla

- 35 g de aceite

- 55 g de leche

- 80 g de harina

- 2 g de polvo de hornear

- 160 g de claras

- 75 g de azúcar

Crema de choco blanco y yogur

- 200 g de choco blanco

- 200 g de crema

- 200 g de yogur natural

- 250 g de crema

Confitura de frutillas

- 200 g de frutillas- 150 g de azúcar

PREPARACIÓN

Arrollado

1. Colocar en un bowl las yemas junto con los 30 g de azúcar, la sal, vainilla, aceite y leche. Mezclar y reservar.

2. Tamizar los secos y reservar.

3. Batir a nieve claras y resto de azúcar.

4. Unir mezcla de yemas con secos e incorporar en dos veces las claras.

5. Empapelar una placa de 30x40 cm con papel encerado y enmantecado.

6. Colocar la preparación con espátula plana.

7. Cocinar a 175 grados por 13 minutos.

8. Retirar del horno. Dejar reposar 5 min.

9. Desmoldar sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable.

Crema de choco blanco y yogur

1. Hacer una ganache con los 200 de choco y 200 de crema.

2. Mezclar bien y agregar el yogur.

3. Enfriar por 15 min y mezclar enérgicamente con batidor de alambre. Tiene que quedar bien firme y a la vez duplicar un poquito el volumen. Se puede repetir esto 1 o 2 veces. Antes de incorporar el resto de crema a medio punto, la mezcla de ganache y yogur debe estar firme, con una vueltas de batido a mano.

4. Finalmente incorporar la crema y colocar en manga.

5. Debe descansar 1 día en la heladera, muy importante.

Confitura de frutillas:

1. Cortar en cubos pequeños las frutillas.

2. Colocar el azúcar y cocinar hasta lograr una mermelada.

Armado:

1. Untar el arrollado con una capa de 3 mm de crema. Enfriar en heladera o freezer hasta que la crema este firme.

2. Retirar del frío, untar con la mermelada a temperatura ambiente y congelar nuevamente.

3. Enrollar el arrollado.

4. Terminar con merengue italiano.

TORTA HÚMEDA DE FRUTILLAS

Preparación: 45 min
Cocción: 35 min
Calorías por porción: 462

INGREDIENTES

Para el bizcocho

- 3 yemas.

- 1 huevo.

- 160 g de azúcar blanca clásica.

- 60 cc de aceite de girasol.

- 160 g de harina 0000 + 4 g de polvo de hornear.

- Pizca de sal.

- Ralladura de 1 limón.

Almíbar para humedecer

- 100 cc de agua.

- 100 cc de jugo de naranjas.

- 80 g de azúcar blanca clásica.

Centro de frutillas

- 700 g de frutillas.

- 200 g de azúcar blanca clásica.

- 4 g de agar agar + 20 cc de agua.

- 2 cdas de esencia de vainilla o pasta de vainillas.

- 200 g extra de frutillas cortadas en cuartos.

Chantilly de vainilla

- 1 L de crema de leche doble.- 225 g de azúcar impalpable.- 30 g de pasta de vainilla o 3 cdas de esencia.

PREPARACIÓN

- Batir a mano el aceite junto a el azúcar y ralladura, agregar yemas y huevo batir a mano unos minutos.

- Agregar la harina cernida con la sal y polvo de hornear e integrar bien.

- Colocar la masa en aro de 24 cm de diámetro forrado con aluminio en la base y cocinar en horno precalentado 170 grados 12 minutos.

- Reservar dentro del aro.

Almíbar para humedecer

- Cocinar todo junto en una cacerolita y que rompa hervor durante 5 minutos.

Centro de frutillas

- En una cacerola colocar los 700 g de frutillas y el azúcar cocinar hasta que la fruta comience a disolverse.

- Procesar con mixer agregar el agar agar hidratado con el agua y cocinar la pulpa y que hierva durante 3 minutos a fuego medio.

- Retirar del fuego y agregar las frutillas extras en cuartos y la vainilla.

Armado

- En aro de 24 de diámetro con acetato alrededor internamente colocar el bizcocho, humedecerlo bien con el almíbar y colocar la pulpa de frutillas.

- Llevar media hora al freezer para que se gelifique.

- Por último colocar una capa de crema chantilly y alisar bien.

- Llevar a freezer dos horas, retirar el aro y acetato, decorar con crema chantilly y frutillas frescas.