Bocaditos: para comer con la mano

SARDINAS CON ACEITUNAS Y QUESO

Preparación: 25 minutos
Cocción: 28 minutos
Calorías: 329

Ingredientes

- Sardinas, 600 grs.

- Pan rallado, 80 grs.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Queso rallado, 60 grs.

- Aceitunas negras descarozadas, 40 grs.

- Nueces, 30 grs.

- Ajo, 1 diente

- Jugo de limón, 4 cdas.

- Azúcar, 1 cda.

- Limón, 1

-Sal y pimienta a gusto

Preparación

Quitar la cabeza a las sardinas arrastrando también las vísceras internas que están unidas. Abrir las sardinas por la mitad. Quitar el espinazo central y las espinas sueltas sin separar las 2 mitades de la sardina y sin quitarle la cola.

Quitar con delicadeza las espinas con la punta de los dedos, sin desgarrar la carne.

Lavar las sardinas bajo el agua corriente dejándola correr desde la cola hasta el lugar donde estaba la cabeza. Secar con papel absorbente, extenderlas sobre la mesada con la piel hacia abajo.

Picar las aceitunas con el cuchillo o la media luna, después de haberlas lavado y secado. Mezclar con el queso rellado y las nueces molidas.

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén junto con el ajo pelado pero entero.

Cocinar el aceite y el ajo 30 segundos y agregar el pan rallado. Cocinar 2 minutos revolviendo con cuchara de madera. Quitar el ajo y condimentar con sal y pimienta. Apagar el fuego e incorporar la mezcla de aceitunas, queso rallado y nueces. Diluir el relleno con 2 cucharadas de jugo de limón.

Para armar el plato, untar 1 capa de relleno en cada sardina abierta. Enrollar las sardinas partiendo desde la parte superior hacia la cola. Sostener los arrollados obtenidos con palillos.

Para una mejor presentación enrollar las sardinas de manera que la cola quede fuera de los rollos.

Calentar el horno a 180 gradois Untar una fuente para horno con 1 cucharada de aceite.

Alinear los rollitos en el fondo del recipiente, con las colas vueltas hacia arriba. Mezclar el aceite restante con el azúcar, una pizca de sal y 2 cucharadas de jugo de limón. Distribuir la mezcla de aceite en la parte superior de casa sardina. Espolvorear con el resto de pan rallado.

Cocinar en el horno 25 minutos.

Servir en el recipiente de cocción. Decorar con gajos de limón previamente lavado y secado.

Tip

Si se quiere que la preparación tenga un sabor más fuerte, aplastar el ajo con la palma de la mano sobre una mesada.

BOCADITOS DE HOJALDRE CON ESPINACA Y TRUCHA AHUMADA

Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Calorías: 382

Ingredientes

- Masa de hojaldre ya estirada, 200 grs.

- Espinaca, 16 hojas pequeñas

- Trucha ahumada en fetas, 80 grs.

- Yema, 1

Para la salsa

- Caldo de pescado, 200 cc.

- Crema, 100 grs.

- Yema, 1

- Limón, 1

- Pimienta blanca, 1 pizca

Preparación

Hervir el caldo de pescado y dejar que se reduzca a la mitad. Incorporar la crema. Dejar espesar durante 5 minutos a fuego moderado.

Exprimir el limón y batir el jugo con la yema. Condimentar con la pimienta.

Bajar el fuego y agregar la yema con limón a la salsa, mezclando continuamente durante 1 minuto. Retirar del fuego cuando la salsa espese, pero antes de que hierva. Salar. Mantener la salsa caliente.

Calentar el horno a 220 grados.

Forrar una placa para horno con papel no adherente humedecido y escurrido.

Cortar la masa en 8 cuadrados de 10 cm de lado. Acomodar los cuadrados sobre la placa.

Batir la yema con tenedor y untar los cuadrados. Dejar reposar en la heladera 20 minutos. Hornear durante 15 minutos.

Retirar los cuadrados del horno y cortarlos por la mitad en sentido transversal. Deben obtenerse 16 cuadrados en total.

Para armar los bocaditos, cortar las fetas de trucha en 12 cuadrados de 8 centímetros de lado. Acomodar 4 cuadrados de masa en una fuente o en 4 platos individuales. Untarlos con un poco de salsa. Cubrir cada uno con 4 hojitas de espinaca cruda. Apoyar un cuadrado de trucha sobre la espinaca. Tapar con otro cuadrado de masa y untar con la salsa. Continuar de la misma forma hasta terminar los ingredientes. Terminar con un cuadrado de masa que no debe untarse con salsa. Servir de inmediato.

Acompañar este plato delicado y sabroso con un vino blanco fresco y perfumado.

Tip

Para que la masa se infle mejor, colocar una cacerolita con agua dentro del horno. Si las manijas no son de metal, envolverlas con papel de aluminio para protegerlas.

CROUTONES A LA ESCAROLA

Preparación: 15 minutos
Cocción: 12 minutos
Calorías: 156

Ingredientes

- Pan casero, 4 rebanadas

- Escarola, 200 grs.

- Jamón cocido en 1 sola feta, 50 grs.

- Queso tipo fymbo, 40 grs.

- Aceite de oliva, 1 cda.

- Sal gruesa, 1/2 cda.

- Sal fina, 1 pizca

Preparación

Cortar la base del tallo y limpiar la escarola, eliminando las hojas marchitas.

Lavar las hojas de escarola con abundante agua. Cortar las hojas en juliana gruesa. Poner a hervir 1 litro de agua con la sal gruesa. Echar la escarola en el agua hirviendo y cocinar 2 minutos. Colar y escurrir para eliminar el exceso de agua.

Para los croutones, encender el horno y llevarlo a 180 grados.

Cortar la feta de jamón cocido en dados chicos.

Dividir el queso en tiras finas, con ayuda de un cuchillo.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la escarola. Cocinar 3 minutos a fuego mediano, revolviendo constantemente. Añadir el jamón y cocinar 3 minutos más.

Mezclar, agregar el queso y rectificar el sabor agregando sal si fuera necesario. Distribuir la mezcla sobre las rebanadas de pan, cubriendo bien la superficie.

Ubicar los croutones en una fuente para horno y cocinar 4 minutos. Servir muy caliente y con el queso fundido.

Tip

Dejar un reborde alrededor de cada tajada de pan sin cubrir, para que no se caiga el queso derretido.