La carne es uno de los productos que mas aumentó en los últimos tiempos y aunque el kilo ronde los $250 es muy marcada la disparidad de precios que hay de un punto al otro de la Ciudad. Un producto similar llega a estar hasta un 40 por ciento más caro en una carnicería que en otra; esa diferencia se pronuncia por ejemplo con cortes de menor consumo como el peceto que en Villa Castells cuesta $399 el kilo y en Ringuelet, $ 260. Otra curiosidad es que en muchos hipermercados desapareció el lomo por falta de demanda.

En las carnicerías las variaciones más grandes se detectaron en el precio de la paleta, en una carnicería de Villa Castells está a $238 el kilo; en un hipermercado a $283 y en un centro comercial de Ringuelet a $200; la pechuga con hueso a $ 125 el kilo en el local de Villa Castells y en el hipermercado a $165; la milanesa de pollo en el primer lugar a $150 y en el segundo a $269. En cambio en la cadena resultó mas barato el kilo de pollo a $77,90 (en la carnicería $89); el asado a $256,90 (en la carnicería a $ 298) y la bola de lomo a $273 (en la carnicería a $310).

Matías, a cargo de una carnicería ubicada en Villa Castells, reconoció que sus productos son mas caros que los que se venden en otros lugares, pero justificó que eso se debe a la calidad de los cortes, algo a lo que él no quiere renunciar. Allí se trabaja con novillos.

“En este lugar no puedo bajar la calidad para mejorar los precios, la gente come menos carne, pero quiere que sea buena; lo que mas se lleva es carne picada y para milanesa y aflojó mucho la venta de peceto y asado”, señaló.

Luis, carnicero de la zona de Tribunales, sostuvo que para estimular las ventas estudia periódicamente qué ofertas armar.

“Los bifes están a buen precio, $219 el kilo y también las milanesas de carne y de pollo”, sostuvo y destacó que la poca afluencia de clientes no es algo que se produzca porque en Semana Santa crece el consumo de pescados, sino porque la gente se cuida en los gastos.

El cambio de hábitos alimenticios ya no es algo nuevo en los hogares argentinos, pero de acuerdo al relevamiento realizado por EL DIA, el ajuste llegó también a aquellos cortes que eran mas populares.

Peceto, lomo y colita de cuadril son los cortes que mas tiempo permanecen en las heladeras por falta de demanda y en ocasiones los carniceros deben organizar ofertas de último momento para no perder la mercadería.

Además se consignó que los consumidores concurren menos veces a la semana a la carnicería y cuando lo hacen, optan por comprar pollo, cerdo y, en cuanto a la carne vacuna llevan cortes para hacer milanesas y picada para elaborar hamburguesas, albóndigas o empanadas.

La crisis económica también afectó el ritual del asado al que se le fue recortando las variantes como chinchulines - en algunas carnicerías ya no tienen ese producto -, riñones, tripa gorda y las mollejas, que están por ingresar al rubro de “achuras en extinción”, tal como lo definió un carnicero de Los Hornos.

“Al asado ya le están recortando el contenido y las achuras ya casi no se compran”

PESCADOS

Para Semana Santa es tradicional comer platos elaborados en base a pescados y si bien los comerciantes del rubro reconocieron que durante estos días levantaron mucho las ventas, aseguraron que no se dejan engañar por esta fugaz “primavera”.

“En el último año y medio la merma en las ventas fue de un 40 por ciento y por mas que en esta fecha dupliquemos las ventas no se compara a la de años atrás cuando se triplicaba la cantidad de clientes”, afirmó Mauricio Rosas, al frente de una pescadería de la zona de Plaza Malvinas.

En su pescadería el calamar se exhibía ayer a $290 el kilo, pero se estudiaba una rebaja que se aplicaría hoy y mañana; la merluza estaba a $285 el kilo; el salmón blanco, $270 y la corvina a $160 el kilo.

A un precio de $950 el kilo, el bacalao también se encontró entre los productos que quedaron relegados de las mesas de Semana Santa.

“Antes se vendían dos cajas de 25 kilos cada una, pero ahora no se llega a vender ni una completa”, sostuvo el comerciante.

Los que resuelven sus compras en los hipermercados pudieron encontrar en uno del centro pescados congelados a los siguientes precios: Palito de océano $219 por kilo; filete de salmón rosado $799 por kilo; filete de surubí $380,56; filete de merluza rebosado $ 209 los 200 gramos; langostinos cocidos $796 por kilo; paella de mariscos por 400 gramos $ 199.

En tanto en una pescadería de San Carlos ayer se ofrecía la merluza fresca a $240 el kilo; el salmón rosado por kilo $720; langostino pelado, $ 650 y el mix de mariscos por kilo, $400.