Papa La reina de la guarnición

Versión picante

Ingredientes

- 500 grs. de papines

- 3 tomates perita

- Locoto

- Perejil

- Cebolla de verdeo

Preparación

Hervir los papines con piel hasta que estén tiernos. En una sartén con aceite saltear el verdeo y los papines, rallar parte de locoto y los tomates y agregarle a la preparación. Terminar con perejil picado.

Bombas con jamón y queso

Ingredientes

Relleno:

- 1 cebolla

- 2 cebollas de verdeo

- 2 dientes de ajo picado

- 150 grs. de Muzzarella

Puré:

- 800 grs. de papas

- C/N de huevos

- Sal y pimienta

- Harina c/n

- 2 huevos batidos

- Pan rallado

- Aceite para freir

Preparación

Saltear la cebolla, el verdeo y el ajo picados. Reservar hasta que este frío.

Cocinar las papas con piel, una vez cocidas hacer un puré y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y ciboullete. Tomar pequeñas porciones y formar esferas. Hacer un hueco en el centro y colocar el relleno mezclado con el queso. Pasar las bombas por harina, huevo y pan rallado.

Llevar a frio por 20 minutos, retirar y sumergir en abundante aceite y freír. Colocar sobre papel absorbente y servir.

A la huancaína 

Ingredientes

- 1 ají escabeche

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla morada

- Aceite de oliva

- Leche c/n

-4 cdas. de ricota

- 4 galletitas de agua

- Sal

- Pimienta

- Azafrán

- 500 grs. de papas

Preparación

Limpiar el ají (sacarle la vena y semillas), pasar por agua caliente. Saltearlo con cebolla morada y ajo.

Mixear el salteado con ricota, leche y galletitas de agua, sal, pimienta, azafrán.

Hervir las papas, pelarlas, dejarlas enfríar, servir con la salsa fría.