Pejerrey a la provenzal

El pejerrey es un pescado de gran sabor. Su carne es magra, blanca y delicada. Decida el espesor del pescado de acuerdo a la preparación. Elija los más gruesos para la parrilla o a la Romana, y los filetes más finos para rebozar. Esta receta requiere de filetes finos.

Limpieza: Si adquiere el pejerrey sin espinas, es necesario retirar las escamas del dorso. Una vez en la cocina, enjuague y con la ayuda de un cuchillo de poco filo, raspe el lomo del pescado desde la cola a la cabeza, en sentido contrario a las escamas. De esa manera, las escamas saldrán fácilmente. Corte las aletas, corte también la cola y enjuague nuevamente, siempre con agua fría. Así los pejerreyes estarán listos para ser preparados. Séquelos.

Preparación: Coloque todos los ingredientes en un bol y mézclelos bien, hasta obtener una mezcla grumosa para rebozar, que no debe ser compacta o pegajosa. Coloque 2 cucharadas de aceite en una fuente para horno y caliéntela para que el pescado no se pegue. Retire del horno y extienda los pejerreyes sobre la misma, ordenadamente. Cúbralos con el rebozo previamente elaborado y llévelos al horno a 180º de 10 a 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. A último momento, déle un golpe de temperatura mayor.

Ingredientes: Pejerrey, perejil, ajo, aceite de oliva, queso tipo parmesano y pan rallado.

Sugerencia: Se puede acompañar con papas hervidas o a la crema, espinacas al aceite o chauchas (o espárragos) a la Parmesana (luego de cocinar la verdura, se le agrega un poco de manteca, abundante queso rallado y se gratina).